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アカザエビを殺すのに最適な方法

アカザエビを殺すのに最適な方法

BLTFishのシェフAmyEubanksが言うように、「ソフトシェルクラブを除いて、ほとんどのシェフが命を奪うのに最も近いのはアカザエビを殺すことです」。これは、彼女が人生で働いていて、人生を奪っていることを彼女に実感させるものです—おそらく、家でアカザエビを殺すことに関して、家の料理人を最も脅かす側面です(本/映画のジュリーの経験に似ています) ジュリー&ジュリア 上に示しました)。ユーバンクスは、初めて泣いたことを認め、3つを通過するのに45分かかりましたが、少しの練習とノウハウしか必要ないため、今では迅速にそれを行うことができます。

自宅でこれに取り組むことを検討している場合は、以下のロブスターの保管、殺害、および調理に関するEubanksのヒントを確認してください。

ライブロブスター

ロブスターの爪は少し動き、目は少し動きます。あなたがそれをひっくり返して、それが動かないならば、それは死んでいます。 (ロブスターはすでに分解し始めているので廃棄する必要があります。)調理を待っている間、湿った茶色の紙袋または新聞紙で覆います。 (淡水に置くと死んでしまいます。)

ロブスターを殺す

アカザエビを殺すには、基本的に2つの基本的な方法があります。1つは水を沸騰させる方法、2つは牛刀を頭に通してすぐに殺す方法です。

なぜどちらかを選択するのですか?アカザエビを茹でると、爪よりも調理に時間がかからないため、通常、尻尾は過度に調理されてしまいます(1½ポンドのアカザエビの場合、爪の場合は9分、尻尾の場合は5分)。ナイフ法を使用すると、生のときに殻から肉を取り除き、別々に調理することができます。ただし、Eubanksは、これらのオプションのいずれも適切でない場合、別の選択肢を提供します。彼女のレストランや他の多くのレストランでは、ロブスターはしばしばパーボイルドであるため、すでに死んでからバラバラにすることができます。この方法は、アカザエビの尾をグリルする場合や、肉をポーチしたりソースに追加したりする前に肉を取り除く必要がある場合に便利です。

両方の方法でアカザエビを殺すためのステップバイステップの説明については、このスライドショーをご覧ください。

(すべての写真はMarsye Chevriereの好意による)


ゴードンラムゼイロブスタープレップ(殻をむく方法)

ゴードンラムゼイのロブスターは、自宅でロブスターを準備する方法を示しています。おいしい爪、脚、ナックル、頭など、殻からロブスターの肉を1オンスすべて取り除きます。ガイドは、アカザエビを人道的かつ安全に殺す方法、アカザエビを調理する方法、そしてもちろん、殻をむく方法について説明します。

あなたが私のようであるならば、あなたはあなたがあなたの個人的な生活の中で目標を達成したとき、あなたは素晴らしい夕食に身を任せる傾向があります。多くの場合、私が素敵な夕食を楽しんでいるときにメニューで最初に探すものの1つは、ロブスターです。自然に甘い味と溶かしバターが完璧に調和しているロブスターは、本当に退廃的な食事体験になる可能性がありますが、通常は特別な機会のために予約されています。

素敵なレストランでのロブスターディナーの価格は、1人あたり100ドルを簡単に超える可能性があります。もしあなたがレストランを飛ばして家でそれを作ることによって年に数回以上ロブスターを持つことができたらどうでしょうか?ロブスターの買い物と準備はあなたの現在の料理スキルを上回っているように見えるかもしれませんが、このガイドはあなたが専門家になるのに役立ちます。


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