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最高のスカモルツァレシピ

最高のスカモルツァレシピ

最高評価のスカモルツァレシピ

ニューヨーク市のアンティカペサからのこのクリーミーでスパイシーな魚を詰めたラビオリは、ユニークで風味豊かであり、その結果、キッチンでできることに驚かれることでしょう。

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イタリア中部から来ていますが、ブカティーニ(本質的に厚くて中空のスパゲッティ)の人気は、伝統、好奇心、そして最もおいしいタイプのパスタであると宣言する口コミによって推進され、全国に急速に広まりました。その独特の一貫性と小さな穴は、ソースに最適な容器であるだけでなく、伝統に従って、または楽しくユニークなスピンで準備できるおいしい最初のコースになります。ただし、他のパスタと同様に、適切にペアリングする必要があることを忘れないでください。

ナポリの伝統が示すように、イワシ、アマトリチャーナ、またはイカ墨に最適なブカティーニは、オリジナルの予期しない組み合わせにも最適です。また、非常にアルデンテで調理した場合は、オーブンで焼くときにソースと風味を吸収できるため、野菜の詰め物にも最適です。


スカモルツァの歴史

スカモルツァは南イタリア産のチーズですが、現在はアブルッツォやモリーゼなど他のさまざまな地域で生産されています。スカモルツァという用語は、イタリア語で文字通り一部を削除することを意味する動詞「scamozzare」に由来しているようです。

この言葉は、生地の上部を壊し、この好奇心旺盛なチーズの紛れもないボトルネックの形を作り出すチーズメーカーによって行われた正確なジェスチャーを指します。

スカモルツァはカンパニア地方の歴史の中で最も古い乳製品であり、1600年以来ナポリのベビーベッドに展示されていることが記録されています。

伝統によれば、スカモルツァチーズは、うっかり酸っぱくなったプロヴォローネやカチョカヴァッロの加工中に誤って生まれました。


Scattoneは比較的控えめなイタリア料理で、イタリアの最も控えめな地域の1つである、アブルッツォ、プーリア、カンパニアに隣接する南イタリアのモリーゼから来ています。

地方で生まれたScattoneは、最も基本的な形で、赤ワインと調理用水を混ぜたものに浸した自家製パスタで構成されています。

歴史Scattone

Scattoneは間違いなくMolisanoですが、さまざまな自治体が所有権を主張しています。とにかく、土地全体の家族は何世代にもわたって受け継がれてきたレシピを使用しています。その核となるレシピは、温かい調理水と少量の赤ワインを使った新鮮なパスタを必要とします。そこから、町や家族によって料理が異なります。

名前はゲルマン語に由来しているようです skaitho、おたまを意味します。昔の頃、Scattoneは人気のある冬の料理で、田舎での1日の仕事の後に誰が家に帰ったかでしばしば楽しんでいました。その実質的で活力に満ちた性質はまたそれを寒さを避ける方法にしました。

今日でも、この温かい料理は食前酒として食事の直前に食べられます apr lu stommc、 「お腹を開ける」という方言。若いモリサニは、冬と夏の両方のバージョンで、料理の伝統を守り続けています。毎年8月16日、この地域の首都カンポバッソ州のトレッラデルサンニオで開催されるフェスティバルでスカットーンが祝われます。

Scattoneを作る

タリエリーニまたはサグネ、モリーゼ、ルマルシェ、アブルッツォの典型的な新鮮なパスタをたっぷりの塩水で調理することから始めます。このパスタは、一般的に自家製で、小さなダイヤモンドや長い長方形のような形をしています。セモリナ粉と水で作られており、厚さはわずか数ミリメートルです。パスタが完全に調理される直前に、その一部をおたまで取り除き、ボウルに注ぐ必要があります(調理水と一緒に-と呼ばれます lavatura モリサニ方言で)。赤ワイン(できればモリーゼのフルボディのものをお勧めします)、唐辛子を振りかけ、赤唐辛子フレークを少しずつ加えて、サーブします。


鮭の皮を下にして調理すると、サクサクした潜在的な茶色のバターが肉にナッツの風味をもたらします。

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揚げスカモルツァ

乾いた焦げ付き防止フライパンを中火で2分間加熱します。それらの間に十分なスペースがあるいくつかのチーズスライスを追加します。チーズを溶かして小さなパンケーキサイズのラウンドにします。&#160ラウンドを裏返して両面を茶色にします。

ラウンドを大皿に移し、ワインビネガーとタイムの葉を振りかけます。塩こしょうで味を調えます。

これらはナイフとフォークで食べるのが一番です!無愛想なパンのスライスを添えて提供しています。注:このレシピは、新鮮なモッツァレラチーズやプロヴォローネでもうまく機能します。

このレシピはショー2321-リトルチーズプレートで紹介されています。

このレシピはシーズン23-エピソード2321で紹介されています。


スカモルツァ

スカモルツァは、パスタフィラータファミリーに属するイタリアの紡績ペースト牛のミルクチーズです。洋ナシの形をしたプロヴォローネに似た形をしており、他の多くの形でも入手できます。固くて乾燥したモッツァレラチーズに匹敵する食感のセミソフトホワイトチーズであるスカモルツァは、プーリア州全体とカンパニア州とモリーゼ州の一部で作られています。

チーズは、低温殺菌された牛乳または牛乳と羊乳の混合物から作られています。モッツァレラチーズに似たチーズ製造工程の最後に、チーズをひもでつなぎ合わせて約2週間熟成させます。チーズを熟成させる過程でスカモルツァにその名前が付けられました。これは南イタリアでは「頭を下げた」という意味です。

スカモルツァの食感は弾力性があり、糸状で、モッツァレラチーズよりも水分が少ないです。さらに、風味はより辛味があり、乳白色でクリーミーです。スモークスカモルツァは、ほのかなスモーキーな味わいで、甘くて軽いキャラメルの香りがします。

スカモルツァは、レシピへの関心を高めるため、モッツァレラチーズの代わりに使用されます。スカモルツァは優れた溶解性を備えているため、焼き菓子に風味を付けたり、生ハムをトッピングしてさらに熱を加えたりすることで最もよく知られています。スカモルツァのスモーキーなフレーバーは、オーク熟成のシャルドネ、ピノ・ノワール、オルヴィエートとよく合います。


材料

準備するには 焼きパスタ、ミートボールのミックスから始めます。まずソーセージを取り、半分に切り1、ケーシング2を取り外します。次に、ナイフで肉を粗く刻みます3。

大きめのボウルにひき肉を注ぎ、ソーセージ4、すりおろしたパルメザンチーズ5、刻んだパセリ、パン粉をミキサー6で前もって砕いたものを加えます。

次に卵7を加え、塩こしょうで味を調える。均一な混合物が得られるまで、手で生地を動かします8。透明なラップで覆い、ミートボールが準備されるまで休ませます。次に、ソースの準備を開始します。大きな焦げ付き防止の鍋に、油、ニンニクのクローブ全体、細かく刻んだ玉ねぎを加えます9。

油が熱くなったら、トマトピューレ10を注ぎます。塩こしょうで味付けをし、時々かき混ぜながら弱火で30分煮る。その間に、ミートボールを12個ずつ約1tbsp(10 g)転がし、皿の上に置きます。

この混合物は約70個のミートボールを生成します13。ソースの調理時間の後、ニンニククローブ14を取り除き、ミートボールをソース15に注ぎます。

塩こしょうを加え、へらでかき混ぜる。弱火で15分煮ます。次に、刻んだバジルの葉16を追加し、さらに5分間調理を続けます。最後に、卵を準備します。少なくとも8-10分17沸騰させてから、冷たい流水で冷やします。冷めたら、ゆで卵を皮をむき、専用工具または鋭利なナイフ18でスライスし、ボウルに入れておきます。

スカモルツァチーズをスライス、ストリップ、キューブにカットします。ボウルに入れて脇に置きます。次に、ベシャメルソースを準備します。小さな鍋でミルクを加熱します20。別の鍋でバターチャンクを加熱し、弱火で溶かします。火を止め、溶かしたバターに小麦粉を加え、泡だて器で激しくかき混ぜて、塊が形成されないようにします21。鍋を弱火に戻し、クリームが黄金色になるまで調理します。こうするとルーができます。

次に、今は熱い牛乳を加え、ナツメグと塩で味付けします。ベシャメルを弱火で5〜6分間、厚くなるまで調理し、手で泡だて器でかき混ぜ続けます22。ベシャメルをボウルに移し、表面にクラストが形成されるのを防ぐために使用されるまで、透明なラップで覆います。パスタをたっぷりの塩水で茹で23、調理の途中で水気を切る24。

準備ができたミートボールソース25を取り、パスタ26に追加します。スプーン27で材料をよく混ぜます。

次に、オーブンプルーフディッシュ28の底にベシャメルのベールを広げ、リガトーニパスタとミートボールの最初の層を作成します29。ゆで卵のスライスの半分をパスタの上に広げます30

そして、さいの目に切ったスカモルツァチーズ31の半分に、すりおろしたパルメザンチーズ32の半分を振りかけます。ベシャメルソース33大さじ数杯で最初の層を味付けし、パスタとミートボールの2番目の層に進み、最初の層に均等に分配します。均等に広げたエッグスライサーでレイヤーを完成させます。

さいの目に切ったスカモルツァチーズ34とベシャメル35を振りかける。残りのすりおろしたパルメザンチーズ35をふりかけ、静的オーブンで180°で約15分間焼きます(または160°Cで7分間換気します)。調理後、オーブン機能を焼きに設定し、約5分間放置します。 NS 焼きパスタ 準備ができています:36を食べる前に室温で5-10分休ませてください。


ブロックの理由: お住まいの地域からのアクセスは、セキュリティ上の理由から一時的に制限されています。
時間: 2021年5月29日土曜日23:18:14GMT

ワードフェンスについて

Wordfenceは、300万を超えるWordPressサイトにインストールされているセキュリティプラグインです。このサイトの所有者は、Wordfenceを使用してサイトへのアクセスを管理しています。

ドキュメントを読んでWordfenceのブロックツールについて学ぶことも、wordfence.comにアクセスしてWordfenceについて学ぶこともできます。

2021年5月29日23:18:14GMTの土曜日にWordfenceによって生成されました。
お使いのコンピュータの時間:。


ホームピザグルメ

シカゴシン&クリスピー&#8220タバーンスタイル&#8221

このレシピは複製できます: Lou Malnati&#8217s、Home Run Inn、Aurelio&#8217s、House of Pizza、Vito&amp Nick&#8217s、Villa Nova、Donato&#8217s、Barnaby&#8217s、Al&#8217s of Warrenville、Parkview ofNapervilleなど。

概要: 薄くてサクサクした皮で、真ん中にほんの少しの「噛み応え」があり、端はクラッカーサクサクしています。ソースは滑らかで濃厚で、一部のピッツェリアではほとんどペースト状ですが、トマト全体で分厚いことはありません。チーズは上が軽く焦げ目がついています。決して、くさびでスライスしないでください!居酒屋スタイルは常に&#8220パーティースタイル&#8221、または正方形にカットする必要があります。

材料: ほんの少しの&#8220chew&#8221を含む特徴的なサクサクの皮は、複製するのが本当に難しい場合があります。ここでの家庭での成功の秘訣は、高タンパク小麦粉(14%)と細かく粉砕されたイタリア粉(Tippo 00blueやKingArther cloneなど)のブレンドを使用することですが、このサイト。さらに、少量の「生地改良剤」を追加すると、均一に薄くて丈夫なシェルを伸ばすために不可欠な生地の作業が容易になります。

生地(2つの14インチパイに十分な量を提供します)

13.5オンスホームピザグルメシカゴシン&#8220タバーンスタイル&#8221ピザクラストプレミックス

Caputo Tippo 00&#8220Blue&#8221ピッツェリア小麦粉(店頭では入手できないほとんどのトップピッツェリアに最適な小麦粉)とキングアーサーサーランスロット高タンパク質(14%)小麦粉のブレンドに加えて、家庭用オーブンの結果を高める生地改良添加剤が含まれています

6.6オンスの水&#8211(水が塩素消毒されている場合は絶対にタップしないでください&#8212ボトル入りの湧き水を使用してください)

小さじ2/3コーシャまたはシーソルト

1Tbspキングアーサー生地改良剤

1.のために ロウ・マルナティス・シン &#8211オリーブオイルを溶かしたバターに置き換え、1 / 4tspのガーリックパウダーを加える

2.の場合 Donato&#8217s &#8211水1/2オンスを溶き卵1/2オンス(大きな卵の約1/2)に置き換えます

3.の場合 ホームランイン &#8211オリーブオイルをコーンオイルに置き換える

ソース(2つの14インチパイに十分)

128oz高品質のトマトピューレができます。 Cento また エスカロン6in 1 国内ブランドは良いです、そしてあなたの予算が許せば、 サンマルツァーノD.O.P認定 イタリアから輸入された品種は素晴らしい選択です。

3 Tトマトペースト(ハント、コンタディナ、チェント&#8212はすべてうまくいきます)

すべてを混ぜ合わせ、焼き時間の前に少なくとも1時間室温で放置します

チーズ(各ピザ)

8オンスのモッツァレラチーズ(これ以上でもそれ以下でもありません!)。チーズの完璧な食感と焦げ目をつけるには、全乳、低水分を使用します(このスタイルのピザでは、柔らかくしたり、&#8220ウェット&#8221モッツァレラチーズを使用したりしないでください)。脂肪を減らしたい場合はパートスキムを使用できますが、全乳(少なくとも7gの脂肪、4.5gの飽和脂肪を探してください)が最高の褐変と食感を与えることがわかります

1/2オンスの非常にマイルドなプロヴォローネ

バリエーション:Home Run Inn、Al&#8217s、Parkview&#8212など、シカゴの古い学校の基準のいくつかでは、AsiagoをScamorza(プレーン、スモークなし)に置き換えます。これは、本当に本当の&#8220Tavern&#8221ピザのチーズに特別な茶色の効果を与えます

他のトッピングは必要に応じて追加できますが、私の提案は、3つ以下の材料でシンプルに保つことです。そうしないと、ピザが過負荷になります。他のトッピングは通常、居酒屋スタイルのチーズの上に追加されます。

機械: 完璧な居酒屋スタイルのクラストの秘訣は、材料と方法の分野にあります。レストランに優位性を与える機器はいくつかありますが、自宅でこれらを置き換えるのはかなり簡単です。最も重要なことは、レストランは&#8220sheeter&#8221と呼ばれる機械を採用しており、これは基本的に完成した生地ボールを取り出し、それらを超薄型で高速に伸ばして完全に形成された丸いシェルにします。シーターは、ちょうどいい厚さの完全に形成されたシェルを作りますが、焼く直前に生地により多くの小麦粉を組み込むという追加の利点もあり、それは特徴的なサクサク感を提供するのに役立ちます。ただし、少しのスキルと練習があれば、重い麺棒でホームシェフを同じ場所に連れて行くことができます。ここで注目に値するのは、このスタイルのクラシックな&#8220薄くて非常にクリスピーな&#8221クラストを得るには、手で伸ばしたり投げたりするのではなく、生地を丸める必要があるということです。ここでは、地殻の薄い密な土台を作りたいと思います。上記のレシピの&#8220doughimprover&#8221成分をスキップしないでください。これは、そうでなければ非常に硬い生地であるものをリラックスさせるのに役立ち、シェルを適切に転がすことができます。このスタイルのピザはオーブンの温度も高いですが、これも以下に説明するオーブン/ベーキングストーンの方法を使用することで克服できます。

方法: 完璧な居酒屋スタイルのクラストの鍵は、業務用機器を所有する機能ではなく、適切な材料を使用する機能であり、最も重要なことは、以下のプロセス手順に非常に厳密に従うことです。このピザスタイルを他のスタイルと区別する最も重要な要素は次のとおりです:(1)一晩の上昇(2)最小限の練り(3)生地をしっかりと転がし、薄くて一貫性を保ちながら、できるだけ多くの小麦粉を取り入れます(4)ドッキングして泡立ちを防ぎますクラスト

  1. ミキシングボウル(小麦粉、IDY、塩、砂糖)ですべての乾燥したアイテムを一緒にブレンドします
  2. 水を加え、低速で1〜2分間混合します
  3. 油を加え、スピード2まで上げ、さらに5〜7分間、または生地がフックに集まるまで混ぜます。
  4. 取り出して、ボールに圧縮し、非常にわずかに油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかりと覆い、次にタオルで覆います。暖かい場所で上昇させます(これは「水和」段階と呼ばれます)3〜4時間。
  5. 3〜4時間上昇した後、パンチダウンしますが、こねないでください
  6. 蓋をして、さらに2〜3時間暖かい場所に戻します。
  7. 2回目の上昇後、もう一度パンチダウンし(こねないでください)、ボールを半分に切り、2つのボールに成形し、それぞれを別々の非常に軽く油を塗ったガラスまたはプラスチックの容器に入れます。各容器は、(a)盛り上がった(半分の)生地ボールの2倍以下の体積である必要があります(b)しっかりと密封できるか、少なくともしっかりとラップとタオルでしっかりと覆われている必要があります
  8. 2つの密封された容器を冷蔵庫に入れ、&#8220cure&#8221を少なくとも24時間、できれば48時間、最大72時間置きます。
  9. 焼く2〜3時間前に冷蔵庫から取り出し、生地をゆっくりと室温まで上げます。
  10. オーブンの一番下のラックでピザストーンを550Fに予熱します(少なくとも1時間待ちます)
  11. 小麦粉の作業面、小麦粉でホッケーパックのダストトップの形をした2枚のディスクを作り、その上にタオルで休ませます
  12. 10〜15分の休憩時間の後、粉にされた表面で、麺棒で押し出します。

14インチ–プロセスにできるだけ多くの追加の生地を組み込みます。指で、シェルの周囲に小さな尾根を形成します(ロールアンドピンチ、以下の小さな尾根を作成します)


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