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最高のポーチドチキンレシピ

最高のポーチドチキンレシピ

最高評価のポーチドチキンレシピ

誰もがこのサラダを愛しています。カリカリで風味豊かで、新鮮な食材が溢れています。レシピ提供:チーズケーキファクトリー

これは、1週間を通して豊富な鶏肉料理を作るために使用できる基本的なポーチドチキンのレシピです。さらに、店頭の箱入りバージョンよりも優れた濃厚なスープも手に入ります。将来の使用のためにそれを凍結します。1つの鶏肉レシピ、5つの食事を見るにはここをクリックしてください。


簡単にポーチドチキン

ポーチドチキンの胸肉 シンプルでありながら用途の広い食材です。それらは、さまざまなおいしいソースや材料に最適な白紙の状態です。そして正しく行われれば、あなたは美しく柔らかくてジューシーな鶏肉を手に入れるでしょう。以下のビデオでプロセス全体を見て、フレーバーを最大化する方法に関するいくつかのヒントを読み続けてください。


古典的な中国の白切鶏のレシピ

私の両親は何年もの間このポーチドチキンを作りました、そして私は子供の頃からそれを食べていました。密猟者、常に 全体 チキンは、旧正月、清明(清明)、誕生日、または私の両親が友好的なゲームに友達を招待したときの麻雀パーティーの間に歓迎された光景でした!

ジュディと私はサラとケイトリンのために同じ伝統を続けました、そして私は彼らが彼らの子供たちのために同じことをするだろうと確信しています。

健康的でシンプルなものはありません。鶏肉全体(理想的には放し飼い)をゆっくりとポーチし、新鮮なネギと生姜で味付けします。冷やした後、塩漬けの生姜ねぎ油(そして多分少しの醤油)を彫って出してください。

次回チャイナタウンを訪れ、ローストダック、醤油チキン、チャーシューが窓にぶら下がっているレストランのそばを歩くときは、ホワイトカットチキン全体を探してください。とは言うものの、レストランがメニューでそれを提供している間、この古典的な広東のポーチドチキン料理は最も一般的に家庭で調理されて食べられます。あなたが広東語であるなら、あなたが一度も持っていなかった可能性はゼロです bak chit gai !

他の古典的な鶏肉のレシピを探しているなら、これらをチェックしてください:


鶏の胸肉をポーチする方法

これ ポーチドチキンレシピ はストーブの上で作られ、ビデオでは鶏の胸肉をポーチする方法を示していますが、鶏もも肉や鶏肉の好きな部分を確実に使用できます。ただし、レシピのタイミングは骨なし皮なし鶏肉用に設定されているため、鶏肉全体をポーチしたい場合は、数週間以内にこのビデオを公開します。

ビデオ:湿った健康的な鶏肉のために鶏の胸肉をポーチする方法

健康な鶏の胸肉で何を作るのですか?

鶏肉の密猟はあなたが思っているよりも簡単で、しっとりとジューシーな鶏肉を手に入れることはまったく難しいことではありません。ジューシーなポーチドチキンで作ることができるすべてのチキンサラダとチキンサンドイッチを考えてみてください。鶏肉のレシピで残りの鶏肉が必要になることもありますが、自由に使えるものがない場合は、しっとりと柔らかく、すばやく簡単にポーチドチキンを作ることができます。数分以内に、 ポーチドボーンレススキンレスチキン胸肉 水とハーブで煮込んだものは、低脂肪のヘルシーな鶏肉レシピにぴったりの風味豊かで完璧な食感に変わります。このポーチドチキンブレストレシピにはオイルやバターが使用されていないため、カロリーは実際に使用するチキンからのみ得られます。

にんにくをつぶしたり、他のハーブやスパイスをたくさん加えたりして、味をカスタマイズすることもできます。少しのスパイスが風味に大いに役立ちます!ここに、より健康的な鶏肉のインスピレーションがあります。


やわらかいポーチドチキンへの道をコールドスタート

USDAによると、アメリカ人は毎年非常に多くの鶏肉を消費しています。私たちは1人あたり年間最大約90ポンドです。*その鶏肉のほとんどが密猟されていると考えるのは安全です。わかった。焼き鳥、ローストチキン、蒸し鶏、フライドチキンは間違いなく美味しいです。比較すると、密猟は当たり障りのないように思えます。それでも、うまくやれば、ポーチドチキンの胸肉は、その柔らかな食感、ジューシーさ、そしてすっきりとした風味で卓越しています。ここで開発したクレソンサラダや味噌ビネグレットレシピなど、シンプルでありながら風味豊かな料理が添えられ、本当に輝いています。

*一部の人は骨に肉を残す方法ですが、実際に食べられる鶏肉の量はおそらくその半分であると私は賭けたいと思います。

問題は、鶏肉を密猟する最良の方法は何かということです。

ほとんどのレシピでは、胸を煮る液体または沸騰する液体に追加します。多くの場合、水に芳香剤を追加します。鶏肉を煮るまで煮るという指示や、鶏肉が入ったらすぐに鍋を火から下ろし、鶏肉が出るまで30分から40分放置するという指示を見てきました。とろ火で煮た。後者の方法の精度の欠如は好きではありません。サイズの異なる鶏の胸肉は異なる時間に調理され、水と鶏肉の比率が異なると、水が冷える速度が変わり、調理時間がさらに長くなります。

それは私たちに残された最良のアプローチとして煮るまでのアプローチを残しますが、最近、私のイタリアのシーフードサラダレシピに取り組んでいる間、私は同様の方法を使用してチキンアプローチを改善できないかどうか疑問に思い始めました。シーフードサラダの場合、エビとイカを室温のスープで始め、ゆっくりと170°Fまで熱を上げて調理します。この時点で、シーフードは完璧に調理され、それでも信じられないほど柔らかくなります。これは、強化を引き起こす高温の沸騰したお湯にさらされることがないためです。これは、ケンジがエビ、コーン、トマティーヨのサラダ用に開発したテクニックであり、私がエビのカクテルレシピで使用しているテクニックです。

鶏の胸肉に同様の手法が機能しないのはなぜですか? 自問した。結局のところ、それは本質的に鶏の胸肉で調理された真空調理法ですが、真空調理法では、鶏肉はビニール袋に入っています。

それをテストするために、私は塩で味付けし、ネギと生姜で味付けした2つの鍋の水で2つの骨付き、皮付きの鶏の胸肉の半分を別々に調理しました。そのうちの1つを沸騰したお湯に落とし、鶏肉の最も厚い部分がインスタント読み取り温度計で150°Fに達するまで煮込みを維持しました。もう一方をまだ冷たいうちに水に加え、水を約150°Fまで上げて、鶏肉の内部が同じ最終温度に達するまで調理しました。水温を維持するために熱を調整しましたが、そうではありませんでした。それほど厳密ではありません。160°F前後、またはそれより少し高い温度でホバリングすることもあります。

水から直接、違いが見えました。煮る水で調理した鶏肉は皮がより収縮し、穏やかに調理した鶏肉は皮をより均一に覆っていました。また、肉を押すと、やさしく煮込んだ鶏肉よりも煮込んだ鶏肉の方が、手触りがしっかりしていてしっかりしているように感じました。

スライスすると、露出した肉は同様の結果を示し、低温のサンプルは煮たものよりもはるかに柔らかくてジューシーですが、ここの写真はそれを視覚的に伝えるのにうまくいきません。直接、どちらが優れているかについては疑問の余地はありませんでした。

もちろん、低温法の欠点は、約2倍の時間がかかることです。私の鶏の胸肉の半分の重さはそれぞれ4分の3ポンドで、その重さで、煮込んだものは30分(水を沸騰させるのにかかった時間を含む)で調理しましたが、低温のものは時間—徐々に調理しながら他のものを夕食の準備をしている場合はそれほど長くはありませんが、急いでいる場合は理想的ではありません。

差を分割して、ポーチ温度を約170°Fに上げることができます。これは、沸騰/煮る水よりも低いですが、150°Fほど低くはありません。それは、煮るよりも柔らかい肉片を作りながら、貴重な時間を削ります。

ぜひお試しください。結局のところ、今年はたくさんの鶏肉が残っているので、別の場所で作業したほうがいいかもしれません。そして忘れないでください:あなたは密猟の副産物として風味豊かなスープになってしまいます、それはあなたの夕食メニューのためにさらに多様性を意味します。


ポーチドチキンを作るための調味料と材料は、用途によって異なります。普段は玉ねぎ、にんにく、生姜を使います。次の調味料と材料を使用することもできます。

  • 月桂樹の葉
  • クミン
  • ペッパーコーン
  • イタリアのスパイスブレンド
  • ギリシャのスパイスブレンド
  • 乾燥オレガノとレモン

鶏の胸肉をポーチするときは、スパイスに恥ずかしがらず、大さじ1杯ずつ追加してください。スパイスはしばらくすると香りと風味が失われる傾向があるため、スパイスが新鮮で、何年もの間キャビネットに置かれていないことを確認してください。


1.鶏肉を完全に液体に浸せる鍋に入れます。容量が約5リットルの、背が高くて薄い鍋が最適です。計量カップで鍋に水を加え、鶏肉を完全に覆うのに必要な液体の量をメモします。そのボリュームを使用して、密猟液のレシピを調整します。このレシピは、2リットルの量の密猟液用です。生姜、玉ねぎ、砂糖、醤油、スターアニス、ワイン、塩、水を鍋に入れて煮込みます。蓋をして15分間煮ます。

2.ポーチ液がとろとろになっている間に、鶏肉全体を塩でこすり、紙のような皮を取り除きます。ソースの色が皮に浸透するのを防ぎます。鶏肉を鍋にそっと下げ(鶏肉の翼の下にあるひものフックまたはループがこれを助けます)、熱を非常に非常に低くします。液体は、泡が表面に浮かび上がることなく、蒸しているだけである必要があります。 45分間ポーチしてから、ポーチング液から取り出して10分間休ませます。鶏肉をスライスし、少量の密猟液とコリアンダーの小枝を散らしてお召し上がりください。

ヒント: あなたの密猟液を再び使用するために保管してください。それで調理した後、それを沸騰させ、そしてそれを凍らせます。再利用したい場合は、解凍して塩、砂糖、醤油を少し加えてください。

AdamLiawのレシピの詳細については おいしい食べ物好きなレシピ クックブック。


レシピの起源

ポーチドチキンのお気に入りのディップソースを考えたときに、この料理のアイデアを思いつきました。 bai qie ji (白切鸡) .

広東料理は伝統的にポーチドチキンに生姜、ネギの白身、油、塩で作ったソースを添えて提供しています。正直なところ、上海人として、私は実際にそれに夢中になったことはありません。私はソースベースとして好きですが、私はいつもそれに軽い醤油を加えます(ビルが言うように、上海人はすべてに醤油を入れます)。この組み合わせは私の味覚にぴったりです。サラとケイトリンでさえ、上海人の半分なので、それは理にかなっています。

このポーチドチキンのソースは、実際には、広東の蒸し魚に通常提供される伝統的なネギ生姜の甘い醤油の混合物に非常に似ているので(ここで蒸した丸ごとの魚のレシピを参照)、広東の味覚も喜ばれると思います。

サラは小さい頃、魚の大ファンではありませんでしたが、付属のソースが大好きでした。甘いジンジャーソースをご飯にのせてあげるだけで、幸せな女の子でした​​。当時、鶏肉を使ったこの料理を思いついたらいいのにと思います。


9クォートの水
3ポンドの丸ごとチキン

12クォートのやかんまたはダッチオーブンの3/4を水で満たし、強火で沸騰させます。

鶏肉を沸騰したお湯に入れます。水が沸騰しなくなったら、(皮を破らないように)木のスプーンを使って鶏肉を注意深く取り除き、脇に置きます。

鍋に蓋をして、水を沸騰させます。鶏肉を鍋に戻します。火を止めますが、鍋はバーナーの上に置いておきます。鍋に蓋をして、鶏肉をお湯に1時間入れます。

鍋から鶏肉を取り出します。十分に冷えたら、鶏肉の骨を取り除きます。調理済みの鶏肉を必要とするレシピでは、鶏肉を使用してください。

調理水を減らして濾し、調理液(米など)として使用することができます。

レシピ出典:ジェフ・スミス、「The Frugal Gourmet Cooks ThreeAncientCuisine」


準備

ブラインの場合:

大きなボウルに、塩が溶けるまでバターミルクと塩を泡だて器で混ぜます。これを大きな再封可能な袋に注ぎ、鶏肉、にんにく、タイムを加えます。できるだけ多くの空気を押し出します。 (漏れた場合に備えて、ボウルまたはプレートで)8〜24時間冷蔵します。

バッグの中身全体を、鶏肉を入れるのに十分な大きさの鍋に注ぎますが、バッグからの液体がほとんど鶏肉を覆うように十分に狭くします。必要に応じて、鍋に水を入れて鶏肉を覆うだけにします。火を弱火にして、25〜30分ほど火が通るまで火を通します。皿に移し、軽くたたいて乾かし、鶏肉が十分に冷えるのを待ちます。

鶏肉の場合:

2つのボウルを設定します。 1つは、卵とホットソースを水をかけながら泡だて器で泡立てます。 2番目のボウルに、小麦粉、コーンスターチ、パプリカ、塩、コショウを混ぜます。最初に鶏肉を小麦粉に浸し、余分なものを軽くたたきます。次に、卵洗浄液に浸し、小麦粉の混合物に戻します。今回は小麦粉を軽くたたきません。ワイヤーラックを取り付けた天板に鶏肉を10〜15分間置きます。小麦粉は少し肌に染み込んでいるように見えます。

揚げ物または側面がまっすぐなフライパンを使用して、こぼれないように揚げるのに十分な油を追加します。油を370°Fに加熱して、鍋に加えるときにその温度のすぐ下にあるようにします。鶏肉から余分な小麦粉をそっと振り落とし、一度に数個を加え、金色になるまで炒めます(中身はすでに調理されていることを忘れないでください。これは色とカリカリのためだけです!)。これには、バッチごとに約5分かかります。


鶏の胸肉の準備

鶏の胸肉の焼き方

高くて速い技術を使用してオーブンで鶏肉を調理します:

  1. オーブンを220°Cに予熱し、ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。
  2. 鶏の胸肉をペーパータオルで軽くたたき、少量の油で磨くか、乾いた摩擦で転がすか、塩とコショウで味付けします。裏地付きのベーキングトレイに単層で置きます
  3. 中程度の胸肉の場合は15分間調理し、小さい胸または大きい胸の場合は時間を2〜3分調整します。
  4. 鶏肉の中央に肉用温度計を置きます。 60-63°Cに達したら、鶏肉を取り除き、3-5分間放置します。内部温度は65-70°Cに上昇します
  5. 温度計がない場合は、表面が金色になり、カラメル状になったら、鶏肉をオーブンから取り出し、3〜5分間放置します。余熱は乾燥することなく鶏肉を調理し続けます。立った後、すぐに出してください。

鶏の胸肉をパンフライする方法

  1. 鶏の胸肉を1.5〜2cm程度の均一な厚さに叩くことから始めます。鶏の胸肉を平らにするには、2枚のラップの間に置き、木槌、めん棒、または重い鍋で中心から外側に向かって軽く叩きます。
  2. 鶏肉を塩こしょうまたはスパイスラブで味付けします。
  3. 焦げ付き防止のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンに大さじ1杯の油を中火から強火にかけます。
  4. 鶏肉を鍋に入れ、4分間動かさないでください。鶏の胸肉の端が不透明になります。鶏肉を動かさないことは、良い黄金の皮を作るために不可欠です。
  5. 鶏肉をひっくり返し、さらに3分煮ます。調理したばかりの鶏肉は、軽く押すと元に戻ります。
  6. 鶏肉を皿にのせ、3〜5分置いて調理を終えたらすぐに召し上がれ。

鶏の胸肉をポーチする方法

  1. 鶏の胸肉を1層に収めるのに十分な大きさの鍋を選びます。
  2. レモンスライス、フレッシュハーブ、ペッパーコーン、ニンニクなどの芳香剤を追加します。
  3. 鶏肉を鍋に入れ、冷水で覆います。鶏の胸肉が完全に水没していることを確認してください
  4. 中火から強火で煮込みます。煮込んだら、すぐに中火から弱火にして10分煮ます。肉が硬くなるので、沸騰したり泡立ったりしてはいけません。

これらはおいしい鶏の胸肉を調理する最も簡単な方法です!より複雑な鶏の胸肉のレシピについては、以下のビデオと提案をチェックしてください。

鶏の胸肉を揚げることは、鶏肉が安っぽいパン粉の皮の中で蒸すときに、ジューシーで柔らかい内部でカリカリのコーティングを得るのに最適な方法です。

このレシピのように、鶏の胸肉を野菜とソースで調理して、おいしいひねりを加えたナチョスを作りましょう。