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最高のソーダブレッドの作り方

最高のソーダブレッドの作り方

毎年聖パトリックの日が近づくと、アメリカ全土のパン屋でアイルランドのソーダブレッドが急上昇します。オハイオ州デイトンにあるRahn'sArtisanBreadsのヘッドベイカー兼所有者であるRahnKeucherは、次のように述べています。レストラン、パーティー、その他の特別なイベントに。」そして、一般的なラッシュはそれよりもはるかに早く始まります。彼らはバレンタインデーの後の週末にパンを焼いて販売し始めます。

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地元のパン屋に駆け寄り、棚からパンを選ぶという便利さに勝るものはありませんが、自家製に勝るものはないのは事実です。そしてこの場合、パン屋はあなたの自家製ソーダブレッドを打ち負かすことはできないと確信しています。これは、ロサンゼルスを拠点とするフリーランスの旅行作家であるJohn Blanchetteの好意により、RobertDittyのレシピがあるためです。

ロバート・ディッティは、おそらくここアメリカよりも池の向こう側でよく知られていますが、ベルファスト郊外のキャッスルドーソン村にある北アイルランドを拠点とする受賞歴のあるパン屋です。ベーカリーの名声には、ソーダブレッドだけでなく、スモークオートケーキやクリスマスミンスパイも含まれます。

ディティーの父親は、1963年にキャッスルドーソンでオリジナルのディティーズベーカリーを立ち上げました。そこで、ディティは休日の休暇中と夏の成長中にこの技術を学びました。当時の北アイルランドの不安定な環境にもかかわらず、パン屋は大成功を収めました。

残念ながら、元の場所は1976年にテロ攻撃に屈し、ディティーズは1985年にマゲラフェルトに移転することを余儀なくされました。ディティーズの父親はこの頃亡くなり、若い世代が家業を引き継ぎました。今日、それは繁栄し続けており、ディティの商品はライダーカップやウィンブルドンを含む英国の主要なイベントで紹介されています。

Dittyのバージョンのアイルランドのソーダブレッドはシンプルで本物です。ソーダブレッドは、慣れていない人のために、酵母の代わりに重曹が膨張剤として使用されていることからその名前が付けられています。 The Daily Mealの編集ディレクターであり、 アイルランドのカントリークッキング、2人のニューヨークのパン屋が訪れた1846年まで、アイルランドでは焼き菓子に重曹が使用されていませんでした。今日、彼らの会社は一般的な名前です— Arm&Hammer。それらがなければ、今日私たちが知っているようなアイルランドのソーダブレッドは存在すらしないかもしれません。

だから、誰かの運が台所で尽きる前にそれを手に入れましょう。ソーダブレッド、誰ですか?

Will Budiamanは、The DailyMealのレシピ編集者です。 Twitterで彼をフォローしてください @WillBudiaman.


アイルランドのソーダパン

アイルランドのソーダパン は、膨張剤として重曹を使用し、酵母を必要としない速成パンです。このアイルランドのソーダブレッドは家族のお気に入りです。重曹とバターミルクのバランスがとれたパンにほんのり甘みがあります。パンは柔らかくビスケットのような食感で、バターを吸収するのに最適です!

好きなものを見つける前に、アイルランドのソーダブレッドのレシピをたくさん試しました。私が試したレシピの多くは、私の好みには非常に砕けやすいか、あまりにも苦いものでした。

砂糖が入ったレシピを見つけて、満足のいくバージョンになるまで遊んでみました。このレシピは、パンに風味を加えるいくつかの材料(黒糖とバニラ)が含まれているため、従来のレシピの一部とは少し異なります。これらの材料は、バターミルクと重曹の味のバランスをとるのに役立ちます。

このバージョンは家族のお気に入りになっています。ぜひお試しください。あなたの家でもお気に入りになるかもしれません!


この方法では、ウェットとドライを混ぜてから組み合わせるという従来のベーキング基準には従いません。私は知っています-私は反逆者です。このレシピでは、昔ながらのようにすべてをボウルに入れて組み合わせ、ゆっくりと折りたたむのが最善だと思います。電気ミキサーを使用しても、同じレベルのふわふわ感は得られず、手で混ぜるとはるかにボリュームのある全体的な味がすることがわかりました。約7分間、または完全に混ざるまで混ぜます。

さて、ここが私のレシピが伝統的なアイルランドのソーダブレッドと異なるところです。私はこれが長方形のガラスのベーキング皿、およそ9 x5の鍋で最もよく焼けるのを見つけます。これは間違いなくあなた次第ですが、私は円よりもパンのように見えるパンを好みます。


聖パトリックの日のためにアイルランドのソーダブレッドを作る方法

アイルランドのソーダブレッドは聖パトリックの日頃に人気がありますが、それは本当に一年中作るものでなければなりません。それは簡単なレシピです。つまり、酵母やスターター、または特別な材料を必要としないということです。そして、それはごくわずかな作業で非常に印象的です。ほんの数分で生地を泡立てることができ、それからあなたがしなければならないのはあなたがゴージャスな金色のパンを手に入れる前に辛抱強く(55分間!)待つことです。それだけでコーヒーと一緒に、または朝食と一緒に召し上がれます。

アイルランドでは、アイルランドのソーダブレッドのレシピはレーズンではなくスグリで作られることがよくありますが(アイルランドの人々の中には「カラントパン」と呼ぶ人もいます)、カラントはいつも見つけやすいわけではないため、このレシピではゴールデンレーズンとドライクランベリーを混ぜる必要があります。果物を細かく刻む限り、このレシピに好きなドライフルーツを使用できます。 (黒いレーズンは地殻で少し乾燥して苦くなる可能性があることに注意してください。)素晴らしいソーダブレッドのもう1つの秘密は、万能小麦粉とケーキ小麦粉を混ぜて使用することです。パンの食感は、典型的な速成パンと小さなケーキ小麦粉を使用したスコーンまたはビスケットのクロスのようなもので、完成したパンに軽くて柔らかいパン粉を与えます。ケーキ用小麦粉をお持ちでない場合は、これらの代替小麦粉を確認し、中力粉と少量のコーンスターチを混ぜて使用してください。ソーダブレッドを鋳鉄製の鍋で焼くと、底がカリカリになりますが、羊皮紙を敷いたシートパンで焼くこともできます。

この素晴らしいレシピは大家族のために十分なパンを作るので、あなたはおそらく残り物を持っています。残りのパンをプラスチックで包み、翌日スライスをトーストし、バターとジャムを添えるだけです。

アイルランドのソーダブレッドは本当にアイルランドですか?

緑色のビールとほぼ同じくらい、聖パトリックの日と密接に関連しています。しかし、実際には、ソーダブレッドを最初に作ったのはネイティブアメリカンでした。彼らは、酵母を使用せずにパンを盛り上げるのを助けるために、天然の炭酸飲料を使用しました。アイルランド人が重曹を焼き始めたのは、1800年代半ばに重曹がすぐに利用できるようになるまではありませんでした。それが多くのアイルランドの家族に人気のレシピになったのは言うまでもありません。謙虚なパンはすぐにアイルランド全土で家庭の定番となり、パンの文化遺産を保護する社会さえありました。

アイルランドのソーダブレッドはどんな味がしますか?

ソーダブレッドの初期のバージョンは、鉄の鍋または鉄板で調理されていたため、緻密な食感と硬い皮ができていました。以下のレシピでは、同じ独特の一貫性をパンに与えるために鋳鉄フライパンが必要です。パン自体はビスケットに似たマイルドな味わいで、バターミルクの半分のカップから少し唐辛子が入っています。ドライフルーツもその甘さを感じさせます。

アイルランドのソーダブレッドはどのように食べますか?

ソーダブレッドは、オーブンから出してすぐに温めるか、翌日スライスしてトーストするのが最適です。朝食、ランチ、ディナー、または特別な聖パトリックの日のデザートとして、いつでもお楽しみいただけます。それ自体は素晴らしいですが、バターとジャムを添えるとさらに良くなります。チーズのスライスと残りのコンビーフで試してみたり、このボリュームたっぷりのパンにこれらのスープレシピやビーフシチューを添えたりすることもできます。ダンクに最適です。


重曹

リチャードコリガンのソーダブレッド。

私の経験では、人々をソーダブレッドから遠ざけるものの1つは、重曹の苦味です。したがって、バランスを正しく取ることが重要です。パンを上げるのに十分ですが、風味を損なうのに十分ではありません。プリンスが最もよく使うのは、小麦粉とオーツ麦450gあたり小さじ2杯で、アレンの2倍ですが、後者のパンは十分に盛り上がります。


  • 金メダル(3カップ425g)などの15オンスの万能小麦粉
  • 小さじ13/4(7g)食卓塩にはダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、同じ重量または半分の量を使用します
  • 1 1/8小さじ(6g)重曹(注を参照)
  • 18オンスの低脂肪培養バターミルク(2 1/4カップ510g)、よく振る

オーブンラックを中央の位置に調整し、少なくとも15分前に450°F(230°C)に予熱します。深さ10インチの鋳鉄またはエナメルを塗ったダッチオーブンの底を、トリミングする必要のないパーチメント紙で大まかに覆います。

小麦粉、塩、重曹を大きなボウルに入れ、1分ほど泡だて器で混ぜ合わせます。生地が完全に湿り、小麦粉のポケットがなくなるまで、柔軟なヘラでバターミルクをかき混ぜます。ふわふわの結果を得るには、生地がまとまったらすぐに折りたたむのをやめます。歯ごたえのある結果を得るには、生地をさらに約20秒折ります。粘着性のある生地を準備したダッチオーブンにこすり、へらで滑らかにして粗いブールのような形にします。鋭いナイフまたはかみそりで四分の一に深く切り込み、各スライスの間の刃を掃除します。

ふたをして、よく盛り上がり、金色になるまで、45分焼きます。蓋を外し、内部温度が210°F(99°C)で、12〜15分長く、栗が茶色になるまで焼き続けます。ワイヤーラックにひっくり返し、羊皮紙を捨て、右側を上にして、パン粉が固まるまで約30分間冷まします。ボリュームたっぷりのスープやシチューに合わせて厚切りにするか、サンドイッチの場合は薄くスライスします。 (パンを2時間以上冷やすと、これは簡単になります。)密閉容器に最大24時間保管し、トーストしてパンを新鮮にします。


私がアイルランドで育ったとき、母はほぼ毎日ソーダブレッドを作りました。しかし、それは多くのアメリカ人がアイルランドのソーダブレッドと呼ぶ甘いレーズンとキャラウェイで満たされたパンではありませんでした。本物のソーダブレッドは、美しく茶色がかったゴツゴツした皮とすてきな噛み応えのあるシンプルなパンで、塩辛いアイルランドのバターをたっぷり塗って食べるのが一番です。ソーダブレッドは、19世紀初頭に重曹が市販されて以来、アイルランドの家庭の主食となっています。小麦粉、塩、重曹、冷蔵庫が登場する前にすべての家にあった「サワーミルクジャグ」からのバターミルクなど、ほとんどの人が手元に置いていたわずかな材料しか使用していません。また、野外の芝生の火の上に吊るされた、鋳鉄製のダッチオーブンの一種である、バスティブルで焼くことができるオーブンも必要ありませんでした。熱が上と下の両方から来るように、熱い残り火がふたの上に置かれました。しかし、オーブンと冷蔵庫ができたので、このパンはとても簡単に作れるようになり、あなたもほぼ毎日焼きたてのソーダブレッドを焼いていることに気付くかもしれません。

レシピを入手する: アイルランドのソーダパン

知っておく必要があります

材料を測定する前にオーブンの電源を入れてください。 バターミルクからの酸が混合するとすぐに重曹と反応し始め、オーブンの熱が膨張してパンを上昇させるのに必要な小さな気泡を生成するため、パンを焼く準備ができるまでに完全に加熱する必要があります。

手で生地を混ぜます。 上図のように指を広げ、円を描くように混ぜて生地を軽く風通しの良い状態に保ちます。

捏ねるのはやめなさい。 それはパンを丈夫にします。生地を粉にした表面にひっくり返し、丸く形を整えて、天板に移すだけです。

生地の丸みを中央で1-1 / 2インチより厚くしないでください。 厚いローフは内部がスポンジ状になり、それほど上昇しません。

より柔らかいクラストを試してください。 よく目立つクラストはソーダブレッドの魅力の一部ですが、冷めている間にパンをきれいな皿タオルで包んで、クラストをより柔らかく、心地よく歯ごたえのあるものにすることができます。

Xはスポットをマークします

焼く前に十字架でパンに印を付けてください。これによりクラストが開き、熱がパンの中心に浸透するようになります。アイルランドの民間伝承は、これは妖精を追い出すためにも行われると考えています。


バリエーション

今日共有しているこのバージョンのI&#8217mは、プレーンな伝統的なアイルランドのパンです。私はそれを&#8217s&#8220plain&#8221と言いますが、それは確かに無味ではありません。あなたはバターだけでそれをむさぼり食うことに気付くでしょう!しかし、フレーバーを追加することも素晴らしいです。いくつかの一般的なバリエーションは次のとおりです。

中はオーツ麦&#8211、上はふりかけ

種&#8211ゴマ、ヒマワリ、亜麻仁、カボチャの種は、今日私の地元の市場で試した組み合わせです!


これについての詳細。

Dittyのバージョンのアイルランドのソーダブレッドはシンプルで本物です。ソーダブレッドは、慣れていない人のために、酵母の代わりに重曹が膨張剤として使用されていることからその名前が付けられています。 The Daily Mealの編集部長であり、The Country Cooking ofIrelandの著者であるColmanAndrewsによると、焼き菓子に重曹を使用することは、1846年に2人のニューヨークのパン屋が訪れるまでアイルランドには存在しませんでした。今日、彼らの会社は一般的な名前です— Arm&ampHammer。それらがなければ、今日私たちが知っているようなアイルランドのソーダブレッドは存在すらしないかもしれません。

だから、誰かの運が台所で尽きる前にそれを手に入れましょう。ソーダブレッド、誰ですか?

ソーダブレッドに関しては、おそらく間違っているので、ドアに先入観を残すのが最善です。これは、材料に関しては特に当てはまります。 The Daily Mealの編集ディレクターであり、The Country Cooking ofIrelandの著者であるColmanAndrewsは、次のように述べています。酵母—重曹。牛乳と反応して膨張剤効果があります。」

しかし、多くのアメリカ人が経験したのは基本的にケーキです。レーズンやスグリが入っていて、卵で柔らかくなります。これは問題ありませんが、実際には斑点のある犬や鉄道のケーキと呼ばれるべきです、とアンドリュースは言います。ソーダブレッドや伝統的なアイルランドのソーダブレッドではありません。

ロバート・ディッティの祖母は、他の材料と混ぜる前に室温になるように、バターミルクを一晩中省くようにいつも彼に言っていました。

乾燥成分をふるいにかける

袋から出た小麦粉には塊が含まれている傾向があり、混ぜ合わせると材料の比率に影響を与える可能性があります。したがって、使用する前にボウルにふるいにかけるのが最善です。

長時間練りすぎると、タフで歯ごたえのあるパンになります。ディティは彼のレシピでたった2分間こねます。