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チャラモーラ

チャラモーラ

材料

  • 11/4カップ細かく刻んだ新鮮なコリアンダー
  • 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ1/2カップ
  • フレッシュレモンジュース小さじ2
  • カイエンペッパー小さじ1/8
  • 1/2カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル

レシピの準備

  • 小さなフライパンでクミンを中火で軽くトーストするまで約2分間かき混ぜます。乳鉢に移します。にんにくを加えます。ペーストが形成されるまで乳棒で叩きます。ボウルに移します。コリアンダーと次の4つの材料を混ぜます。オリーブオイルを入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。 DO AHEAD:2日前に作成できます。カバー;チル。サーブする1時間前に室温で放置してください。

、ビクトリアピアソンによる写真レビューセクション

フライパンチャラモーラチキン

エリーゼは2003年にSimplyRecipesを設立し、2019年までサイトを主導しました。彼女はスタンフォード大学で食品研究の修士号を取得しています。

チャラモーラに精通していますか?これは、北アフリカ料理でよく使われるスパイシーなハーブソースであるペストに対するモロッコの答えです。

チャラモーラはほとんどの場合魚とペアになりますが、チキンとの相性は抜群です!鶏もも肉は、パセリ、コリアンダー、ニンニク、クミン、コリアンダー、レモン、オリーブオイルで作られたこの風味豊かなこすりで自分自身を保持します。

このレシピは、週半ばの食事に最適な、簡単な1つのフライパン料理です。まず、コンロで太ももを焦がし、次にチャラモーラソースで太ももをかき混ぜ、オーブンに入れて仕上げます。鋳鉄製の鍋は、コンロからオーブンに簡単に移動できるため、これに適しています。

北アフリカの味を考えると、このチャラモーラチキンを提供する私のお気に入りの方法はクスクスのベッドの上です。ぜひお試しください!


チャラモーラハーブペーストレシピ

作る:

テイク:

材料

  • &#x25a2 2&#32ラージレモン
  • &#x25a2¾&#32カップ&#32オリーブオイル
  • &#x25a2 1&#32カップ&#32コリアンダーの葉と平らな葉のパセリ。
  • &#x25a2 6&#32クローブ&#32砕いたニンニク
  • &#x25a2 1&#32小さじ&#32 ras el hanout
  • &#x25a2¼&#32小さじ&#32塩
  • &#x25a2¼&#32小さじ&#32挽いた黒コショウ

方法

男に食べ物を与えると、彼は一日食べることができます。男性に仕事を与えると、彼は休憩時間に30分間しか食べることができません。

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公開日: 4/25/2012 最終更新日: 4/14/2021


チャラモーラのマリネ

チャラモーラは、モロッコ料理で使用される主なマリネです。香辛料とハーブの複雑でエキゾチックなミックスで、牛肉、鶏肉、シーフードにインスタントキックを追加します。 Out ofAfricaレストランのシェフHassanM’Souliがレシピを共有しています。

準備

スキルレベル

材料

  • 大さじ1 乾燥した砕いた唐辛子
  • 大さじ1 甘いパプリカ
  • 小さじ1 みじん切り生姜
  • 小さじ1/2 サフラン糸
  • 2 さいの目に切った玉ねぎ
  • 2 月桂樹の葉
  • 大さじ1 地上クミン
  • 2 にんにく、みじん切り
  • 大さじ2杯 みじん切りの平葉パセリ
  • 大さじ2杯 コリアンダーのみじん切り(コリアンダー)
  • ½ 塩レモン、薄くスライス
  • 125ml (½カップ)オリーブオイル
  • ½ レモンジュース

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは(指定されていない限り)新鮮で、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

立っている時間 30分

このレシピは3カップになります。チャラモーラは冷蔵庫で最長7日間保存できます。

すべての材料を完全に混ぜ合わせてから、30分間放置して風味を出します。牛肉、鶏肉、シーフード料理と一緒に出すか、かき混ぜます。


メカジキのヘーゼルナッツ味噌ソース焼き

魚のグリルに夢中になっている場合は、少し確信を持って始めましょう。メカジキは丈夫な肉の魚で、グリルで剥がれ落ちます。実際、それは私に鶏の胸肉を思い出させるようなものです。さらに、メカジキステーキ(一般的に販売されている方法)には、通常の粘着性の原因であるデリケートな皮がありません。必要なのは、ホットグリル、頑丈なヘラ、そしてある程度の自信だけです。

これらのメカジキステーキ、エシャロット、大根は、オリーブオイル、塩、コショウで簡単に味付けされています。さっとグリルした後は、ナッツ、塩味、甘み、うま味がたっぷり入ったヘーゼルナッツ味噌ソースをかけます。ピーナッツ、ピーカンナッツ、またはカシューナッツは、ヘーゼルナッツの優れた代替品になります。無塩であることを確認してください。味噌は塩辛いですが、ここでは白味噌を使用しています。他の味噌と比べると、塩味が少なく、甘く、まろやかです。屋外でグリルし、野菜が小さい場合は、グリル格子の間に落ちるのを防ぐためにグリルグリッドが必要になる場合があります。ヒント:屋外でグリルする場合は、必要なすべての材料と道具を大きなシートパンに一度に持ち込みます。ソースもグリルで作ることができます。それはあなたが出入りする旅行の数を減らします。もちろん、1日の歩数をさらに記録しようとしない限り、


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グリルやローストの前に、肉、鶏肉、魚、野菜をマリネするために使用します。サイドで余分に提供します。


チャラモーラで焼いたサバ

水の中からでも、彼らは圧倒的な存在感を持っています。彼らの肌は光沢のあるシルバーとミッドナイトブルーで、目はガーネットのように固いです。これらは海からの新鮮な野生の魚であり、プラスチック製のトレイに閉じ込められていても、泳ぎの途中で中断されたかのように体が曲がっています。

彼らの味は、あなたが魚を忘れていたかもしれない方法で、同様に注目に値し、豊かで、そしていっぱいです。確かに、世界中には彼らの感謝に捧げられたダイナーのカルトがあります。

しかし、これらは高価なアペラシオンラベルの鮭ではありません(実際、鮭の餌として使用される可能性が非常に高いです)。彼らはサバ、海の歌われていない星の1つです。そして、彼らは南カリフォルニア中のいたるところに(シーフードに関して)ちょっとしたことをすることができます。

特にこの時期、アメリカは細心の注意を払うべきです。サバは肉がしっとりとした脂っこい魚なので、グリルによく合います。塩を加えて油で軽くこすれば、準備は完了です。少し凝ったものにしたい場合は、最初にレモンジュース、オリーブオイル、ニンニク、乾燥したタイムの葉を1つまみで1時間マリネします。これは夏のグリルと同じくらい良いです。

しかし、この完全に風味付けされた魚には、他のあらゆる種類のオプションがあります。サバはマグロと共通の祖先を共有していますが、特に肉の食感において、おそらく新鮮なイワシに風味が近いです(さらに良いです-確かにそれはもっとたくさんあります)。

これがあなたに言うべきであるように、サバは騒々しい会社で最もよく働く魚です。ニュアンスではなく、味わい深いものになっています。エシャロットとクリームサバを忘れてください。ケッパー、ニンニク、レモンがすべてです。レモンがたくさんあります。

日本食レストランでは、サバはほとんどの場合、単にグリルして、鋭くすりおろした新鮮な大根を添えて提供されます。塩漬けや酢漬けも可能で、味噌でマリネした後、よく焼かれます。

もう1つの古典的な治療法は、フランスの前菜マケローオーヴァンブラン、白ワインで作られたコートブイヨンで漬け込んだサバの切り身、そして基本的に手元にあるどんな調味料でもあります。正確なレシピは大きく異なります。それでも、2人の偉大なフードライターが彼らのお気に入りの料理の1つとしてそれをお勧めします。ジェーン・グリグソンは、バターと全粒粉パンを添えて食べるのが特に好きでした。エリザベスデイビッドは、わずかにゼリー状のピクルス液をケッパー、切り取ったチャイブ、絞りたてのレモンと一緒にかき混ぜて作ったソースを添えて提供しました。これは、少し苦い緑のサラダとパリッとしたタルト白ワインと一緒に出されるのは素晴らしいです。

サバは、力強いモロッコのハーブペーストであるチャラモーラを浴びたときにもうまくいきます。パセリとコリアンダー、ニンニクとネギ、さらにはパプリカとクミンで作られており、これはほとんどの魚を圧倒しますが、私たちの勇敢なサバは圧倒しません。スライスした玉ねぎのベッドで焼くと、魚は芳香があり、ほとんど肉質になります。玉ねぎにピーマンを加えたり、トマトのみじん切りを加えたり、グリーンオリーブはいかがですか?

最も複雑なのは、最も単純な組み合わせである場合があります。サバ全体の両側にいくつかのスライスを切り、ほとんどが肉を通り抜けますが、完全ではありません。各スライスに新鮮な月桂樹の葉のスライバーを滑り込ませます。薄くスライスしたレモンのベッドに魚を置きます。アルミホイルで包んで焼きます。このような簡単な準備で、香りと風味の深みを信じることはできません。

どんなに準備しても、サバを選ぶときは気をつけてください。これらは油性の肉を持った高エネルギーの魚なので、すぐに腐ります。これが、切り身が頻繁に冷凍で販売される理由の1つです。

さばを丸ごと買うときは、目をよく見て、明るく澄んでいることを確認してください。肉は、でこぼこや打撲傷がなく、しっかりしている必要があります。軽く絞ったときにへこみがついている場合は、通り過ぎてください。皮の色は明るく鮮やかでなければなりませんが、肉自体の色であまり多くのことを決めないでください。サバは肉に灰色がかったキャストになりがちです。心配しないでください。調理するとクリーミーな黄褐色になります。同様に、肉は生のときは柔らかく、ほとんど粉っぽいように見えますが、調理中に固まります。

さらに、サバは今でも「ラウンド」で一般的に販売されている数少ない魚の1つです。これは、サバが内臓されていないことを意味するシーフード用語です。これは簡単に行うことができます。詳細な手順が必要な場合は、夕方に近所の釣り桟橋に立ち寄ってください。サバを掃除するときは、鰓のすぐ後ろにある小さなひれとそれを体に固定している構造を取り除くために余分な手順を実行してください-小さいですが、これはあなたがしたくない骨と軟骨の混乱ですあなたのゲストに強制します。

サバを見つけるのに最適な場所は日本の市場です(もちろん、ボートを持っていない限り、沖合にはたくさんあります)。サバは一匹の魚ではなく家族全員であるため、彼らの買い物は混乱を招く可能性があります。わかりやすくするために(そして、これがラベルを付ける可能性が最も高いため)、日本語の名前を使用するのが最適です。

アジ、Trachurus japonicusがあり、通常はスペインサバと呼ばれますが、より正確にはジャックサバです(「スペインサバ」は、赤い鯛のように、多種多様な魚に付けられるようになった名前の1つです。真のスペインサバはScomberomorusです。マアジ、そしてそれは東海岸でのみ捕獲されます)。アジはコクのある魚で、尾につながる硬くて鋭い鱗のはっきりとした線があります。一年のほとんどの間、それはサバの王様であり、しっとりとした肉とほとんどマイルドな味わいです(サバの場合)。これは、通常、魚全体の準備に使用するサバです。

サバ、通常はScomberjaponicusまたはScomberscombrusがあり、一般にタイセイヨウサバと呼ばれます(市場に出回っているもののほとんどはノルウェー産です)。これらはほとんどの場合フィレットで販売され、通常は冷凍されています。注意深く取り扱われ、それらはまだ非常に良いです。

そして、サンマ、魚雷の形をしたサンマ、サンマまたはサンマと呼ばれることもあります。これはサバの最も特徴的なもので、濃い脂肪の肉の厚いストリップが両側に流れていて、まるで海のフォアグラのような食感を持っています。日本では、これらの魚は夏を過ごして冬の保護区を築いた後、秋には特に脂っこくておいしいと言われています。サンマは、この珍しい特性を覆い隠さないように、簡単なグリルや焼きに最適です。

通常10月から4月にかけての季節には、サワラと呼ばれるサワラ、Scomberomorusniphoniusも見られます。それはサバの中で群を抜いて最も繊細です。

アジとサンマはそれぞれ約0.5ポンドの小さな魚です。1匹の魚が良いサービングになります。サバは少し大きいです-それぞれ1から2ポンドの間-しかし、それらは常にフィレットされているので、あなたは気付かないかもしれません。沢良はかなり大きく、最大15ポンドの重さがあります。これらはすべて、東海岸沖で捕獲されたキングマカレルとは明らかに異なります。キングマカレルは100ポンドにもなることがあります。

サバは海にたくさんいるので、当然のことと思ってしまいがちです。この国では、日系アメリカ人の顧客を対象としたものを除いて、ほとんどの魚市場にはほとんど存在していません。

これは、魚がその名声を得る可能性がはるかに高い他の世界では決して当てはまりません。アイルランド北西海岸のロッセスポイントにはサバを祝うお祭りがあり、ノルマンディーにはフランスのトルヴィルシュルメールがあります。そして、日本は長崎の近くの松浦で独自の祭りを開催しており、世界のサバの首都と自称しています。

かつて、それは南カリフォルニアによって主張されたかもしれない名誉であり、誰もがそれをすることを気にかけていました。 1980年代初頭、サバの水揚げ量は年間35,000トンに達し、2000年には2万トン以上が漁獲されました。現在、漁獲量は減少傾向にあり、イワシの個体数の増加に伴う周期的な変動の一部と思われます。それでも、統計が利用できる昨年の2003年には4,000トンが取られました。

これらのほとんどは、非常に食用のScomber japonicus(saba)とTrachurus symmetricus(ajiに似た一種のジャックサバ)です。しかし、これらの海岸ではあまり評価されていないため、ほとんどが海外に出荷されます。

私たちの地元のサバは自分の家で名誉の場所に値するので、それは本当に悪いことです。


伝統的なチャラモーラの成分

  • 新鮮なパセリ。 平葉のイタリアンパセリが最適です。
  • 新鮮なコリアンダー。
  • エクストラバージンオリーブオイル。 最高の結果と健康上の利益のために良質のオリーブオイルを使用してください。
  • レモン汁。 必要に応じて、ライムジュースに置き換えることができます。
  • ニンニク。 中国から来るニンニクを避けてください、ここにもっと多くの情報があります:中国で育てられたニンニクを特定してください
  • 挽いたスパイス。 クミン、コリアンダー、パプリカ。
  • 塩。

すでにパプリカをお持ちかもしれませんが、後者の2つについてはよくわかりません。挽いたクミンはほとんどの食料品店で簡単に見つけることができ、挽いたコリアンダーはより大きな食料品店やインドの店で見つけることができます。店を見て、これらのスパイスを探したくない場合は、ここにいくつかのアマゾンのリンクがあります:コリアンダー、クミン、パプリカ。


チャラモーラとアスパラガスのスナップ

タラ・ダガンとレイチェル・レヴィンの新しい本、 STEAMED:夕食とあなたの気持ちをテーブルに載せるためのカタルシスクックブック、 特に検疫中に長い一日を過ごした後、私たちがキッチンにもたらすすべての感情をユーモラスに捉えています。そのため、彼らはこの本が「2020年以降に料理をしたすべての人に捧げられている」と述べています。このレシピに関しては、「アスパラガスの槍の端をスナップすることは、台所。しかし、注意深く耳を傾けると、スナップ自体がそれ自体のひねくれた満足感をもたらします。 (それはアスパラガスの茎なのか、それとも不快なほど騒々しい隣人の首なのか?あなたが決めます。)」

  • 著者: タラ・ダガンとレイチェル・レヴィン
  • 準備時間: 5
  • 調理時間: 20分
  • 合計時間: 25分
  • 収率: 4人前
  • カテゴリー: 野菜
  • 方法: ロースト
  • 料理: カリフォルニア

材料

コーシャソルト小さじ1/2

小さじ1/2のクミン

カイエンペッパーのピンチ

新鮮なパセリの葉1/2カップ

新鮮なコリアンダーの葉1/2カップ

1/3カップエクストラバージンオリーブ

油、および必要に応じて大さじ1〜2

絞りたてのレモンジュース大さじ1

アスパラガス1束(約1ポンド)

小さじ1〜2杯のオリーブオイル

手順

チャラモーラを作るには:

にんにくをフードプロセッサーに入れ、みじん切りになるまで処理します。塩、クミン、カイエンペッパーを加え、混ぜ合わせます。パセリとコリアンダーの葉を追加し、細かくピューレになるまで処理します。オリーブオイル1/3カップをゆっくりと加え、次にレモンジュースを加えます。より多くの塩、スパイス、および/またはレモンジュースで味わう季節は、味のバランスをとるためにさらに大さじ1〜2杯のオリーブオイルを追加することもできます。

アスパラガスをローストするには:

アスパラガスの茎を利き手でない方の手で、底を外側に向けて持ちます。端をつかみ、自然に曲がる場所でスナップして、木質の端を取り除きます。残りのアスパラガスを続けます。

縁のある天板にアスパラガスをのせ、油を振りかけ、塩を振りかける。アスパラガスを回転させて油を塗ります。オーブンの最も熱い部分で、先端がカリカリになり、茎の厚い部分がナイフで突かれるまで調理されるまでローストします。時間は、鉛筆のように薄いアスパラガスの場合は15分、極太のアスパラガスの場合は20〜25分です。調理中に一度回します。

チャラモーラをまぶした大皿にアスパラガスをすぐに盛り付けます。


このレシピについてのメモ

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