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ケッパーとオリーブのレシピでイタリアのぬいぐるみ茄子

ケッパーとオリーブのレシピでイタリアのぬいぐるみ茄子

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  • 野菜のおかず

小さな茄子にパルメザンチーズ、パセリ、オリーブ、ケーパーを詰め、プーリア地方のこのイタリア料理でトマトソースで焼きます。

3人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 9つの小さな茄子、縦に半分
  • 卵2個
  • すりおろしたパルメザンチーズ80g
  • 大さじ2ケーパー
  • ピットとスライスしたブラックオリーブ大さじ2
  • トマトピューレ900gまたはふるいにかけたトマト、分割
  • みじん切りにした新鮮なパセリ1束
  • 塩こしょうで味を調える

方法準備:25分›調理:45分›延長時間:5分›準備完了:1時間15分

  1. オーブンを180℃/ガスに予熱します4。
  2. 茄子の半分を裏返しにしてベーキングトレイに並べます。ホイルで覆います。
  3. 予熱したオーブンで柔らかくなるまで約20分焼きます。扱いやすいまで5〜10分冷まします。オーブンの温度を200℃/ガス6に上げます。
  4. スプーンを使って茄子から果肉をすくい取り、皮をそのままにします。パルプを粗く刻み、ボウルに移します。卵、パルメザンチーズ、ケッパー、オリーブを混ぜます。トマトピューレ大さじ2、パセリ、塩、こしょうを加えます。茄子の皮に混合物を詰めます。
  5. 残りのトマトピューレの半分をグラタン皿の底に広げます。茄子の詰め物を上に並べます。残りのトマトピューレを各ナスの上にスプーンでかけます。
  6. トッピングが黄金色になり泡立つまで、予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

そばの女王

茄子を水平に半分に切ったので、個々のココットの中に入れやすくなりました。彼らは料理するのに少し時間がかかりました。これは昼食のための素晴らしい御馳走です。レシピありがとうございます。2017年1月17日


イタリアの詰め物茄子とケッパーとオリーブのレシピ-レシピ

私のレシピは一食当たり1pp /約200kcalになります。

健康的な一日を過ごしているなら、すべての材料がリストにあるので、この料理はあなたにぴったりです。

必要になります:(サービングごと)

一握りのチェリートマト

(スーパーマーケットからブレンドを購入する)

(私は低脂肪の品種を使用しました。クリーミーなものが好きな場合は、通常のカッテージチーズを使用しますが、それに応じてプロポイント/カロリーを調整します)。

茄子を半分に切る。茎はそのままにしておきます。

フライライトオイルをスプレーし、トマト、マッシュルーム、皮をむいていないニンニクを約40分〜200℃で1時間ローストします。

茄子の果肉は柔らかく、金色になっているはずです。

金属のスプーンを使用して、茄子から肉をすくい取り、皮膚を無傷のままにします。

ミキシングボウルに入れます。

きのこをざっくりと刻み、焼き野菜をすべて混ぜ合わせます。にんにくは柔らかく、文字通り皮から搾り出すことができます。茄子をつぶし、フォークを使ってトマトをつぶして混ぜ合わせます。

みじん切りにしたてのハーブと調味料、スパイスを自分の好みに合わせて加えましょう。

カッテージチーズの2/3を追加し、完成した皿の上に少し滴ります。

たっぷりと混合物を茄子の皮に戻します。

さらに10〜15分間焼きます。

サーブする直前に、残りの冷たいカッテージチーズをのせます。これはおいしいです。クリーミーなトッピングは、辛くてスパイシーなフィリングとは対照的です。

代わりにインドのスパイスを使用し、ヨーグルト/ミントライタのディップを上に乗せることができます。

バジルと少量のパサータを使用して、フィリングをよりイタリアンフレーバーにすることができます。これはまた、スパゲッティやラザニアのための素晴らしいベジタリアンボロネーゼソースになります。

このレシピを適応させて実験することを恐れないでください-あなたが作ることができる非常に多くのバリエーションがあります!


カポナータ、本物のシチリアの前菜

さて、これが今年私が共有する最後のナスのレシピであることを約束します。しかし、真剣にあなたはナスについて話すことができず、健康的なシチリア料理は言うまでもなく、このおいしいことは言うまでもありません。ナスはおそらくシチリア料理で最も人気のある野菜であり、トマト、タマネギ、オリーブ、ケーパー、セロリ、少量の砂糖と一緒にオリーブオイルで調理すると、ボリュームのあるおいしいパンや赤ワインとの相性が抜群です。もう一度、野菜をたくさん食べたくなる典型的な地中海料理。

ナスとトマトから得られる繊維の他に、ナス、トマト、オレガノ、タマネギ、オリーブオイルからもたくさんの抗酸化物質が得られます。まあ、実際にはほとんどすべての成分が抗酸化物質の源です。

私はいくつかのレシピを試しましたが、これは最良の結果が得られたいくつかのレシピの組み合わせです。フレッシュトマトを持っているときは使っていますが、レシピの多くはトマトソースを使っています。ギリシャ産オリーブを使用しています カラモン (カラマタス)緑の代わりに。また、(伝統的なレシピで行われているように)ナスを実際に炒めることはしませんが、少し軽くするために炒めます。一般的に、基本的な成分はほとんどのバージョンで同じですが。ちなみに、ギリシャのカポナータのようなものはありません。私は実際にこれを既知の料理のウェブサイトで見ました、そしてレシピは実際にはbriamiでした(レシピについては前の投稿を参照してください)。

私はこれが冷えるのが好きです、そしてはい、それは翌日より良いです。前菜のようなものですが、私たちは通常、すべてを食べて、薄いパンのスライスの上に重ねます。抵抗するのは本当に難しいです。


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大さじ3の良いオリーブオイル
3 1/2カップのさいの目に切った皮をむいていないナス(すなわち、ナス)
中玉ねぎ1/2個、細かく刻んだ
細かく刻んだセロリ2本
みじん切りにした18個のピットグリーンオリーブ
みじん切りの水切りボトル入りケーパー大さじ3
赤ワインビネガー大さじ4
砂糖大さじ11/2、または味わう
ゴールデンレーズン大さじ3
松の実大さじ3、軽くトースト(オプションですが、いいです)
みじん切りのプラムトマト1カップ
細かく刻んだ平葉パセリの葉大さじ4(オプション)

茄子を大さじ2で調理します。適度に強火でオリーブオイルの。これを行うための最良の方法は、大さじ1を加熱することです。重いフライパンに油を塗り、茄子を加えてよく混ぜ、さらに大さじ1をかけます。油を塗り、もう一度混ぜます。これは、底の立方体がすべての油を吸収するのを防ぐのに役立ちます。よくかき混ぜながら、完了するまで15〜20分加熱します。終わったら、ボウルに移します。

残りの大さじ1を追加します。フライパンに油を塗り、玉ねぎとセロリをひっくり返して、適度な熱で約5分間、または玉ねぎがかなり柔らかくなるが着色されなくなるまで、かき混ぜながら調理します。

オリーブ、ケッパー、酢、砂糖、レーズン、松の実(使用している場合)、トマトを加え、時々かき混ぜながら5〜10分間、または完全に調理されてセロリが柔らかくなるまで混合物を調理します。

フレッシュトマトを使用する場合はカバーをして、缶詰を使用する場合はジュースが多いのでカバーを外して調理します。トマトの混合物をボウルに追加します。パセリを加えてよく混ぜます。


材料

茄子のペスト、ブロンテピスタチオ

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レシピのまとめ

  • なす1個、皮をむいて1/2インチの立方体に切る
  • 味わう塩
  • ¼カップオリーブオイル、分割
  • 細かく刻んだセロリ1カップ
  • 玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • にんにく1片、みじん切り
  • 缶詰のプラムトマト1½カップ、水気を切り、粗く刻んだ
  • 12個のグリーンオリーブ、穴をあけて粗く刻んだ
  • 大さじ1½の排水ケーパー
  • トマトペースト大さじ1
  • オレガノみじん切り小さじ1
  • 赤ワインビネガー大さじ2
  • 白砂糖小さじ2
  • 小さじ1の塩
  • 黒胡椒を挽いて味わう
  • 新鮮なパセリをみじん切りにした小さじ2杯、または味わうために

なすを塩でトスし、ボウルの上に置いたザルに入れます。座って、約30分。すすぎ、軽くたたいて乾かします。

大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。セロリクックを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約4分。玉ねぎとにんにくを加えて、玉ねぎが柔らかく軽く金色になるまで約5分かき混ぜます。スロット付きスプーンを使用して、混合物をボウルに移します。

フライパンに残っているオリーブオイル大さじ2を熱します。なすを加えて、軽く焦げ目がつくまで5〜7分、絶えずかき混ぜながら調理します。セロリの混合物、トマト、オリーブ、ケーパー、トマトペースト、オレガノを入れてかき混ぜます。沸騰させて火を弱め、カポナータが厚くなるまで蓋をせずに約15分煮ます。

カポナータを酢、砂糖、塩、黒胡椒で味付けします。サービングボウルに移し、パセリを飾る。


材料:

パスタとトマトソースにアンチョビ(缶や瓶に入った小さなイワシ)、ブラックオリーブ、ケッパー、唐辛子、にんにくだけで構成されたこのようなシンプルな料理でも、さまざまなバージョンを見つけることができます。たとえば、ナポリでは、アンチョビを使わずにソースを作ったり(ソースに深みとうま味がたくさんあるので想像しにくい)、マグロを使ったバージョンを作ったりするのは良い考えです。特に肉を食べる人のために。この料理はディナーに最適で、スープやサラダと一緒に、または前菜として少しずつお召し上がりいただけます。

  • パスタ &#8211スパゲッティを使用しましたが、フジッリのような他の種類のパスタを自由に試してみてください。
  • トマト &#8211缶に入ったつぶしたトマト、または瓶に入ったトマトピューレ(トマトピューレ)のどちらかを使用できます。後者の方が好きなのは、スパゲッティヌードルによく合う濃厚で滑らかなソースの一貫性があるからです(メインの写真ではパッサータを使用し、準備写真では砕いたトマトがありますが、滑らかなソースバージョンの方が本当に好きです)。トマトピューレの欠点は、通常24オンス/ 700gの瓶に入っているため、このレシピで瓶全体を使い切ることはありません。または、ブレンダーまたはスタンドミキサーを使用して、砕いたトマトを滑らかになるまでピューレにし、缶全体を使い切ることもできます。
  • ニンニク &#8211にんにくが大好きなので、このレシピでたくさん使いました。このレシピはみじん切りにんにくを必要としていることに注意してください。にんにく潰しでにんにくを押さないでください。味がシャープになりすぎます。 Serious Eatsのこの記事では、使用したニンニクのミンチ方法によって、ニンニクの辛味の違いがよく説明されています。
  • チリ&#8211 この料理は辛いはずです!チリフレークを好きなだけ追加します。私は小さい子供以来あまり追加していません(2 3/4歳もこの料理を食べています)。
  • アンチョビ &#8211これらは信じられないほどの味を持つ非常に小さな油性の魚です。うま味を加えることになっています。うま味は?醤油やパルメザンチーズが料理に加わるように、肉付きが良く、非常に満足感があり、中毒性のある第5の風味と考えてください。私はここウィキペディアでアンチョビについていくつか興味深いことを読みました。アンチョビは古代ローマでガルムを発酵魚醤にするために使用され、当時の多くの料理に風味を加えるために使用された調味料でした。アンチョビも媚薬として生で食べました!今日では、アンチョビは、たとえばウスターソースを非常に風味豊かにするために使用されており、私はそれを多くの料理に追加しています(これはこの風味を高めます キャベツロールスープ!)。インターネットで見つけられる他のレシピと比較して、私はパスタにかなり多くのアンチョビを追加しています。足し算を減らしていた頃、パスタの味が足りないと思っていました。 10個の小さなフィレット(0.9oz / 25g)が私にとってスイートスポットに当たりました(パスタは魚のような味がしますが、オリーブオイルとバターでソテーすると、魚の味がなんとか味わい、最も素晴らしい味が残ります)。必要に応じて使用量を減らしてください。2つのフィレットを追加することもできます。アンチョビは通常、油の小さな瓶で販売されています(これは私が使用したものです)。
  • オリーブオイルとバター &#8211伝統的にオリーブオイルのみを使用していますが、味はバターと混ぜるのが好きです。
  • ケーパー &#8211通常、酢の塩水に入れて小さな瓶に入れて販売されます。そうでなければ彼らは私には酢の味がしすぎるので、私は通常それらをすすぎます。ケッパーを食べるのが初めての場合は、最初は追加量を減らし、味に慣れたらすぐに量を増やすことができます。
  • オリーブ &#8211ブラックオリーブとグリーンオリーブの両方が機能します。ポップなカラーにブラックオリーブを追加しました!
  • 奉仕する &#8211刻んだパセリ&#8211私の意見では、ここではバジルよりもうまく機能します。粉チーズの追加を控えてください。イタリアの習慣によると、パスタやご飯には魚とチーズの両方を入れてはいけません。私は通常、決められたルールに従うのがあまり好きではありませんが、認めなければなりません。ここに粉チーズを追加することは想像できません。私にとって、このレシピは書かれたとおりに完全に機能し、チーズが不足していませんが、私は大ファンであり、多くの料理の上にパルメザンチーズまたはペコリーノチーズを振りかけています。

パスタアッラノルマはどのようにしてその名前を得たのですか?

パスタアッラノルマは、カターニアの街、シチリア東海岸を起源としています。

世界的に有名なオペラ作曲家であるヴィンチェンツォベッリーニとともに、シチリア文化の定番と見なされていました。

しかし、パスタとオペラ作曲家の共通点は何でしょうか。

ヴィンチェンツォベッリーニが書いた最も叙情的に美しく有名なオペラの1つは、&ldquoNorma&rdquoと呼ばれています。

そして伝説によると、19世紀初頭、このパスタの料理を味わったイタリアの作家ニノ・マルトグリは次のように叫びました。 Chista&egrave&lsquona vera Norma! (これは本物です ノルマ!)

したがって、このパスタ料理はオペラにちなんで名付けられた可能性があります。

本当かどうかはわかりませんが、確かにその種の傑作です。

ナス

今では偏見があるように聞こえるかもしれませんが、夏に食べられる最高のパスタの1つです&#128578

特に8月。なすの風味が一番強い月です。

また、肌の苦味が少ない傾向があります。

そして、多くの場合、特に地元のファーマーズマーケットから購入したナスでは、汗をかく必要さえありません(塩を加えて10〜15分間放置します)。

最高の食感と風味のために小さなイタリアまたは日本のナスを使用してください。

ナスはパスタアッラノルマの主人公です。だから、それらを正しくして、あなたのパスタは成功のために準備されています。

伝統的に、ナスはストリップや立方体ではなく、薄い丸い形にカットされます。しかし、ますます、私は両方の組み合わせを見始めます。

クリーミーな茄子のストリップとサクサクの茄子のラウンドを組み合わせたものは、あなたが打ち負かすことができる組み合わせです!

シチリア島では、エトナ火山の壮大な景色を眺めながら、パスタの上にナスが置かれています。

ああ、それらのカリカリした曲線を見てください!

ジューシーなパスタとすりおろしたての塩味のリコッタチーズの大きな細切りと一緒に、ナスにフォークを刺すだけです。

さて、レシピに入る前に、知っておくべきいくつかのヒントとコツを紹介します。

パスタ

パスタアッラノルマを作るには、リッジドパスタが最適です。ソースはパスタの空洞に深く入り込み、それだけで並外れた風味を与えます。しかし、実は、古典的なスパゲッティも同様に美味しいのです。

リコッタサラダ

今すぐリコッタサラダを手に入れる方法が絶対にないのに、美味しくて香り高いパスタアッラノルマが欲しければ、ペコリーノロマーノ、フェタチーズ、またはメキシコのケソフレッシュチーズを試してみてください。

地元の食料品店でリコッタサラダを見つけるのは難しいかもしれません。しかし、今日のテクノロジーでは、リコッタサラダをオンラインで入手するのは簡単です。そして、この塩辛いもろいチーズはすべての違いを生みます。


カポナータレシピ

シチリア島のナスとペッパーのシチュー
私はフランスのラタトゥイユの大ファンではありませんが、ナス、ピーマン、ケーパー、レーズンを使ったこのシチリアのカポナータレシピは間違いなく別のものです。

私はフランスのラタトゥイユのファンではなく、可能な限り調理済みのサラダやタマネギ、ナス、トマトを使った野菜のシチューは避けようとしていますが、シチリアのカポナータのレシピはおいしい例外です。甘酸っぱい、酢と砂糖、オリーブとレーズンの組み合わせは、塩辛いケーパーとやや味気ないナスとの組み合わせで嬉しい驚きとして際立っています。

カポナータは、魚や白身の肉のおかずとして、またはパンと一緒に出される冷やした前菜として、またはフリゼルビスケットの上に使用できますが、メインのベジタリアンコースとしても使用できます。

シチリア人はアラブの侵略者にレシピを借りています。彼らは南インドのナスを地中海地域に紹介し、カルメル会の僧侶が1400年の終わりに調理済みのナスを一般に紹介するまでは有毒であると考えられていましたが、すぐに非常に人気がありました。古典的なカポナータだけでも、島のどこでレシピが生まれたかに応じて、37以上の異なるバージョンで存在すると言われています。

このレシピは、エリザベス・デイビッドとミシェル・シコローネの出会いについての私の解釈です。アンチョビやマグロはありませんが、刻んだトマトの代わりにトマトペーストを使います。それは素晴らしい味がします。

材料
なす1個
ピーマン1個(赤または黄色)
玉ねぎ1個
セロリ2本
100mlのトマトペースト(concentrato dipomodoroの代わりに薄いpassatodi pomodoroを使用してください)
大さじ2レーズン
大さじ2ケーパー
ブラックオリーブ100g
大さじ2バルサミコ酢
砂糖大さじ2
大さじ2のロースト松の実
オリーブオイル

準備
すべての野菜をきれいにし、立方体に切り刻みます。
大きなキャセロールで油を熱し、なす、玉ねぎ、こしょう、セロリを柔らかくなるまで炒める。キャセロールにすべてを同時に入れることができない場合は、順番に炒めます。
揚げた野菜をすべて、トマトペースト、ケーパー、レーズン、砂糖、酢と一緒にキャセロールに戻します。よくかき混ぜ、皿を10分間煮ます。
オリーブを加え、さらに10分間弱火にかけます。
提供する前に、ローストした松の実をカポナータのレシピに振りかけます。