伝統的なレシピ

自家製キュウリビートグラビアックス

自家製キュウリビートグラビアックス

自家製キュウリビートグラビアックス

美味しいハーブわさび

美味しいハーブわさび

サーブ6

クックイン30分と2日間の硬化

難易度超簡単

一食当たりの栄養
  • カロリー452 23%

  • 脂質16.2g 23%

  • 飽和2.9g 15%

  • 砂糖9.7g 11%

  • 塩1.62g 27%

  • タンパク質33.7g 67%

  • 炭水化物36.3g 14%

  • ファイバー4.7g-

成人の参考摂取量

材料

  • ビートルートの治療のために
  • 2つの大規模な新鮮なビートの根、皮をむき、四分の一
  • 1オレンジ、外皮
  • レモン2個、外皮
  • ジュニパーベリー2個、バッシュ
  • 岩塩大さじ6
  • 大さじ2のデメララシュガー
  • 50 mlジン
  • サケの800 gサイド、持続可能な供給源から、あなたの魚屋に尋ねます
  • ハーブ治療のために
  • 細かく刻んだ新鮮なディル1束
  • 小さな束の新鮮なタラゴン1個、葉を摘み、細かく刻んだ
  • おろしわさび大さじ4
  • 50 mlジン
  • 奉仕する
  • 1斤の茶色のパン
  • 数握りのク​​レソン、洗浄、スピン乾燥
  • レモン1個、くさび形にカット

方法

  1. このレシピは多くの作業のように聞こえるかもしれませんが、自分のサーモンを硬化することはあなたが思っているよりもはるかに簡単です。味がサーモンに適切に沈むには約2日かかるため、事前に計画を立てる必要がありますが、待つ価値はあります。
  2. 実際の養生にかかる時間は約20分で、印象的な味わいの繊細なピンクのグラブラドラックスになります。硬化は簡単ですが、測定に従うことが重要であるため、ここで提案した重量にできるだけ近いサーモンの側面を取得するようにしてください。

    最初の治療法として、ビートルーツ、オレンジとレモンの皮、そしてジューシーベリーの強打をフードプロセッサーでかなり滑らかなペーストになるまでブリッツします。これをボウルに移し、岩塩と砂糖を入れて混ぜます。ジンを入れてよく混ぜる。
  3. 大きなベーキングトレイにサーモンの皮側を下にして置き、ビートの根の硬化物にゆっくりと注ぎます。へらを使ってサケの肉全体に広げます。それがすべて完全に覆われたら、2層の耐油紙でサーモンを包み、それから粘着フィルムでしっかり包み、冷蔵庫に24時間置きます。
  4. 翌日、鮭を冷蔵庫から取り出し、慎重に開封して、硬化物を洗い流します。 100mlの冷水またはジンを使用してください。ベーキングトレイの上にサーモンを置き、一度にサーモンの上に水しぶきをかけます。スプーンを使って、ビートルートのキュアを軽く魚から押し出します。今では、魚とその素晴らしい風味を共有し、本当に鮮やかな色になっているはずです。リンスしたサーモンを片側に置き、トレイを蛇口の下に通します。
  5. 2番目の治療法として、刻んだハーブ、すりおろしたわさび、ジンを混ぜ合わせます。サーモンをきれいなトレイに戻し、皮膚側を下にして、手でサーモンにハービーキュアを詰めます。必ずすべての肉を覆ってください。空気が入らないようにしてください。 2層の耐油紙で再度ラップし、次に密着したフィルムでしっかりと層を作ります。サーモンを冷蔵庫に戻し、さらに24時間置きます。
  6. 翌日、サーモンは完全に硬化し、すぐに食べられます。その2番目の治療法を洗い流す必要はありません。サーモンを角度を付けてできるだけ細かくスライスするだけで、ピンクがかった、ハーブがトッピングされたゴージャスな薄いグラバダックスのスライスを手に入れることができます。これらを皿に重ね、バターを塗った茶色のパンのスライス数枚、クレソンとレモンのウェッジを添えて出す。