新しいレシピ

クランベリーカードミニメレンゲパイ

クランベリーカードミニメレンゲパイ

冷蔵庫から生地のディスクを1枚取り出し、シングルクラストパイシェル(20ページ)の指示に従って転がします。 4インチのカッターを使用して(または、店で行うように、その直径の開口部がある空のコーヒー缶を使用して)、生地を6つの4インチのラウンドにカットします。ラウンドを羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートに移し、冷蔵庫にセットします。スクラップを集めてプラスチックで包み、別の用途のために冷蔵庫に保管します(31ページの「スクラップ生地」を参照)。生地の2番目のディスクでこのプロセスを繰り返し、ベーキングシートにさらに6ラウンドを追加し、スクラップ生地に追加のトリミングを追加します。

標準のマフィンパンのカップに12円の生地をはめ込み、必要に応じてプリーツを付け、軽く押して各カップの底と側面に生地をぴったりと合わせます。 (生地が柔らかく湿り気を帯び始めたら、マフィンパンを冷蔵庫にセットし、生地をしっかりと元に戻します。)生地をあまり気にしないでください。これらのクラストは愛らしい素朴な外観にするためのものです。ベーキングカップの縁と同じか少し上にある生地のレベル。ラップで覆い、殻の充填またはプリベークを続行する準備ができるまで、缶を冷蔵庫にスライドさせます。

プリベークするには:クラストを15〜20分、または固まるまで冷凍します。

中央にラックを置いてオーブンを華氏375度に予熱します。

羊皮紙またはアルミホイルの5x5インチの正方形を12個カットします。シェルを羊皮紙の四角に並べ、各クラストの底と側面に対して紙をそっと滑らかにしてプリーツを付け、紙の角をまっすぐに立てます。各殻を豆で縁まで満たし、指でかき混ぜて豆を落ち着かせ、必要に応じて補充します。

マフィン缶をオーブンに入れ、殻を20分焼きます。殻が焼けている間に、ワイヤーラックとその横にミキシングボウルを置きます。

鍋をワイヤーラックにセットし、殻を10分間冷ましてから、各羊皮紙の四角の角を注意深く集めて豆を持ち上げ、ボウルに移します。マフィン缶をオーブンに戻し、殻をさらに5分間、または軽く焼き色がつくまで焼きます。

マフィン缶をワイヤーラックにセットし、中身を作る間、殻を室温まで冷まします。

中央にラックを置いてオーブンを華氏350度に予熱します。縁のある天板にパーチメント紙を敷きます。

クランベリーと3/4カップの水を小さな鍋に入れ、中火から強火で沸騰させます。火を中火に下げ、10分またはベリーが破裂するまで時々かき混ぜながら調理します。

果物を少し冷ましてから、フードプロセッサーに移し、滑らかになるまでピューレにします。中型のボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、ふるいを通してピューレを押します(ふるいに残った固形物を捨てます)。

卵黄と練乳を一緒に大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。オレンジジュースと皮、クランベリーピューレ、ブランデー、塩を加えます。滑らかで均一になるまで泡だて器で泡立てます。羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートにプリベークされたシェルのパンを置きます。中身を殻に均等に分け、12〜15分または固まるまで焼きます。

天板をワイヤーラックにセットし、パイを完全に室温まで冷まします。その間に、メレンゲを作ります。冷やした各パイにメレンゲをたっぷりとのせます(スプーンでスプーンでゴムヘラでかき混ぜるか、絞り袋でパイプでつなぎます)。

メレンゲをトーストするには、オーブンの棚を一番上の段の1レベル下に置きます。ブロイラーを低温に予熱します。天板をブロイラーの下に30秒から1分間スライドさせ、メレンゲが上に焦げ目がつくまでトーストします。室温まで冷ましてから、バターナイフを使用して各パイをマフィンパンから慎重に持ち上げます。サーブする前に、カバーを外したパイを少なくとも4時間または最大2日間冷やします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの後ろを使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。クラストがちょうど茶色になり始めるまで、約20分焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの裏側を使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの裏側を使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの裏側を使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの裏側を使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの後ろを使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの後ろを使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの後ろを使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。クラストがちょうど茶色になり始めるまで、約20分焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの後ろを使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。


  • 3/4カップの白い全粒小麦粉(ヒントを参照)または万能小麦粉
  • グラニュー糖½カップ
  • 小さじ1/4の塩
  • カノーラオイル大さじ3
  • バター大さじ2、柔らかく
  • 1個の12オンスバッグクランベリー、生または冷凍、解凍済み
  • オレンジジュース1カップ
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 1つの大きい卵
  • 分離した3つの大きな卵
  • タルタル小さじ1/4クリーム
  • ひとつまみの塩
  • グラニュー糖1/3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1

オーブンを華氏350度に予熱します。9インチのパイパンにクッキングスプレーを塗ります。

クラストを準備するには:中型のボウルに小麦粉、砂糖1/2カップ、塩小さじ1/4を入れてかき混ぜます。油とバターをフォークでよく混ざり、もろくなるまでかき混ぜます(湿った砂のように見えるはずです)。スプーンの裏側を使って、準備したパンの底と側面に生地をしっかりと押し込みます。ちょうど茶色になり始めるまで、約20分、クラストを焼きます。 (ステップ4の間、オーブンをオンのままにします。)

詰め物を準備するには:その間、中型の鍋にクランベリーとオレンジジュースを混ぜます。強火で沸騰させ、クランベリーがすべて分解し始めるまで、5〜6分、時々かき混ぜながら調理します。細かいメッシュのふるいを通して中型のボウルに注ぎ、固形物を押してすべてのジュースを抽出します。砂糖3/4カップを混ぜ合わせるまでジュースに泡だて器で入れます。全卵と3個の卵黄を泡だて器で入れます。クランベリーの混合物を鍋に戻し、中火で絶えず激しくかき混ぜながら、それが濃くなり、かき混ぜながら泡立ち始めるまで、4〜5分加熱します。暖かいクラストに暖かい詰め物を注ぎます。メレンゲのトッピングを準備する間、取っておきます。

トッピングを準備するには:泡立つまで中速で電気ミキサーで大きなボウルに3つの卵白を打ちます。歯石のクリームと塩のピンチを追加し、柔らかいピークが形成されるまで高速で叩きます。混合物が固くて光沢のあるピークを保持するまで、非常にゆっくりと1/3カップの砂糖を加え、絶えず叩きます。バニラで叩きます。メレンゲをフィリングの上にスプーンでかけ、クラストの端までそっと広げます。スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラでメレンゲにピークを作ります。上部が薄茶色になるまで約15分焼きます。サーブする前に、ワイヤーラックでパイを少なくとも3時間室温まで冷まします。