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6時間のローストポークショルダー

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適切な古い学校の日曜日のロースト

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サーブ4

クックイン6時間15分と休憩時間

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー749 37%

  • 脂肪49.1g 70%

  • 飽和16.8g 84%

  • 砂糖7.5g 8%

  • 塩1.2g 20%

  • タンパク質66.3g 132%

  • 炭水化物11g 4%

  • ファイバー2.7g-

成人の参考摂取量

材料

  • 2 kgの高福祉豚肩、骨付き、皮付き
  • 赤玉ねぎ2個
  • ニンジン2本
  • セロリ2本
  • ニンニクの球根1個
  • 6-8新鮮な月桂樹の葉
  • 有機野菜ストック600 ml

から適応したレシピ

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ジェイミー・オリバー

方法

  1. 豚肉を冷蔵庫から1時間取り出し、調理する前に室温に戻します。
  2. オーブンを220°C / 425°F /ガスに予熱します7。
  3. 豚肉を皮膚側を上にして清潔な作業面に置きます。小さな鋭利なナイフを手に取り、皮から脂肪まで約1cm離れたところにスコアを入れますが、肉に切り込むほど深くはありません。関節が結ばれている場合は、紐を切らないようにしてください。
  4. 作成したすべてのスコアに海塩をこすりつけ、必要に応じて皮膚を少し引き離します。余分な塩を表面から払い落とし、裏返します。塩と黒コショウを数つまみ、肉の下側に味を付けます。
  5. 豚肉を皮側を上にしてローストトレイに入れ、30分間、または皮が膨らみ始めてパチパチになっているのが見えるまで炒めます。この時点で、加熱を170°C / 325°F /ガス3に下げ、豚肉を2層のスズ箔でしっかりと覆い、オーブンに戻し、さらに4時間半ローストします。
  6. その間、玉ねぎ、にんじん、セロリを半分にし、ニンニクをクローブに砕きます(皮をむく必要はありません)。
  7. オーブンから豚肉を取り出し、ホイルを外し、トレーの底にある脂肪で肉を焼きます。慎重にボードに移し、次に大さじ2を除くすべての余分な脂肪をすりつぶしてトレイから瓶に入れ、冷蔵庫に入れて別の日に美味しい料理を作ります。
  8. すべての野菜、ニンニク、月桂樹の葉をトレイに追加し、それらを脂肪にかき混ぜます。豚肉をすべての上に戻し、ホイルなしでオーブンに戻し、さらに1時間、または溶けて柔らかく柔らかくなるまで炒めます。
  9. 慎重に肉を料理用の皿に移し、再びスズ箔で覆い、肉汁を作る間、そのままにしておきます。トレイの脂肪をすくい取り、ストックを加え(または、必要に応じて水と交換し)、トレイをコンロに置きます。
  10. 沸騰してから数分間煮込み、木製のスプーンで絶えずかき混ぜながら、トレイの底から素敵な粘着性のあるおいしい小片をすべてこすり落とします。
  11. 濃いグレービーソースができたら、スプーンを使ってふるいに入れて水差しに入れ、野菜のすばらしさをふるいにかけます。必要に応じて、味わう季節。
  12. 豚肉を盛り付け、グレービーの水差しとすべてのトリミングでパチパチパチパチ–少量のアップルソースがこれを完璧に仕上げます。

チップ

骨を残しておくと、少し余分な風味が加わり、脂肪の層ができるため、ローストするときに肉を美しくしっとりさせるのに役立ちます。これは、きちんと切り分けられた種類の関節ではありません。正しく調理すれば、2、3のフォークで細かく砕けます。自分でパチパチ音を立てるのが心配な場合は、肉屋に依頼してください。



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