最高のレシピ

キノコの「フィッシュアンドチップススタイル」、高級酢

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ガーリックの香草酢で揚げたもの

ガーリック香草酢で揚げたもの

サーブ4

クックイン20分と浸水時間

難易度超簡単

一食当たりの栄養
  • カロリー170 9%

  • 脂肪7.3g 10%

  • 飽和1.1g 6%

  • 砂糖0.5g 1%

  • 塩1.33g 22%

  • タンパク質3.3g 7%

  • 炭水化物19.7g 8%

  • ファイバー1.3g-

成人の参考摂取量

材料

  • 4小枝フレッシュタラゴン
  • 2小枝フレッシュタイム
  • 6ホワイトペッパーコーン
  • ニンニク2片、皮をむいて細かくスライス
  • 400 ml白ワイン酢
  • 1リットルのオリーブオイル
  • 100 g薄力粉
  • 海塩
  • 挽きたての黒コショウ
  • レモン1個、外皮
  • 握りキノコ4握り(ポルチーニ、フィールド、ジロール、モレル)
  • 小さな束1新鮮な平葉パセリ

方法

  1. これらの豪華な揚げキノコは、信じられないほどの食感があり、見事な前菜、さらにはシンプルなスナックを作ります。実際、彼らはとても美味しいので、鍋から出てくるとすぐに食べてしまうので、全員が食卓に出るわけではありません。キノコの1種類を使用することができます-私がここでキノコ畑でやったように-または混合物。それらを異なるサイズに引き裂くと、テクスチャ、色、味の素晴らしい混合が追加されます。
  2. 高級で風味のある酢を作ることから始めます。タラゴンとタイムの小枝全体、コショウの実、ニンニクのスライスをボトルに入れ、酢を加えて、すべてのハーブとスパイスが完全に覆われていることを確認します。酢を少なくとも数時間浸しておいてください、そして、あなたがそれをより長く離れるほど、それはより美味しくなります。あなたはそれを数週間注入して風味を本当に押し上げることができます、そしてこの時間の後に酢を濾してそしてそれを瓶詰めする限り、それを良い数ヶ月の間使い続けることができます。
  3. 深いフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。その間、塩とコショウとレモンの皮をたっぷりとつまんだ大きなプレートに小麦粉を置きます。キノコを切り刻むか、不均一な塊に引き裂き、少しの水を加えて湿らせます。きのこ一握りを味付けした小麦粉に入れて軽くまぶす。
  4. 油が十分に熱いかどうかをテストするには、フライパンにジャガイモの小片を追加します。ジュージューという音がして茶色になったら、油の準備ができています。キノコをこんがりと茶色になるまで、一度に一握りの量で揚げます。調理時間はキノコのサイズによって異なりますが、3〜4分以上かかることはありません。本能を使用してください。スロット付きスプーンを使用して油から取り除き、キッチンペーパーの上に置いて1分間水切りします。できるだけ少量の塩、豪華な酢、粗く刻んだパセリをふりかけます。おいしい!


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