新しいレシピ

チポトレの最新の問題?メニューの疲労

チポトレの最新の問題?メニューの疲労

新しい問題は、顧客がお腹にうんざりしていることではなく、頭がおかしくなっていることです。

Chipotleのメニューは、20年以上にわたって実質的に変更されていません。

Chipotleの「壊れていない場合は、修正しないでください」という、シンプルでシンプルなメニューは、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。ドイツ銀行のアナリストは、チポトレが回復した後、顧客を取り戻すことについて懸念を表明しています。 大腸菌 ノロウイルスの発生。

アナリストのKarenShortとBrettLevyは、会社を「保留」から「販売」に格下げし、次のように書いています。 )過去10年間のイノベーションへの関心の欠如により、メニューの疲労と見なされるものが生じたためです」と報告しています。 ビジネスインサイダー.

チポトレのメニューは、20年以上前の創業以来、比較的変わっていません。主な例外は、 2014年の豆腐ソフリットの導入。同社は2014年の年次報告書で、次のように述べています。しかし、お客様は4種類の肉または豆腐、2種類の豆、サルサ、ワカモレ、チーズ、レタスなどのさまざまなエクストラから選択できるため、メニューを拡張して無数の選択肢を提供するのに十分な種類があります。」

アナリストは、既存店売上高の傾向は、大腸菌が発生する前からすでに弱さの兆候を示していたと指摘しているため、これらの「無数の選択肢」はもはや顧客にとって十分ではない可能性があります。彼らは次のように書いています。「同社は、データ分析の世界で同業他社を劇的に追い抜いています。競合他社の多くがすでに持っている高度な洞察がなければ、[Chipotle]が失われた顧客を見つけて取り戻すことがどれほど簡単に、どれほど効果的に、またはどのくらいの費用でできるのか疑問に思います。」


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

Chipotleの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

Chipotleの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立つ発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたって人々をランダムに病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤは魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

チポトレの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立つ発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたって人々をランダムに病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤは魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

チポトレの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。&ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

Chipotleの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

Chipotleの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

Chipotleの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、ワイヤーが壁から突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立った発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたってランダムに人々を病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

チポトレの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、壁からワイヤーが突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立つ発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたって人々をランダムに病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

チポトレの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


あなたが再びそれを愛するようにするチポトレの計画の内部

ベーコンのケサディーヤは、チーズの上で魅力的でサクサクしていて、露出度が高くありません。カリフォルニア州ニューポートビーチの晴れた10月の日に、ChipotleのCEOであるBrian Niccolが、ファストカジュアルチェーンが間もなく提供する可能性のある新しいアイテムのいくつかを提供するテストキッチンを兼ねるレストランで味わいます。可能性としては、ケサディーヤ、ナチョス、ハイビスカスレモネード、さらにはコルテス海でのエコシュノーケリングを夢見たミレニアルのブランドになるように設計されたアボカドトスターダ&mdashanアイテムがあります。しかし、Niccolは、メニューをジャズアップするだけではない会社の計画を立てています。

チポトレメキシカングリルはかつてどこでも起業家の羨望の的でした。 1993年に古典的な訓練を受けたシェフによって設立され、デンバーの1つの場所から、会社が公開された2006年までに10億ドル規模のブリトー帝国に成長しました。その製法は、新鮮な食材と完全性と持続可能性を強調する企業理念を備えた業界の対抗策として会社を位置付けながら、最高のファストフード(低価格、迅速なサービス、大部分)を採用しました。同社の株価がIPO後の10年間で3,000%以上急騰したため、新しい場所が全米に出現しました。 2015年のピーク時には、毎日150万人がチポトレで食事をしていました。

その後、メルトダウンが発生しました。 2015年8月、Chipotleの顧客は、カリフォルニアではノロウイルス、ミネソタではサルモネラに感染しました。その後、注目を集めた 大腸菌 その10月、ワシントン州とオレゴン州のチポトレの場所、そしてボストンでの別のノロウイルス事件に関連していました。合計で約500人が病気になったと報告し、一連の食品安全問題により、同社の株価は750ドルを超える高値から400ドル未満に急落しました。売上高は3分の1近く落ち込んだ。その後数年で会社が立ち直ろうとしたため、さらに多くの問題が発生しました。連邦消費者保護ウォッチドッグは調査を開始しました。 (訴訟は進行中です。)悪い報道に加えて、Chipotle&rsquosは、麻薬所持で起訴された後、マーケティング責任者を休職させました。

タコベルを経営していたニコルは、2018年3月に引き継ぎ、ターンアラウンドを実行しました。 Chipotle&rsquosは、ブリトーを&ldquo with Integrity&rdquoで販売することを約束しています。 &ldquo私たちをユニークにするもの、私たちはそれを4倍にします&rdquoと彼は言います。新しい管理チームはまた、顧客ロイヤルティプログラムから強化された配信オプションまで、新旧の消費者を誘惑するように設計された実験の真っ只中にあります。しかし、変化はゆっくりと起こります。 Niccolは、チェーンの魅力の基本であるシンプルさを損なうことなく革新するつもりです。

より大きなビジョンは、健康的な食事を大衆が利用できるようにすることで知られるライフスタイルブランドにすることだと彼は言います。彼の夢は、ChipotleがPanera Breadのような業界の競合他社と並んでではなく、高価なフリースが環境意識を示すPatagoniaのようなブランドで言及されるのを見ることです。 &ldquoそれが&rsquos私たちが維持する会社である場合&rdquo&rdquo彼は言います&ldquowe&rsquollはますます人々の生活に統合されるようになります&rdquo

かつて勝った魔法のチポトレを取り戻すのは簡単です。食べ物の恐怖の記憶は薄れていません。そして、Chipotleの初期の成功のおかげもあり、迅速で比較的健康的な一口を望んでいる消費者は、これ以上の選択肢を持っていませんでした。 Niccol&rsquosの目標は、&ldquoreshaping food&rdquo自体と同じくらい野心的かもしれません。しかし、最初に、彼にはクリアすべきより基本的なハードルがあります。それは、あなたにチポトレを再び愛させることです。

Chipotle&rsquosの新しい経営陣は、このビジネスをスタートアップと表現するのが好きです。そうではありませんが、ニューポートビーチの新しい本社がその外観を示しています。ニコルが引き継いだ後、チポトレはデンバーからここに引っ越しました。変更は上司にとって便利でしたが、タコベルの本社は近くのアーバインにあります。ニコルは、決定は「海岸の食文化」を利用し、企業文化もリセットすることであったと言います。 &ldquo再起動する必要がありました&rdquoと彼は言います。私が訪れた10月の朝、壁からワイヤーが突き出ていて、作業員は折りたたみ椅子に腰掛けていました。新入社員がオリエンテーションのためにやって来て、うっとうしい騒ぎが漂っていました。私がほとんどの幹部と話をした会議室は、番号ではなく、外の壁にテープで貼り付けられたプリンター用紙によって識別されました。その上に言葉がありました ソフリタス、ニッコルが到着する前にメニューに追加された数少ない主要なアイテムの1つであった唐辛子に浸した豆腐への言及。

チポトレは、起業家として非常に直感的であることが判明したシェフ、スティーブ・エルズによって四半世紀前に設立されました。メガチェーンが可能な限り安いハンバーガーを提供するために戦っていたとき、エルズは人々が何か他のものを望んでいると主張しました。彼は伝統的な調理技術を使用して、新鮮な食材を使ったカスタマイズ可能なブリトーを10ドル近くの価格で販売し、顧客の目の前で組み立てます。チポトレの暴走の成功は、IPOの時点で1店舗から500店舗に成長し、現在では2,450店舗で、レストラン業界のコンサルタントであるアーロンアレンのような人々がエルズをヘンリーフォードに例えています。このモデルは、顧客がより良い材料にもっとお金を払うことを証明しました。これは、サラダやグレインボウルを同様の方法で提供するSweetgreenやLemonadeなどの他のファストカジュアルチェーンを生み出すのに役立つ発見です。 &ldquo新鮮 フードサービスで最も信頼できる言葉になりました」とAllen氏は言います。

エルズがしなかったことを考えると、チポトレの目まぐるしい上昇はさらに顕著でした。朝食はありませんでした。メニューはめったに変更されませんでした。全国的なテレビ広告を掲載する代わりに、チポトレはトニ・モリソンに持ち帰り用のバッグの詩を書くよう依頼するなどのことをしました。 2人のトップエグゼクティブはElls&rsquo大学の仲間でした。サンフォードC.バーンスタインのシニアアナリストであるサラセナトーレ氏は、「これらの仕事をしていた人々は、実際には長い在職期間や専門知識を持っていませんでした」と述べています。それは途中で大丈夫でしたが、物事が横向きになると責任になりました。

その方法について説教するチポトレの習慣も役に立ちませんでした。同社は天然成分の使用に取り組んだだけでなく、工場畜産に従事する人に指を振る短編映画も制作しました。 &ldquo私たちは他の人が間違っていることについて話すのに時間がかかりすぎて、食文化を変えるために私たちがしていることについて話すのに十分な時間がありませんでした」とNiccolは言います。新しい最高マーケティング責任者のクリス・ブラントは、別の要素を提案しています。

理由が何であれ、チポトレの食品安全問題は、同業他社と比較して非常に精査されているようでした。その間 大腸菌 発生はまれであり、ノロウイルスは比較的一般的であり、インシデントは、緩い安全基準ではなく、単一の病気の顧客または従業員によって引き起こされる可能性があります。公平かどうかにかかわらず、問題のメディア報道は、Chipotleが安全ではないというメッセージを消費者に送りました。 &ldquoそれは本当に知覚がすべてです&rdquoはベアードのシニアアナリストであるデビッドタランティーノは言います。 &ldquoそして消費者は、Chipotleが長期間にわたって人々をランダムに病気にしていることに気づいていました。&rdquo

同社は、プロトコルに真剣に取り組んでいることを示すために苦労し、2016年に全社的な安全ブリーフィングのためにすべてのレストランを閉鎖し、2017年7月にバージニア州スターリングでノロウイルスが発生した後、70,000人の従業員全員に新しいトレーニングプログラムを実施しました。悲惨だった。 &ldquo人々は殴打され、踏みにじられたと感じました&rdquoは、ニコルが到着する約1年前にアービーズからチポトレに来たチーフレストランオフィサーのスコットボートライトは言います。

2017年11月、エルズはCEOを辞任すると発表しました。 (彼は引き続き取締役会の議長を務めています。)投資家の間では、&ldquopatienceが不足していました&rdquoは最高財務責任者のJackHartung氏は言います。チポトレがニコルの買収を発表した翌日、株価は15%上昇した。いくつかの四半期では、任命も恐れを引き起こしました。タコベルは、食材の鮮度よりも低価格で知られています。 Hartungは、「LdquoDon」のようなメッセージを含む一連のテキストを友人から受け取ったと言います。

ベーコンケサディーヤと同じくらい魅力的かもしれませんが、メニューはNiccol&rsquosプランのほんの一部です。新しいCEOはマーケティングの第一人者であり、シェフではありません。大学卒業後、彼はProcter&amp Gambleで働き、ScopeやPringlesなどの有名ブランドを人々に購入させる新しい方法を見つけました。 (スナックスタック、誰か?)それから彼はYumに移動しました! 2005年にブランドは、ピザハットで働き、顧客がタコベルに移動する前にオンラインでピザを注文したいと思うだろうという先見の明を持っていました。チポトレで彼と一緒にいるのは、スターバックスのような場所からやってきた企業のベテランの新しい乗組員であり、多くの人が欠けていると言うレベルのプロ意識を会社に吹き込んでいます。 &ldquo私がここに着いたとき、プロジェクトはこれまでに終了していませんでした&rdquoNiccolは言います。

チポトレの新しい章を具体化する用語が1つある場合、それは 舞台の扉。 インタビューでは、ほとんどすべての幹部が、変更を展開することを考える前に、非常に小規模(1つの場所)で試してから、少し大きいもの(7または8)などを試すこの革新的な方法について言及しています。システム全体に。途中で、仮説を洗練します。 Quesoは、これが必須である理由の例である、とNiccolは言います。消費者は、2017年の秋にChipotleがデビューしたときに、溶けたチーズを&ldquogritty&rdquoとして非難しました。同社は現在3回目の反復であり、Niccolがデビューするずっと前に行われるべきだったと信じているような調整を行っています。

チームは、広範な消費者調査から生まれたさまざまなイニシアチブに取り組んでいます。 Ellsが顧客が望んでいることを知らなかったものを提供することで顧客を引き付けた場合、Niccolは、顧客が求めるものを少なくともいくつか提供することで、そうすることを決意します。

顧客はメニューにナチョスとケサディーヤが欲しいと言っているので、Chipotleはレシピを試しています。もう1つの頻繁な要求であるロイヤルティプログラムは、約150か所でテストされています。 2019年の終わりまでに、ほとんどのレストランには&ldquodigitalピックアップシェルフ&rdquoがあり、列に並ぶことなく、事前に注文したタコスに立ち寄って手に入れることができます。一部のレストランでは、&ldquodigitalドライブスルー&rdquoウィンドウを試しているため、車を離れる必要がありません(ただし、事前に注文する必要があります)。朝食を提供することについてのつぶやきがありますが、ニコルはすぐには起こらないと言っています。そして、同社は午後半ばに2ドルのタコスとハッピーアワーを試しました。

同社はまた、有機サプライヤーからの米、豆、コリアンダーの調達にも取り組んでいます。食材にお金を節約するのではなく、食品の品質を改善することは、ブリトーチェーンを健康的な生活のバッジに変えるというNiccol&rsquosのビジョンの鍵です。 1月、Chipotleは、古、ケト、Whole30などの流行のダイエットと互換性のある&ldquoLifestyle Bowls&rdquoをデビューさせました。ベアードのアナリスト、タランティーノ氏は、&ldquoChipotleについて人々が愛するものに物語を戻すこと&rdquoはブランドを復活させるための中心であると述べています。

NiccolとWallStreetが最も強気なイニシアチブの中には、同社の最近の&ldquoFor Real&rdquo広告キャンペーンがあります。これは、Chipotleが食品に使用する51の成分に焦点を当てています。過去とは一線を画す同社は、サッカーの試合中に全国的なテレビ広告を掲載したり、Snapchatで&ldquostickers&rdquoを立ち上げたりしています。 &ldquoChipotleは、レストランを建てて人々が来るので、長い間広告を出す必要はありませんでした」とBrandt氏は言います。 &ldquoしかし、競争のレベルは変化しました。世界が変わった。&rdquo

Niccolが手綱を握って以来、全体として在庫は60%以上増加しています。レストランはかつてほど忙しくはありませんが、同社は拡大を続けており、2019年には数日おきに新しい場所をオープンする予定です。愛を取り戻すには時間がかかります。 &ldquoレストランですぐに多くのトラフィックを失うと、人々はただ走って戻ってくることはありません&rdquoは、モルガンスタンレーの株式アナリストであるジョングラス氏は言います。 &ldquo彼らは他の食事場所を探しに行きます。それで、彼らは新しい習慣を身につけ、あなたは何らかの方法でそれらを取り戻す必要があります。&rdquo

食品の安全性に関しては、チポトレは他の人が行っていないレベルの精査にも対処する必要があります。昨年の夏、オハイオ州のチポトレで食事をした後、顧客が病気になったと報告したとき、それはすぐに全国的なニュースになりました。しかし、注目はOKだ、とニコルは言う。なぜなら、チポトレが無料のブリトーを配るとき、それは全国的なニュースでもあるからだ。そして、それは彼が頼りにしている愛情です。

&ldquo良いことが起こったとき、私たちはおそらく公正なシェア以上のものを手に入れます。そして、不幸なことが起こったとき、私たちはおそらく私たちの公正なシェア以上のものを手に入れます」と彼はメニューに追加されるかもしれない別のアイテムであるトポチコミネラルウォーターを飲みながら言います。 &ldquo良いニュース&rdquo彼は言います&ldquois人々は気にかけます&rdquo


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