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あっという間にプロのように焼ける12のコツ

あっという間にプロのように焼ける12のコツ

毎回完璧に焼き上げたパンやペストリーにこれらの簡単なヒントを使用してください

ベーキングは正確な科学です。これらの12のヒントは、毎回良い結果を得るのに役立ちます。

あっという間にプロのように焼ける12のコツ

ベーキングは正確な科学です。これらの12のヒントは、毎回良い結果を得るのに役立ちます。

ベーキングを始める前にレシピ全体を読んでください

基本的なものを作成している場合でも、始める前にレシピ全体を読むことをお勧めします。これにより、個々のステップがどのように進行するか、および開始する前に何を準備する必要があるかがわかります。 ベーキング。たとえば、多くのレシピでは室温の材料が必要です。事前にレシピを読んでおくと、卵やバターをカウンターに置いて温める必要があることがわかります。

Saavyに代わって

前述のように、レシピのすべての成分は、特定の化学反応を生成する上で特定の役割を果たします。材料がない場合(または材料を代わりに使用したい場合 健康 または食事上の理由)、あなたがあなたの研究をすることを確認してください。レシピの各成分には理由があり、それを交換すると結果が変わる可能性があります。

あなたの成分を測定する方法を知っている

材料の測定方法を知ることは基本的に聞こえますが、そうではありません。あなたが持っている場合 キッチンスケール (そして材料を重量でリストするレシピ)それを使用します。それはあなたの成分を測定するための最も正確な方法です。そうでない場合は、材料を注意深く測定してください。小麦粉と砂糖のスクープは平らにする必要があり(計量カップまたはスプーンの上部に沿ってバターナイフを動かして余分なものを取り除きます)、レシピで指示されない限り、それらを詰めないでください。液体成分は、平らで平らな面で測定する必要があります。

古い重曹、ベーキングパウダー、または酵母は使用しないでください

頻繁に焼かない場合は、交換する必要があるかもしれません 重曹、ベーキングパウダー、 または酵母。酸敗していなくても、これらの成分は年をとるにつれて効果が低下します。これらの材料の新鮮な供給を使用すると、焼き菓子が適切に上昇することを保証するのに役立ちます。

室温の成分を使用する

あなたのレシピはバターを必要としますか、それとも 室温で?もしそうなら、あなたがこれらの成分を温度に戻すために時間をかけることを確認してください。完成した焼き菓子全体に滑らかで均質な混合物と均一なテクスチャーを作成する方がはるかに簡単です。

成分を和らげる方法を知っている

温度が劇的に異なる材料を混ぜる(たとえば、冷たい卵にホットクリームを加える)のは難しい場合があります。単に一方を他方に追加すると、凝り固まったり分離したりすることになります。カスタードはスクランブルエッグに変わることができます チョコレートガナッシュ たとえば、材料が適切に焼き戻されていない場合、油性になる可能性があります。焼き戻しは、両方の材料を同じ温度にする方法です。経験則として、2つの材料を焼き戻すときは、ゆっくりと一方をもう一方に加え、常にかき混ぜるか、泡だて器で混ぜます。たとえば、カスタードを作る場合は、温かいミルクまたはクリームをゆっくりと卵に注ぎ、卵をずっと泡だて器で泡立てます。焼き戻しのもう1つの一般的な方法は、熱い材料の一部だけを冷たい材料に注ぎ(絶えず泡だて器で)、次に混ぜ合わせた(暖かい)混合物を熱い材料の残りの部分に注ぎます(ここでも、常に泡だて器で泡立てます)。ゆっくりと調子を整える限り、どちらの方法もうまく機能します。

常に塩を加える

レシピで塩が必要ない場合でも、ピンチを追加します。塩は風味を高めます。それはレシピの他の材料を彼ら自身のように味わわせます。チョコレートチップクッキーからメレンゲまで、すべてがピンチの恩恵を受けます .

アンダーミックスしないでください

バターと砂糖のクリーミングに関しては、これら2つの材料を混ぜすぎないでください。クリーミングはミックスに空気を追加します。これにより、焼くものすべてがより軽く、より風通しの良い食感になります。ほとんどのレシピでは、バターと砂糖を軽くふわふわになるまでクリーム状にするように指示されています。バターが非常に淡い黄色または白になるまでクリーム状にし続けます。同様に、それに関しては、こねることを軽蔑しないでください パン 生地;混合プロセスのこの重要な部分は、グルテンの開発を助け、パンに特徴的な歯ごたえのある食感を与えます。

混ぜすぎないでください

一部のレシピでは、正反対のアドバイスが必要です。焼き菓子が濃い、丈夫、または歯ごたえがあると思われる場合を除いて、過度に混ぜないでください。軽く、柔らかく、薄片状にしたいものを作るときはいつでも、材料が一緒になり始めたらすぐにそれを混ぜるのをやめてください。小麦粉ベースのレシピを過剰に混ぜると、過剰になります グルテン、ペストリーが固くなりすぎたり、歯ごたえがあったりする可能性があります。空気の多いもの(メレンゲやクリームバター生地など)を混ぜすぎると、収縮する可能性があります。

あなたの耐熱皿を準備する方法を知っている

完璧な生地やねり粉を混ぜるのに苦労した後は、オーブンでレシピを台無しにしないでください。あなたのレシピがあなたにバターと 小麦粉 あなたの鍋、あなたが徹底的にそうすることを確認してください。鍋の内側を柔らかくしたバターでコーティングし(角やしわに手を伸ばす必要がある場合はペストリーブラシを使用)、次に小麦粉を鍋に入れ、内側が完全にコーティングされるまで振って、余分なものを軽くたたきます。鍋の内側に触れないように注意してください。残した指紋は、バッターが鍋にくっつくための領域を作成します。同様に、シートパンで何かを焼く場合は、パンによくグリースを塗るか、ベーキングパーチメントで裏打ちしてください。

回転する方法を知っている

あなたが焼いているとき、それは一般的に良い考えです 耐熱皿を回転させる 調理時間の途中。ほとんどのオーブンは不均一に加熱します。オーブンの一番上のラックから鍋を取り出し、180度回転させてから、オーブンの一番下のラックに置きます。一番下のラックの鍋も180度回転させ、オーブンの一番上のラックに置きます。

タイマーを設定する

オーブンに入っているものを忘れないようにタイマーを設定しますが、 焼く あなたのレシピの時間は石に設定されています。あなたのレシピを注意深く読んで、完成した焼き菓子で何を探すべきかを知ってください。レシピで提案されている最小焼き時間にタイマーを設定し、その時点でオーブンに完了の兆候がないかどうかを確認することをお勧めします。