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アスパラガスと山羊のチーズのキッシュレシピ

アスパラガスと山羊のチーズのキッシュレシピ

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  • アスパラガスのキッシュ

カリカリのバターベースとクリーミーなフィリングが、おいしい春のキッシュにぴったりのバランスを作ります。スターターまたはメインディッシュとしてお召し上がりください。

3人がこれを作った

材料サーブ:8

  • ベース用
  • 全粒粉180g
  • 全粒粉70gスペルト小麦
  • バター220g、冷凍
  • 小さじ1の塩
  • 120mlの氷水
  • 詰め物用
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • アスパラガスのチップ400g、5〜6cmにカット
  • 山羊チーズ150g
  • リコッタチーズ250g
  • 卵2個
  • 細かく刻んだ小さじ1タラゴン
  • レモン1個、ジュース
  • 細かく刻んだ1ピンチフェンネルの葉
  • 塩とコショウの味

方法準備:25分›調理:55分›準備完了:1時間20分

    アスパラガス用

  1. オーブングリルを高温に予熱し、一番上のラックをグリルから10〜15cmの位置に移動します。耐油紙でベーキング皿を並べます。
  2. アスパラガスをボウルに入れ、油と塩を入れます。用意したグラタン皿に広げ、焦げ目がつくまで5〜6分焼き、数回まわします。
  3. ベースの場合:

  4. オーブンを180°C /ガスに予熱します。4。23または25cmのタルト缶にグリースを塗り、パーチメント紙で裏打ちします。
  5. ボウルに2つの小麦粉を混ぜます。大きな穴のあるおろし金を使って、冷凍バターをボウルにすりおろします。塩と氷水を加え、素早く作業して粘着性のあるボールを形成します。
  6. 混合物をディスクに広げ、缶の底と側面を裏打ちします。ホイルで覆い、未調理の豆を広げます。
  7. 15分間ブラインドベークします。ホイルと豆を取り除き、10分以上焼きます。オーブンから取り出します。
  8. オーブンを200℃/ガス6にします。
  9. 詰め物用

  10. ボウルに山羊のチーズとリコッタチーズを混ぜ、クリーミーになるまでフォークでうまく機能します。卵、塩、コショウ、テラゴン、レモンジュース、フェンネルの葉を追加します。よく混ぜてから、ベースに注ぎます。上にアスパラガスを追加します。
  11. 中身が固まるまで、予熱したオーブンで20〜25分焼きます。オーブンから取り出し、10分冷ましてからお召し上がりください。高温または室温でお召し上がりください。

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アスパラガス、ゴートチーズ、カラメルオニオンキッシュ

水曜日の投稿の後、すべての親切な言葉に感謝します。ようやく話せるようになったので、きちんと盛り上がりを見せています。何度でも投票できることを忘れないでください。時間に余裕がある場合は、気軽にポップして更新ボタンを少し押してください。

このキッシュのレシピを投稿するのはとてもふさわしいと思いました。それはケイトと私が思いついたものでした。ケイトは、私たちの最高の女の子ベッキーと一緒に「ベーキングとスイーツ」カテゴリーのファイナリストでもあります。チャールストンは気をつけたほうがいい。この特定のquicheweekendは、私が訪問するためにアラバマに飛んで行き、インターネットのベストからIRLのベストに行きました。素敵なBrianof Bake fromScratchが主催するBennettBrunchに参加しました。私たちの貢献の焼き菓子の側面について話し合った一方で、私たちは何かおいしいものを一緒に持ちたいと思っていました。アスパラガスはちょうど旬になり、私たち二人ともしばらくの間キッシュを作るつもりだったので、シンプルに保ち、アスパラガス、山羊チーズ、カラメル玉ねぎを使いました。強い味と新鮮な食材をお持ちの場合は、食材を最小限に抑えるのが最善の方法だと思います。いつものキッシュの頼みの綱はフィロベースで、中身は卵で覆われていますが、今回は私たちのように上品に仕上げました。さらに、山羊のチーズとカラメル玉ねぎを間違えることはありません。

だからここにあなたのためのbffキッシュレシピがあります-私たちはケイトのパイクラストから始めました、それは私のものよりもはるかにメンテナンスが少なく、フードプロセッサーで一緒になり、私のような一晩の昼寝ではなく、短い休憩だけが必要です。それから私達はいくつかの玉ねぎを持って行きました、そしてそれは粘着性のキャラメルの混乱にすぐに戻るのにちょうど十分長く鍋にぶら下がっていました。いくつかの鋭い柔らかい山羊のチーズがタマネギをトッピングし、次にフィリングはクリームと卵の混合物で覆われました。すぐに湯通ししたアスパラガスを、オーブンの中でもしっかりと保持できるパターンで上に置きました。結果は少し派手で、とてもきれいで、めちゃくちゃ美味しかったです。おいしいキッシュが勝ちます。レシピは本当にうまく倍増するので、2つのタルト缶がある場合、2つ目を作ることはあなたの時間の価値があります(そして実際には、それほど多くの努力はありません)。

薄いアスパラガスが効きます!通常は端を折るだけですが、タルト缶の中に収まるようにそれぞれを同じ長さにカットしようとしました。

ペストリーが休んでいる間にタマネギをカラメリゼ!初めは玉ねぎがたっぷり入っているように見えるかもしれませんが、とろけるような美味しいごちゃごちゃになってしまうことをお約束します。

アスパラガスが季節外れである/気に入らない/見つけるのが難しい場合、これはブロッコリーでも完璧に機能します-薄くスライスし、すばやくブランチングしてから上に配置します。

シェブル(やぎの柔らかいチーズ)がない場合は、サブフェタチーズ。


ヤギのチーズ、アスパラガス、レモンのヒントを使った簡単なキッシュ

このキッシュは組み立てが簡単で、簡単な皮と自分で作ることができる豊富な詰め物だけで構成されています。

これまでにペストリーを作ったことがない場合、これはとても簡単です。必要なのはボウルとそれをまとめるのに少しの時間だけです。

アスパラガス、レモン、ヤギのチーズの組み合わせは長い間私のお気に入りでしたが、味、渇望、利用可能なものに応じて、フィリングをいじることができます。

春の新シーズンのように、緑と明るさを保つだけです。

  • 焼きます:このレシピでは、サイズが約24cmの深い鋳鉄製のフライパンが必要です。お持ちでない場合は、代わりに同様のサイズのタルト缶を使用できます。
  • 先に進む: ペストリーは事前に準備し、冷蔵庫で最大3日間保管できます。転がすときにひびが入るのを防ぐために、室温で約15分間置きます。
  • それをあなた自身のものにしてください: ここでは山羊のチーズを使うのが好きです。それは春に理想的であり、他のすべての周囲の味をうまく補完します。ファンでない場合は、別のチーズに切り替えてください。フェタチーズは素晴らしい代替品ですが、私も以前はよくて鋭いチェダーチーズを何度も使用していました。同じことがチャイブにも当てはまります。使用したハーブもお気軽にどうぞ。

Thalia Hoは、受賞歴のあるフードブログであるButter andBriocheの背後にいます。彼女のブログとInstagramでの彼女の作品は、その感動的なフレーバーの組み合わせ、退廃的なレシピ、詩的な散文で最もよく知られています。彼女は現在オーストラリアに住んでいますが、甘さを求めて世界中を旅することがよくあります。


レシピのまとめ

  • オリーブオイル小さじ2
  • 新鮮なアスパラガス1束、トリミングして1/2インチにカット
  • 10インチの深皿パイクラスト用のペストリー1つ
  • 大きな卵6個、殴られた
  • ¾カップミルク
  • ½カップハーフアンドハーフクリーム
  • 1(2.8オンス)缶揚げ玉ねぎ
  • 6オンスの細かく刻んだスイスチーズ
  • 5オンスの細切りチェダーチーズ
  • ねぎ1個、みじん切り

フライパンでオリーブオイルを中火にかけ、アスパラガスを少し柔らかくなるまで5〜10分かき混ぜます。

オーブンを華氏375度(摂氏190度)に予熱します。パイペストリーを10インチの深皿のパイパンに押し込みます。

アスパラガス、卵、牛乳、ハーフアンドハーフ、フレンチフライドオニオン、スイスチーズ、チェダーチーズ、ネギをボウルに入れます。準備されたパイペストリーに注ぎます。

キッシュの中心が固まり、真ん中に挿入されたナイフがきれいになるまで、約45分、予熱したオーブンで焼きます。サーブする前に10分間放置してください。


春のアスパラガスと山羊のチーズのキッシュ

私の好きな時期がやってきました。春!私が言わなければならないのは、キッチンで私をこれ以上興奮させるものは何もないということです。

ぎりぎりの結婚式の気晴らしで今はマニアックのように走り回っていますが、私はすでにそれを可能な限り最大限に活用しようとしました。私たちは今、週に数回アスパラガスを調理しており、私は正式に&#8216アスパラガスレシピ&#8217モードで調理しています。あなたは事前に警告されています。

昨年はさらに100万のレシピを皆さんと共有できたかもしれませんが、結局この春のアスパラガススープ(今でも私のお気に入りの1つです!)に固執し、それに直面させたアスパラガスミモザは最高の1つを受け取りましたこれまでのブログでの反応、そしてこのばかげたエイプリルフールのジョークを完全に促しました(人々は まだ 信じた?!)。

もちろん、アスパラガスへの愛情には限りがないので、最初にどのようなレシピを共有すればいいのかわからなくなってしまいましたが、最終的にはキッシュに決めました。朝食、ブランチ、ランチ、ディナーに提供できる、楽しく、一見派手な小さなキッシュ。それよりも用途が広いのは何ですか?あなたがそう望むなら、あなたはこのイースターの週末にそれを提供することさえできます。

キッシュに対するあなたたちの気持ちは何ですか?わーい?いや?

私は個人的に大ファンですが、認めざるを得ないので、キッシュを忘れがちです。たくさん。告白?これは私が作った最初のキッシュです 料理学校。それはばかげて恥ずかしいことです、そしてそれは私がそれについて言わなければならないことのほとんどすべてです。私はこの6か月間、キッシュとほとんどすべての伝統的なフランス料理を過剰摂取したと思いますが、私は本当にそのようなものが大好きです。

それはあなたにめん棒をつぶし、派手な長方形のタルトパンを使い(私は最もランダムなものに興奮します)、そしてかなりの量のチーズを食べる言い訳を与えます。そうそう。

伝統的なキッシュはとても濃厚ですが、卵カスタードの詰め物に(生クリームではなく)全乳を使用し、中力粉と伝統的な小麦粉を同じ割合で作った妹の全粒小麦生地を準備することで、これを軽くしました全粒小麦粉。

それから私は完全に矛盾しました そのすべて 新鮮な山羊のチーズの巨大な塊を追加することで、そこにそれがあります。

この全粒小麦生地は、従来の100%中力粉キッシュ生地と同じくらい優れており、はるかに風味豊かです。それはフレーク状でバターのようで、良いキッシュ生地でなければならないすべてのものです。フードプロセッサーを使用すると、準備に5分かかります。数日前に準備して冷蔵庫に保管することで、ゲームの一歩先を行くことができます。

このレシピは少し気が遠くなるように見えますが(命令の長さに怖がらないでください!)、手順を分解すると非常に扱いやすくなります。

このレシピの最も時間のかかる部分は、キッシュ生地の準備とブラインドベーキングです。ブラインドベーキングでは、フィリングを追加する前にキッシュ生地をほぼ完全に焼く必要があり、すべてのキッシュの一番のルールです!

私の最大のキッシュアドバイスは、ブラインドベーキングのステップを絶対にスキップしないことです。そうしないと、グミの未調理の生地が残り、さらに悪いことに、未調理のペストリーを説明するためにキッシュの詰め物を焼き過ぎなければなりません。調理が不十分な生地や調理が過剰なカスタードほど悪いものはありません。私を信じて。

タルト生地をブラインドベークしたら、詰め物は簡単ではありません!クラストがいっぱいにならないように、タルトパンに「エクストラ」(私は「エクストラ」と呼んでいます)を置きます。 卵とミルクカスタードを追加します。

このキッシュに必要なのは、ブランチングしたアスパラガス(数分間茹でてから氷浴でショックを与える)と、数週間前に皆さんに話した私のお気に入りのニンニクのコンフィだけです。にんにくは間違いなくオプションですが、キッシュに加える風味が大好きです。にんにくのローストが残っていれば、きっと使えそうです!

次に、カスタードフィリング(卵、全乳、塩、挽きたてのナツメグ!)を追加し、新鮮な山羊のチーズの塊ですべてを締めくくり、オーブンに入れます。アスパラガスとヤギのチーズは、世界中で私のお気に入りの組み合わせの1つです。

他の卵ベースのカスタードと同様に、低温で長時間調理することをお勧めします(短時間の高温ではなく)。これにより、はるかに滑らかで滑らかな食感が得られます。

このサイズのキッシュの場合、これは1時間以上のベーキング時間を確保する必要があることを意味します!しかし、私は約束します、あなたはそれをほんの少しでも後悔しないでしょう。楽しみ!


ヤギのチーズキッシュレシピ

キッシュは柔らかい山羊のチーズで作られています&#8211あなたが円筒形で購入する種類。キッシュにアレンジするためにスライスにカットするのは簡単です。

山羊のチーズはとてつもなく美味しいです。オーブンで焼くと、その味わいも引き立ちます。ほうれん草やクレソンなどの野菜との相性も抜群です。キッシュは温かいものと冷たいもののどちらでも食べることができますが、サラダや野菜とご飯と一緒に食べるのがおそらく最高の寒さです。

あなたが見つける山羊のチーズの多くはフランス産ですが、ウェールズの山羊のチーズも手に入れることができます。できれば地元のチーズショップやデリから購入してください。

ヤギのチーズは100gで約£1.50-£2.00の費用がかかるので、キッシュ全体の費用は約£4になります


アスパラガス、春エンドウ豆、&#038ヤギのチーズキッシュ

材料

  • クラストの場合:
  • 1 1/4カップ(155グラム)中力粉(または半分白い全粒小麦、半分は万能)
  • 塩小さじ1
  • 冷凍無塩バター1/2カップ(1スティック)
  • 3&#82114大さじ氷冷水
  • アスパラガスとエンドウ豆の場合:
  • 1インチの断片にスライスされた8オンスのトリミングされたアスパラガスの茎(約2カップ)
  • 1&#82112小さじオリーブオイル
  • にんにく1片、みじん切り
  • 大さじ2チキンブロス(オプション)
  • 塩とコショウの味
  • グリーンピース1/3カップ
  • 組み立てるため:
  • 3 / 4〜1カップのすりおろしたグリュイエールまたはマンチェゴを分割
  • 大きな卵3個
  • 1/2カップの生クリーム(またはクリーミーで全脂肪のギリシャヨーグルト&#8212私はFageが好きです)
  • 全乳1/2カップ
  • 塩こしょう、味わうために(私は小さじ1/4の塩と小さじ1/8のコショウを使いました)
  • 小さじ1/8すりおろしたナツメグ
  • 2&#8211 3オンスのバーモントクリーマリーゴートチーズ、砕いたり、細かく切ったり(私は通常のフレッシュを使用しましたが、熟成したゴートチーズを贅沢に使いたい場合は素晴らしいと思います)

手順

  1. クラストを作る: 小麦粉と塩をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。ボックスおろし金の最大の穴を使用して、冷凍バターをボウルにすりおろし、木のスプーンまたは指で、エンドウ豆の大きさのクランブルが形成されるまで混ぜます。氷冷水を加え、もろい生地が形成され、絞ったときに一握りの生地が一緒になるまでかき混ぜます。そっとこねてディスクにします。少なくとも1時間、または一晩ラップして冷やします。
  2. オーブンを425°Fに予熱します。よく粉にされた表面または2枚のパーチメント紙の間(簡単にするために粉にされた表面が好きです)で、生地を1 / 4〜1 / 8インチの厚さに丸めます。私にとっては、生地の円が大きいほど良いです。底が取り外し可能な9インチのパイパンまたはタルトパンにクラストをそっと移します。余分な生地がある場合はトリミングするか、それ自体の下に折りたたんで、必要に応じて圧着します。 15〜20分間凍結します。
  3. アスパラガスの場合: 一方、まだ行っていない場合は、アスパラガスを1インチの断片にスライスします。 (賢明な言葉:写真に示されているよりも小さく切ってください。そうしないと、スライスをきれいに切るのが難しくなります!)大きな鍋で油を加熱するか、きらめくまで強火で鍋に入れます。にんにくを加え、アスパラガスを加える前にほんの数秒間炒めます。アスパラガスを軽く炒め、へらで均一に油でコーティングされるまで炒め、使用する場合はチキンストックを追加し(水はその場所でうまく機能します)、火を弱くして覆います。弱火で5〜8分間、または明るい緑色で少し柔らかくなるまで蒸しますが、それでも固くなります。エンドウ豆をかき混ぜてから、取っておきます。
  4. 地殻に戻る: 冷凍したパイ生地の底をフォークで刺し、パーチメント紙で覆い、乾燥豆またはパイの重りを入れ、425°Fで端が軽く黄金色になるまで約10〜13分焼きます。パーチメント紙と豆を取り除き、パイ生地の底が乾くまでさらに数分間焼きます。 オプション: パイの底に約1 / 4〜1 / 2カップの粉チーズを振りかけ、クラストをもう一度オーブンに1〜2分間、またはチーズが溶けるまで戻します。クラストを取り除き、オーブンの温度を375°Fに下げます。
  5. 充填用: 残りの粉チーズ、卵、クリーム(またはギリシャヨーグルト)、ミルク、ナツメグ、黒コショウを一緒に泡だて器で混ぜます。必要に応じて、アスパラガスとエンドウ豆をパイクラストに注ぎ、1カップほどを上に重ねます。山羊のチーズで野菜を均等に点在させます。卵の混合物を野菜の上にそっと注ぎ、残りのアスパラガスとエンドウ豆を重ねます。必要に応じて、チーズを少し振りかけることで仕上げることができます。これにより、キッシュの上部に素敵な焦げ目が追加されます。固まるまで焼きますが、中央が少し揺れるまで、約30〜40分焼きます。温かいまたは室温でお召し上がりください。

ノート

卵と液体の比率に関する注記:私は、ジュリアチャイルドに起因する、多くの場所で見つけた比率を使用しました。これは、卵を液体計量カップに入れてから、液体(クリーム、半分-および-半分、またはミルク)卵あたりの卵液混合物の1/2カップに比率をもたらします。したがって、3個の卵の場合、卵を計量カップに入れ、混合物を11/2カップにするのに十分な液体を追加します。技術的には、3個の卵は1カップ弱を使用する必要があることを意味しますが、私は簡単にするためにこれらの測定値を使用しました。 多くの場所で見られるジュリアチャイルドのレシピI&#8217veは、3個の卵とはるかに多くのクリーム(約1 1/2カップ)を必要とします。必要に応じて、液体をその量まで増やして、キッシュを柔らかくすることができます。

とは言うものの、信頼できる卵と液体の比率があれば、キッシュは際限なくカスタマイズできます。私のもう一つのお気に入りは、ネギ、ベーコン、そしてGruyere&#8212は、オーブンまたはストーブで約2〜3オンスのベーコン(4〜6個のラッシャー)をカリカリに焼き、スライスしたネギの約1カップを数杯の大さじで炒めます。バター(または予約したベーコン脂肪!)が柔らかくカラメルになるまで(約15分)、上記のアスパラガスとグリーンピースの代わりにこれらを使用します。ヤギのチーズは省きます。


必要なもの

  • 購入したパイクラストまたは三日月形ロールのチューブを店で購入
  • 大さじ1。ココナッツオイル、バター、またはオリーブオイル
  • 軽く泡立てた卵4個
  • 1ポンドのアスパラガス(私はほとんどのものを測定しません。なぜなら、それをすべて行う時間があるのは誰ですか?これは健康な一握りの茎でなければなりません)
  • 1 / 4〜1 / 2カップのきのこ、スライス(私はアンズタケを使用)
  • 砕いたヤギのチーズ1/3カップ
  • スパイスの効いたマスタード
  • 1/3黄玉ねぎ、さいの目に切った
  • 黒胡椒と仕上げ塩のピンチ
  • オプション:1/3から1/2ポンドのベーコン(ベーコンがどれだけ好きかによって異なります)

私にとって、5月は庭が色と生命に満ちている最も美しい月であり、夏はまだ起こるのを待っています。新シーズンのアスパラガスは追加のボーナスです。スープやサラダに加えたり、バターと黒胡椒、ポーチドエッグを添えて自分で食べることもできます。

アスパラガスは食物繊維の優れた供給源であり、関節、皮膚、髪の毛、爪、抗酸化状態、肝機能にとって重要なミネラルである硫黄も含まれています。

今年は別の方法で料理してみることにしました。私はいつもペストリーよりもキッシュの内側が好きだったので、このクラストのない実験がとてもうまくいったとき、私は本当に嬉しかったです。従来のキッシュ皿でうまく切れるかどうかわからないので、シリコンパイ型を使って自分自身を扱いました。スプリングフォームのケーキ缶を使用すると、床全体に卵が混ざり合う可能性があります。

私はかなり高いクリームと卵の比率を使用しました、そして結果はカーディでクリーミーでした。よりしっかりとした食感が必要な場合は、卵の数を増やしたり、クリームの量を減らしたりすることができます。チーズの量や種類を自由に変えることもできます。ブルーチーズが効果的で、グリュイエールも美味しいでしょう。


ブリティッシュアスパラガス、ヤギのチーズ&#038スモークベーコンキッシュ

充填用
バター30g
厚手のスモークバックベーコン2枚(細かく刻んだもの)
アスパラガスの槍6本
山羊のチーズ100g
300mlダブルクリーム
ミルク200ml
中卵4個塩・コショウ
大さじ2のすりおろしたパルメザンチーズ

ペストリーを作ることから始めます。小麦粉を大きなボウルに移し、パン粉のようになるまで指先でバターをこすります。

卵を混ぜて小麦粉に加え、手で持ってきます。水を加え、完全に混ざるまで冷たい粉をまぶした表面でこねます。次に、ラップフィルムで包み、冷蔵庫で30分間冷やします。

次に、オーブンを190°Cに予熱し、ペストリーを冷蔵庫から取り出します。底が緩いタルトケースにグリースを塗ります。理想的には、直径20cm x深さ3〜4cmの円形、または35cm x12cmの長方形の溝付きフラン缶です。

約1/2&#8211 1cmの均一な厚さになるまで、小麦粉をまぶした作業面にペストリーを広げます。

ペストリーの缶をペストリーと並べて、タルトケースの端を完全に押し込むようにします。 2cmのペストリーのボールを使用して、ペストリーを缶に押し込み、ペストリーが刺さらないようにすることができます。閉じ込められた空気を解放し、ペストリーが上昇するのを防ぐために、フォークでペストリーベース全体を刺します。

次に、ペストリーにパーチメント紙を敷き、ベイクドビーンズまたはご飯を入れます。次に、ベーキングトレイに置き、15〜20分間焼きます。次に、豆と紙をケースから取り出し、少量のミルクまたは卵を洗ってペストリーを磨き、180°Cのオーブンにさらに10分間戻します。金色になるまでオーブンから取り出し、脇に置きます。中身はバターを鍋に溶かし、さいの目に切った燻製ベーコンを加え、黄金色になるまで炒め、火にかけ、脇に置きます。アスパラガスの槍を手に入れ、固い根を切り落とし、縦半分に切り、少量の油を入れた熱い鉄板鍋に加え、焦げ目がつくまで調理します。

ベーコンの混合物を調理済みのペストリーケースにスプーンで入れ、アスパラガスを加え、山羊のチーズを上に砕きます。

水差しで、クリーム、ミルク、卵を一緒に泡だて器で混ぜ、塩とコショウで味付けします。

次に、タルトがいっぱいにならないように注意しながら、卵ミックスをペストリーケースに注ぎます。ミックスが残っていても心配しないでください。上部にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、タルトを180°Cのオーブンで約20〜30分間焼き、中身が金色になり、ミックスが固まるまで焼きます。

料理のヒント: コショウのような新鮮なクレソンとバターを塗ったジャガイモの側面をたっぷりとスライスしてお召し上がりください。


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