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ラムローガンゴッシュレシピ

ラムローガンゴッシュレシピ

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肌寒い冬の日に、このアロマティックでリッチでゴールデンなラムカレーでウォームアップしましょう。やさしく煮るだけで、温めたニンニクとコリアンダーのナンパンを添えるだけの簡単レシピです。おいしい!

19人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 大さじ2の落花生またはひまわり油
  • 玉ねぎ1個、大まかにみじん切り
  • オレンジペッパー1個、さいの目に切った
  • さつまいも1個、皮をむいてさいの目に切った
  • にんにく1片、つぶした
  • 大さじ1ミディアムカレー粉
  • 500gのラムネックフィレ、一口サイズのチャンクにカット
  • ストックキューブで作った200mlのラムまたはビーフストック
  • トマトピューレ大さじ2
  • 大さじ4プレーンヨーグルト
  • みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ2
  • 大さじ2フレークアーモンド

方法準備:5分›調理:20分›準備完了:25分

  1. 野菜を炒める:大きな鍋で油を熱し、玉ねぎ、ピーマン、さつまいも、にんにくを加えます。柔らかくなり始めるが焦げ目がつかなくなるまで、時々かき混ぜながら4-5分間炒める。
  2. スパイスと子羊を追加します。カレー粉を入れてさらに1分間調理し、次に子羊を追加して、スパイシーな混合物で均一にコーティングします。
  3. カレーを調理する:ストックとトマトピューレを加え、沸騰させます。火を弱め、蓋をして15分または子羊と野菜が柔らかくなるまで煮ます。必要に応じて調味料を調整してください。ヨーグルトとコリアンダーを入れてかき混ぜ、フレーク状のアーモンドをまぶしてお召し上がりください。

スワップ

さつまいもはかぼちゃ、バターナッツかぼちゃ、どんぐりかぼちゃを使い、皮をむいて種をまき、さいの目に切った。

…またはこれを試してください

ベジタリアンバージョンの場合は、子羊を省略します。ステップ1のように野菜を調理します。カレー粉を加えて1分間かき混ぜ、次に小さなカリフラワー1つを加え、小さな小花に切り、200mlの野菜ストック、大さじ2のカリカリピーナッツバターを加えます。沸騰したら蓋をして10分またはカリフラワーが柔らかくなるまで煮ます。ほうれん草の葉100gを入れてかき混ぜ、しおれるまで加熱します。ヨーグルトの代わりに大さじ4のダブルクリームまたは全脂肪クレームフレッシュを追加し、アーモンドの代わりにトーストしたカシューナッツまたはピーナッツを振りかけます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(4)

英語でのレビュー (3)

私はサツマイモ(代わりに通常のジャガイモを使用しました!)やプレーンヨーグルトを持っていませんでしたが、それでも、これは本当においしいことがわかりました-すべてのビットが家族によってむさぼり食われました!-2010年7月10日

本当に簡単で香り高いカレー。2012年2月13日

ラムが足りなかったので、ベジタリアンと肉のレシピを混ぜ合わせて、ヨーグルトとクリームを省きました。星の数を尋ねられたとき、夫は6つ星ときれいなプレートを与えるべきだと言いました。私はこれを何度も作ります。-2014年2月6日


ローガンジョシュ

大きな鍋で中火に油を熱します。黒胡椒、黒と緑のカルダモンポッド、クローブ、シナモン、メイスを加え、1〜2分間、またはスパイスが焼けるように香るまで炒めます。

玉ねぎのみじん切りを加え、黄金色になるまで定期的にかき混ぜながら8〜10分炒める。

子羊の部分を追加し、全体が黄金色になるまで継続的にかき混ぜながら、3〜4分間炒めます。

一方、フードプロセッサーで、にんにくと生姜を大さじ1杯の水と混ぜて細かいペーストにします。

にんにくと生姜のペーストを子羊の混合物に加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせ、火を弱め、定期的にかき混ぜながら3〜4分間調理を続けます。

コリアンダー、クミン、赤唐辛子、フェンネルシード、ガラムマサラ、塩、トマトパルプ、ヨーグルトを入れてかき混ぜ、鍋に蓋をして弱火にし、10〜12分またはソースはほぼ完全に乾きました。

ソースに大さじ2〜3杯の沸騰したお湯を加え、よくかき混ぜてさらに7〜8分間煮込み、液体の量が減ってソースが濃くなるまで、継続的にかき混ぜ、必要に応じて水をかけます。

子羊をほぼ覆うのに十分な沸騰したお湯を加え、混合物を沸騰させてから、火を弱火にして、8〜10分、または子羊が完全に火が通るまで煮ます。


方法

マリネは、生姜ペースト、ギリシャヨーグルト、カシミールチリパウダーを一緒に泡だて器で混ぜます。子羊を皿に加え、すべての部分を2〜3時間または一晩マリネするようにコーティングします。コーヒーグラインダーですべてのスパイスパウダーの材料を挽き、取っておきます

重いベースのソースパンで中火に油を熱し、アサフェティダを加えて20〜30秒間焼けるようにします。肉をマリネと一緒に加え、40分間調理して、全体を密封して焦げ目をつけます。鍋の底をこすり落とし、くっつかないように絶えずかき混ぜてください。

スパイスパウダーを加えてかき混ぜながら、3〜4分間よく調理します。この段階で、ストランドと一緒にサフラン水も追加します。必要な場合、または乾燥しすぎていると感じた場合にのみ、水を少し追加します。火を弱め、子羊が柔らかくなり、最後まで調理されるまで、蓋をして15〜17分間煮ます。

新鮮なコリアンダーを飾り、味わう季節。お気に入りのインドのパンやピラフと一緒に召し上がりください


カシミールローガンジョシュ

スパイスグラインダーまたは乳棒と乳鉢を使用して、黒と緑のカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック、月桂樹の葉、クミンシード、唐辛子を微粉末に粉砕し、取っておきます。

フードプロセッサーの小さなボウルで、ニンニクと生姜を一緒に、ピューレに水をよくかけます。大きな焦げ付き防止鍋で油を熱し、子羊と茶色を強火で8〜10分間よく加えます。ピューレを加え、混合物が減少し始めるので、絶えずかき混ぜながら、中火に熱を下げます。鍋に透明な油が入っているのを見ると、ピューレの準備ができています。これには3〜5分かかります。

ヨーグルトをよくかき混ぜて固まりを壊し、半分を鍋に加えます。中火から強火で、絶えず活発にかき混ぜながら、ヨーグルトを子羊に折りたたんで、肉に完全に吸収されるまで8〜10分間加熱します。前と同じように絶えずかき混ぜながら、ヨーグルトの次のバッチで繰り返します。沸騰したら弱火にし、3分の1程度になるまで時々かき混ぜます。予約したスパイス、コリアンダー、調味料を加えます。

数分間加熱し、継続的にかき混ぜてから、蓋をして弱火で1時間10分間放置し、肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜます。ソースが乾燥しているように見える場合は、水をかけます。

フェンネルシードをスパイスグラインダーまたは乳棒と乳鉢で微粉末に粉砕し、ガラムマサラ、アーモンド、黒コショウを鍋に加えます。調味料を味わって調整し、1分煮ます。コリアンダーにふりかけ、必要に応じてナンパンを添えます。

レシピのヒント
ご飯にスパイスを効かせます

小さなターメリック、クローブ、カルダモンポッド、スターアニスを使ってバスマティライスを調理し、カレーに香りを添えます。


ローガンジョシュとは何ですか?

ペルシャ産の深紅のスパイシーなラム肉またはマトン料理です。それはによってカシミールにもたらされました ムガル帝国。

皿は薄い赤い色の肉汁とその上にギーの厚い層を持っています。

このローガンジョシュのレシピを作るために、私は本物のバージョンと比較して少し少ないギーを使用しましたが、あなたはギーの量を増やすことを選択します。

私が使ったギーの量でそれは素晴らしかったと私は確信することができます。

時間を節約するために圧力鍋で調理したこともありますが、以前は調理が遅いため、子羊は非常に柔らかくなりました。

ローガンジョシュの特徴的な赤い色は、カシミールの赤唐辛子パウダーをたっぷりと使用したことによるものです。 ラタンジョット 深紅色の植物の根です。

ラタンジョットが利用できない場合、使用をスキップできます。

料理の味が劇的に変わることはないので、オプションで使用することもできます。

実は、私も足りなかったので今回は使いませんでした。

一部の人々はまた使用します 乾燥したケイトウの花 彼らのレシピで。

1カップのドライフラワーを1カップの温水に15〜20分間浸します。

レシピで水を濾して使用します。それは料理に非常に独特の味と色を与えます。

マスタードオイルで作る人もいます。ギーオイルまたはマスタードオイルの使用を選択できます。

フェンネルシードやドライジンジャーパウダーなどのスパイスの大胆な風味がカシミールローガンジョシュを通して輝き、肉は食べている間に骨から落ちました。よだれを垂らしますか?

また、カレーの途中でよだれを垂らし、食べる魅力は比類のないものでした。


マトンローガンジョシュレシピ、ローガンジョシュカシミール

マトンローガンジョシュ、いくつかの異なる温かいスパイスでマトンカレーを作るカシミールスタイルで、少量の材料でカレーを作る非常に簡単な方法です。

詳細なローガンジョシュのビデオレシピ 私がここに書いたレシピについても共有されています。ビデオをチェックして、このレシピがこれまでにそれを検索するすべての人に愛されることを願っています。

私はブログに多くのマトンレシピを書いていますが、読者にハリームレシピ、マトンマサラ、マトンレバー、マトンスープなどのマトン料理をチェックしてもらいたいと思います。

時々食事に含まれる肉/羊肉は多くの健康上の利益をもたらし、非菜食主義者は様々な肉料理を食べるのが大好きです。

マトンローガンジョシュとは:

全体のスパイスなどの香辛料と、シナモン、カルダモン、月桂樹の葉などの体に温かいスパイスを加えたマトングレイビーレシピで、主にドライジンジャーパウダー、フェンネルシードパウダーなどの温かいスパイスを加えています。それらの地域が暖かさを与えるカレーを作る必要があるのと同じくらいsaunf。

言葉 'ローガン'は、スロークッキング法でカレーを分離する油を意味します。ここでは、圧力鍋を使って素早く加工して作りましたが、すべての味を完璧に溶かすスロークッキングで作ることができます。

マトンローガン マトンを調理している間に出る油です。

マトンや肉は、マトンを揚げる、カレーを作る、コルマのレシピを作る、マトンと混ぜたご飯のレシピを作るなど、いくつかの方法で作ることができます。

肉は私たちの体に悪影響を与えるとよく言われますが、それを毎日の食事に含めると、体を構築するのに役立ち、私たちを強く健康にすることができます。

マトンカレーはいくつかの種類があり、地域ごとに肉の使い方が異なります。北インドスタイルのマトンカレーは特定の異なるフレーバーを使用し、南インドスタイルのマトンカレーは通常異なるフレーバーを使用します。

インドのすべての地域では、プラオレシピ、ライスレシピ、ロティレシピと一緒に食べるのに適した、さまざまな種類のマトンカレーやグレービーレシピが作られています。

  • より良い味とより良い健康のために私達が良質の肉を買うことは非常に重要です。スーパーマーケットで購入する場合は、安全のために包装日や賞味期限を確認してから消費する必要があります。
  • 肉は新鮮に見え、外観は黒っぽくなく赤くなければなりません。肉が子羊の場合、味ははるかに良く、非常にすばやく柔らかくすることができます。
  • 山羊や子羊の肉は新鮮な赤身の肉を与えてくれます。それに加えて、タンパク質の欠乏を治す能力がある、ビタミンが含まれている、主にビタミンB12やその他の健康に役立つミネラルが含まれているなど、多くの健康上の利点があります。
  • 第一に、このレシピは、寒い場所に住んでいる場合、サンフパウダーやドライジンジャーパウダーなどのスパイスを確実に取り入れます。
  • 通常の状態でこのレシピを作成している場合、地域が寒くない場合はこれらのスパイスは必要ないため、これらのスパイスをスキップできます。
  • このカレーをおいしい味で完璧に作るには、圧力鍋ではなく、このカレーをゆっくりと調理する必要があります。
  • このレシピでは、おいしそうなグレービーソースを作るために、茶色の玉ねぎと溶かしたヨーグルトを使用しました。これらの材料は完全にオプションですが、これらを追加すると、ローガンジョシュの風味が異なります。

このレシピは肉だけでなく、鶏肉も使ってロティ、チャパティ、ライスと一緒に召し上がれます。

以下は、カシミール地方から直接このシンプルでおいしいマトングレイビーを作るためのレシピの詳細です。

ローガンジョシュのビデオ:


ラムローガンゴッシュレシピ-レシピ

インドのテイクアウトが大好きで、自宅でお気に入りを再現したい場合は、この本が必要です。カリーズを正しく理解するのはかなり難しいかもしれませんが、レシピに注意深く従えば、この本はほとんど絶対確実です。チキンコルマ、チキンティッカマサラ、ローガンジョシュゴシュト、ヴィンダルー、ジャルフレージーなどのレシピが含まれています。

ステップバイステップの説明は明確で正確であり、各主要なレシピが描かれています。あなた自身の基本的なカレー粉を混ぜる方法の詳細とともに、スパイスのA-Zがあります。これには約15種類のスパイスを手に入れる必要がありますが、優れた結果が得られます(「アサフェティダ」は見つかりませんでしたが、問題ではないようです)。私は自分でガラムマサラを作っていないことを告白しなければなりません-それを購入する方がはるかに簡単です-しかし、結果はまだおいしいです。

カレーの多くは事前に部分的に準備することができます-私は夕食のゲストのために2つのカレーを作り、基本的なソースを事前に作るのが好きです。つまり、約30分で仕上げることができます。

カレーは簡単に作れる食事ではないので、初心者の方は最初は難しいかもしれませんが、テイクアウトスタイルのカレーを自分で作ってみたいという方には、これ以上の本はありません。

ノート:
あなたはキッチンなどから米国でオンラインであなたのスパイスを購入することができます。


ラムローガンゴッシュレシピ-レシピ


関連ビデオ

パットチャップマンのカレーマジックVHS
(Amazon.co.ukで)



パットチャップマンのバルティ聖書
パット・チャップマン
定価:&#16325.00

これはパットチャップマンからのもう一つの素晴らしい本です。タイトルが示すように、この本はバルチスタイルのカレーの作り方を説明しています-それらの多く。ここには200以上のレシピがあります。

この本のレシピの基本は、スパイスの特別なミックスと、このミックスから作られたペーストです。このミックスを作るには約15種類のスパイスが必要ですが、一度作ったらレシピはとても簡単です。結果は、この最初の努力を価値以上のものにします。この基本的なバルチマサラミックスに加えて、レシピで時々使用されるタンドリーマサラミックスもあります。もちろん、準備されたバルチとタンドリーのミックスを多くの店から購入することができ、これらは非常にうまく機能します-しかし、時間とスパイスへのアクセスがある場合は、自分で作ることをお勧めします。同じことがバルチガラムマサラスパイスミックスにも当てはまります(私は既製のガラムマサラミックスを使用して優れた結果を出しました)。

レシピは、スターター、肉、鶏肉、魚介類、野菜、スペシャル、サイドオーダーのセクションに分かれています。スターターセクションには、とりわけ、オニオンバジレシピといくつかのタンドリーとティッカレシピが含まれています。次に、肉のセクションには、ベーシックバルティミートカレーからバルティマドラス、バルティメティゴッシュ、バルティキーマ、バルティコルマ、バルティローガンジョシュゴッシュまでの約20のレシピが含まれています。

鶏肉のセクションには、バルチチキンティッカマサラ、バルチチキンヴィンダルーカレー、さらには非常に熱いバルチチキンファルカレーを含む約25のレシピが含まれています。この本の他のセクションと共通して、鶏肉セクションのレシピのいくつかには非常に少ない材料が含まれていることがわかります-それ以上ではないので、合計7つの材料しか含まれていないおいしいバルチチキンガーリックカレーです。著者が言うように、「こんなに美味しい料理を作るのに必要な材料が少ないのは驚くべきことです」。

残りのレシピセクションには、同様に幅広いレシピの選択肢が含まれています(私のお気に入りの1つは、野菜セクションのBalti Bombay Potatoです)。いくつかのレシピには非常に素晴らしいフルページの列の写真がありますが、たとえ小さくても、すべてのレシピの写真を見たいと思います。サイドオーダーのセクションには、ご飯に関する豊富な情報と、プレーンナンやキーマナンなどのナンパンのレシピがいくつか含まれています。

この本のもう一つの特徴は、成分の図解されたA-Zであり、それぞれが詳細にリストされています。

要約すると、私はこの本の大ファンであり、カレーを楽しんでいて、家で作りたい人には、この本を徹底的にお勧めします。


材料

キュウリのサラダ
&#8226 2cmの新鮮な&#8226生姜
&#82261大さじ醤油
&#82261小さじ1ごま油
&#82261ライム
&#82261きゅうり
&#8226ほんの一握りの新鮮なコリアンダー
&#82261/2新鮮な赤唐辛子

ジャスミン米
&#8226バスマティライス1マグ
&#8226 2ジャスミンティーバッグまたは&#82261ジャスミン

レッドカレー
&#8226レモングラスの2本の茎
&#82261新鮮な赤唐辛子
&#8226にんにく2片
&#8226オプション:4つのカフィアライムの葉、新鮮な、
乾燥または冷凍
&#8226新鮮なコリアンダーの束
&#82262油に漬けた赤唐辛子
&#82261小さじ1杯のトマトピューレ
&#82261大さじ魚醤
&#82262杯醤油
&#82261小さじ1ごま油
&#8226生姜2cm
&#82268つの大きな皮をむいていない生のタイガーエビ
&#8226200gシュガースナップエンドウ
220gの小さな調理されたエビ
&#8226ココナッツミルク1 x400g缶
&#8226 2ライム、提供する
&#8226エビのクラッカー1袋、提供する

調味料
&#8226オリーブオイル
&#8226エクストラバージンオリーブオイル
海塩と黒胡椒

パパイヤの盛り合わせ
&#82262パパイヤ
&#8226ギリシャヨーグルト
&#82261ライム
&#82262本のバナナ
&#8226フレッシュミントの小枝数本
&#8226オプション:いくつかのビスケットまたは
マカロン、提供する


イージーチキンローガンジョシュ

私のブログで最も人気のある料理の1つは私の ラム・ローガンジョシュ –これは、リック・スタインのローガン・ジョシュが彼の素敵な本「インド」(ただし、ご想像のとおり、私のバージョンは大幅に簡略化されています!)。

私のバージョンのラムローガンジョシュはとても簡単なレシピです。玉ねぎ、にんにく、子羊、スパイスを鍋に入れ、オーブンで1〜2時間すべての作業を行い、料理人がリラックスします…そして、ほとんど魔法のように、とろけるような柔らかな子羊のかけらが入った、最も美味しくて香りのよいカレーが飛び出します。完全に私の種類の料理です…しかし、1つの重大な欠点があります。夕食の前に数時間の余裕がない場合はどうなりますか?

この種ののんびりとした料理は、週末や、平日の夜に1、2時間の余裕がある場合に最適です。しかし、それが完全に忙しい平日の夜で、文字通り30分しか夕食を作って提供できない場合はどうでしょうか。 、でも美味しいカレーが欲しい?

いいえ、電話を切ってください。テイクアウトを注文する必要はありません。ラムの代わりにチキンを使用することで、この簡単なローガンジョシュを30分以内にテーブルに置くことができます。

このカレーは地元のインド料理店で注文するのとほぼ同じくらい速いだけではありません(おそらくもっと速いです-到着するのに2時間以上かかり、石のように冷たく、正しい注文でさえなかった最近注文した持ち帰りを始めないでください!)しかし、それはさらに美味しく(IMHO)、特に私と一緒に提供する場合は、はるかに健康的である可能性があります&#8211 ピラフカリフラワーライス.

カリフラワーライスがお好みでないなら、このカレーは私のカレーと同じようによく合います イージーピーシーピラフライス または、超高速になりたい場合は、このイージーチキンローガンジョシュにプレーンバスマティライスまたはナンパンを添えてください。そして、お気に入りのピクルスとチャツネをすべて忘れないでください…マンゴーチャツネとライムのピクルスが少し好きです。カレーに合うお気に入りのエクストラは何ですか?

レシピに含まれるスパイスの数に驚かないでください。一度購入すると、難しい部分は終わりです。

彼らがあなたの台所に着いたら、それは本当に彼らを鍋に傾けるだけの問題です–品揃え豊富なスパイス食器棚を持つことは、私の簡単なピーシークッキングスタイルの秘訣の1つです–食事にスパイスを加えることは本当に最も簡単なことです。それでも信じられないほどの風味を生み出します!

唐辛子が少ないので、辛くはありませんが(お好みで唐辛子を足してください!)、とっても深みのある味わいです。

少し暑さを気にしない子供(私のものは7と8で、これを喜んで狼狽させます)や、中程度以上のものをとることができない私のような怒りを持っている子供にとっては素晴らしい唐辛子レベルです...しかし、唐辛子をさらに減らすことができますまたはあなたやあなたの家族が本当に温かい食べ物が好きでないなら、それを省いてください。

調理時間の速さは別として、この素早く簡単なチキンローガンジョシュと私のラムローガンジョシュの唯一の違いは、これを使って、最後にいくつかのフレッシュトマトを追加してさらに美味しくすることです。

このカレーにとても素敵な鮮度とコントラストを加えますが、急いでいて余分な切り刻みに悩まされない場合は、それらを省いてください。缶詰のトマトにはまだトマトの良さがたくさんあります!

このカレーと一緒に行くには、チリのソーヴィニヨンブランまたはフランスのアルザスのゲヴュルツトラミネール(常にチキンカレーとの相性が良い)をお勧めします。あるいは、南フランスまたはスペインのフルーティーなバラがここでうまくいくでしょう。赤がお好みの場合は、南アフリカのピノタージュも効果的です。

もちろん(いつも言っているように)、夫はカレーと一緒にビールを勧めるでしょう。私はちょうど彼に尋ねました、そして彼は素敵なホッピーIPAがこのチキンローガンジョシュのスパイスに立ち向かうべきであると提案します。

ちなみに、私が時々何気なく投げ込んでいるワインとビールの推奨事項について疑問がある場合は…私はワイン業界で主に購入とマーケティングで働いていましたが、すべてのワインの資格を取得しました(それがあなたにとって何か意味があるなら、WSETレベル4!)ワインの試飲に非常にトリッキーな試験がたくさん含まれていました-ええ、私は知っています、タフなギグ!

飲み物業界で働いたことがない私の夫は、私が今までに知った中で最も気まぐれで自然に良い味覚の1つを持っています...そして私は最近ビールを飲む人があまりいないので、私はいつもビールの問題で彼をデフォルトにします!!