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個々のチーズスフレレシピ

個々のチーズスフレレシピ

  • レシピ
  • 食器タイプ
  • スターター
  • 卵の前菜

このチーズをラメキンでスフレにすることで、しぼむ可能性が少なくなります!


グレーターロンドン、イングランド、英国

51人がこれを作った

材料サーブ:6

  • バター60g
  • 小麦粉60g
  • 500mlミルク
  • 分離した4個の卵
  • すりおろしたてのグリュイエール100g
  • 塩とコショウの味

方法準備:15分›調理:20分›準備完了:35分

  1. オーブンを220℃/ガス7に予熱します。6個のラメキンにバターを塗ります。
  2. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える。木のスプーンでよく混ぜます。混合物が5分間調理されたら、ミルクを加え、よく混ぜて濃くします。沸騰させ、5分間絶えずかき混ぜます。
  3. 固くなるまで卵白を叩きます。取っておきます。
  4. 卵黄、グリュイエール、塩、こしょうを合わせます。まだ温かいミルク混合物をゆっくりとかき混ぜます。卵白をそっと折ります。
  5. ラメキンに3/4以下の量を注ぎます。オーブンを開けずに15分焼きます。すぐに召し上がれ。

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レビューと評価世界の平均評価:(2)


レシピのまとめ

  • 無塩バター大さじ3、さらに料理用
  • 汎用小麦粉大さじ3、さらにダスティング用
  • 全乳1/2カップ、温かい
  • 4オンスのしっかりと熟成させた山羊チーズ、すりおろした、または粗く刻んだもの(約1 1/2カップ)
  • 小さじ1/4の挽いたナツメグ
  • 粗塩小さじ1
  • 挽きたてのコショウ小さじ1/4
  • 分離した4つの大きな卵

オーブンを375度に予熱します。 1カップのスフレ皿4枚にバターを塗る。小麦粉をまぶして、余分なものを軽くたたきます。

中火でバターを鍋に溶かします。小麦粉をふりかけ、泡だて器で1分半煮ます。ミルク、チーズ、ナツメグ、塩、コショウを加えます。厚くなるまで、約3分間、泡だて器で調理します。暑さから削除。卵黄を泡だて器で混ぜます。

固いピークが形成されるまで卵白を叩きます。チーズ混合物をそっと白に折ります。スフレ皿に分け、上から1インチまで詰めます。天板にのせて、ふくらんで金色になるまで12〜15分焼きます。すぐに召し上がれ。


説明

ミニチーズスフレ、 あなたが試してみたい、簡単、迅速、そして美しいコンフォートフード。

材料

  • バター大さじ2とラメキンのコーティング用に追加
  • 大さじ2+小さじ2小麦粉
  • 小さじ1/4の塩
  • 黒コショウ小さじ1/8
  • ナツメグ小さじ1/8
  • ミルク3/4カップ
  • 1 1/2カップの細かく刻んだスイスチーズ、シャープチーズまたはグリュイエールチーズ
  • 卵黄3個+卵白3個

手順

オーブンを350度に予熱します。各ラメキンをコーティングします (サイズに応じて4〜6) バターと。それぞれに小さじ1/2の小麦粉を加え、次に傾けてコーティングし、余分なものを振り落とします。箔で覆われた天板に置き、脇に置きます。

鍋にバター大さじ2を溶かし、小麦粉大さじ2、塩、こしょうを加える。ナツメグは泡だて器でかき混ぜます。焼けるようになったら、冷たいミルクを加えて沸騰させ、絶えず泡だて器で泡立てます。約20秒煮てから火から下ろします。チーズが溶けるまでかき混ぜます。

卵を分離し、色が薄くレモン色になるまで卵黄を叩きます。卵黄に大さじ2杯のミルク混合物を加え、泡だて器で絶えず焼き戻します。次に、卵黄の混合物をミルクの混合物に泡だて器で入れます。

別のボウルで、泡だて器または電気ミキサーを使用して、固いが乾燥していないピークが形成されるまで卵白を泡立てます。約1分。卵白の混合物の1/3をミルクと卵黄の混合物に入れます。次に残りの卵白をそっと折ります。

それらが3/4いっぱいになるまで、準備されたラメキンに混合物をスプーンで入れます。オーブンを開けずに15〜20分間、または膨らんで金色になるまで焼きます。すぐに召し上がれ。


レシピのまとめ

  • 無塩バター大さじ2、室温
  • グラニュー糖1/3カップ、さらにラメキン用
  • 3つの大きな卵白、室温、および3つの大きな卵黄
  • 歯石小さじ1/8クリーム
  • 5 1/2オンスのほろ苦いチョコレート(70%カカオ)、溶かした
  • 全乳2/3カップ
  • 大さじ1と小さじ11/2のコーンスターチ
  • 小さじ1/8の塩
  • 大さじ3のクレームフレッシュまたはサワークリーム
  • 付け合わせ:粉砂糖、ダスティング用

オーブンを400度に予熱します。 4つの7オンスのラメキンをグラニュー糖のバターコートでたっぷりと磨きます。白をミキサーで泡だて器で泡だて器で約2分間泡立てます。柔らかいピークが形成されるまで、タルタル泡立て器のクリームを追加します。中程度のピークが形成されるまで、約5分間、1/3カップのグラニュー糖泡立て器を追加します。

ボウルにチョコレートをセットします。ミルクをコーンスターチに泡だて器で入れ、鍋に塩を入れます。とろ火で煮る。厚くなるまで1〜2分、かき混ぜながら調理します。チョコレートに泡だて器で入れます(混合物は分離します)。卵黄とクレームフレッシュを泡だて器で混ぜます。卵白をそっと折ります。

ラメキンにねり粉を均等に入れます。スフレが上がるが中心がまだ液体であるまで、約14分間、中途半端に回転させて、天板で焼きます。粉砂糖をまぶします。


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この料理はとてもシンプルだと言ったとき、私は本当に冗談ではありませんでした。とはいえ、8オンスのラメキンやベーキングディッシュがない場合は、今すぐ注文する必要があります。アマゾンで購入しました。安価でオーブンに安全で、このような料理に最適です。そして、追加のボーナスとして、それらはその場でのミースに最適です(基本的には、料理を始める前にすべての材料を事前に準備して分割するときです)!

ああ、また、オーブンから出た直後にこれらを提供したいと思うでしょう。彼らは収縮します 本当 すぐに、そしてそれらはきちんと収縮した味がしますが、それらはほとんど印象的ではありません。私はこれらが実際に冷蔵庫でうまく持ちこたえると言うでしょう。引き出してもふくらんでいることはありませんが(私なら翌日のランチに)、それでも美味しいです。

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ダブルベイクドチーズスフレ

スフレの場合は、オーブンを200C / 400F / Gas 6に予熱します。6x150ml/ 5fl ozのオーブンプルーフラメキンをたっぷりとバターを塗り、ベーキングパーチメントのディスクでベースを裏打ちします。ベーキングトレイに置きます。

タマネギをミルクと月桂樹の葉と一緒に鍋に入れます。弱火で弱火で煮込み、5分煮て風味をつけます。鍋が沸騰しないように注意深く観察してください。火から下ろし、数分間取っておきます。

中火の焦げ付き防止鍋でバターを弱火で溶かします。火から下ろし、木のスプーンで小麦粉を入れてかき混ぜます。混ぜ合わせたら、火に戻し、1分間調理します。調理して泡立ち始めたら、かき混ぜます。火から下ろします。

ミルクをふるいを通して水差しに入れ、タマネギと月桂樹の葉を捨てます。約250ml / 9fl ozの注入ミルクが必要になるため、余分なものを廃棄するか、必要に応じて新鮮なミルクを補充します。

ミルクを小麦粉とバターペーストに徐々にかき混ぜ、次に火に戻し、2分間調理し、沸騰させ、絶えずかき混ぜます。ソースがなめらかで濃厚になります。チェダー、マスタード、ナツメグのすりおろしを加え、チーズが溶けるまでさらに1〜2分間調理を続けます。

チャイブをかき混ぜて味を調える。混合物は後で卵白でかさ張られるので、調味料はこの時点でかなり強くなる可能性があります。チーズソースを耐熱ボウルに移し、5分間放置します。

混合物が冷めたら、完全に混合されるまで卵黄を一度に1つずつ混ぜます。

泡だて器を外したときに固いピークが形成されるまで、ボウルで卵白を泡だて器で泡立てます。大きな金属スプーンで卵白の約5分の1をチーズ混合物に折ります(これにより混合物が緩み、残りの卵白を簡単に折りたたむことができます)。次に、残りの卵白をそっと折りたたんで、作成したボリュームを維持します。

スフレの混合物をラメキンにスプーンで注ぎ、ほぼ上に達するまで入れます。オーブンの中央で15〜20分間焼き、上が非常によく盛り上がり、黄金色になるまで焼きます。 (調理の最初の10分間はオーブンのドアを開けないでください)。調理したら、オーブンからトレイを取り出し、スフレをラメキンで冷ましておきます。

スフレが冷えたら、ベーキングトレイにベーキングパーチメントを並べ、各ラメキンの端にナイフをスライドさせます。スフレを注意深く手に向けます。ベースからベーキングペーパーディスクを取り外します。トレイに逆さまに置きます。これで、スフレをラップフィルムで覆い、最大24時間冷やしてから、再度焼くことができます。

2回目のベーキングでは、オーブンを200C / 400F /ガス6に予熱します。サーブする15分前に、スフレからラップフィルムを取り除き、すりおろしたグリュイエールまたはチェダーを振りかけます。各スフレに大さじ1杯のダブルクリームをスプーンでかけ、側面に流し込みます。スフレが熱くなり、チーズのトッピングが溶けるまで、10分間焼きます。すぐに出して、使用する場合は余分なチャイブを振りかけます。

レシピのヒント

オーブンのスフレの上にオーブンの棚がないことを確認してください。スフレはかなり上昇してくっつく可能性があります。


オーブンを華氏350度に予熱します。1クォートのスフレ皿にバターを塗り、取っておきます。

鍋にバターを溶かします。小麦粉、塩、マスタード、白胡椒を入れて泡だて器で混ぜます。絶えずかき混ぜながら、調理を続けます。ミルクを加え、滑らかで泡立つまで調理します。チーズを加え、かき混ぜて火から下ろします。大きなきれいなボウルで、卵白を歯石のクリームで柔らかなピークが形成されるまで叩きます。別のボウルで、卵黄を厚くなるまで叩きます。

卵黄をチーズ混合物に入れてかき混ぜます。チーズを卵白に注意深く折ります。準備した皿に混合物をスプーンで入れます。 60分または盛り上がって金色になるまで焼く。すぐに召し上がれ。


私は以前、スフレの収縮は、オーブンのドアが焼けるのを確認した後、ドアがバタンと閉まったことが原因だと思っていました。ほとんどですが、完全ではありません。スフレの調理時間では、最初の22分が重要です。これは、材料が焼かれ、その構造を形成しているときです。

この間、卵の混合物はデリケートであり、オーブンを開けると熱が失われ、最大100度失われる可能性があります。調理プロセスが中断され、ドアを閉めるとノックダウンされます。スフレをチェックするのは、調理期間の終わりに向かってより安全です。それ以外の場合はオーブンライトを使用してください!