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野生のキノコ、セロリッシュマッシュ、グレービーを詰めた豪華なポーケッタのディナー

野生のキノコ、セロリッシュマッシュ、グレービーを詰めた豪華なポーケッタのディナー

野生のキノコ、セロリアックマッシュ、グレービーを詰めた豪華なポーケッタのディナー

適切な自家製肉汁を使って

適切な自家製肉汁を使って

サーブ10

クックイン2時間30分

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー676 34%

  • 脂肪48.2g 69%

  • 飽和17.1g 86%

  • 砂糖2.7g 3%

  • タンパク質49.3g 99%

  • 炭水化物9.3g 4%

成人の参考摂取量

材料

  • ぬいぐるみポーケッタ用
  • 大きな一握りの野生のきのこ(しいたけ、野原きのこ、牡蠣)
  • オリーブオイル
  • 小さな束の新鮮なタイム1束、摘み葉
  • ニンニク2球根、1球根のクローブを皮をむいて細かくスライス
  • バター1つ
  • レモン2個、外皮
  • 海塩
  • 挽きたての黒コショウ
  • 古くなったパンのスライス数枚
  • 厚肉豚ロース3 kg、骨付き、皮なし、腹付き
  • フェンネルシード大さじ2
  • セロリ2本、洗って粗く刻んだ
  • にんじん2本、洗って粗く刻んだ
  • 玉ねぎ1個、皮をむいてみじん切りにする
  • 小さなワイングラスサイダー1個
  • 大さじ1小麦粉
  • オーガニックチキンまたは野菜のストック565 ml
  • マッシュ用
  • 1kgのセリアック
  • ジャガイモ500 g
  • バター1つ
  • 牛乳150ml

方法

  1. これは週末のちょっとした特別なディナーです。豚肉の詰め物がどれほど印象的かに関わらず、正直なところ、作るのはそれほど難しくありません。それはエキサイティングな料理であり、最終的な結果は間違いなくあなたを驚かせますが、少し時間をかけてそれをいくつかの愛を示す必要があります。
  2. 良質の肉屋から豚肉を購入し、皮をはずして(パチパチのためにそれを保つ)腹をつけた骨なし豚ロース肉を頼む必要があります。腹をつけたままにしておくと、豚肉の詰め方がずっと簡単になります。肉をローストするための素晴らしい五徳を作るので、良いヒントは、肉屋に骨を与えるように頼むことです。
  3. オーブンを最高設定に予熱します。キノコを引き裂くか、ざっくりと切ります-厚く、薄く、不安定です。それは問題ではありません。厚く素朴なものにしてください。大きめのフライパンを中火で熱し、オリーブオイルのラグ、タイムの葉とキノコを加え、少し投げる。次に、スライスしたニンニクとバターのつまみを加えます。キノコの端が少し焦げ目がつくまで、10分ほどすべてを炒める。レモンペストを塩とコショウで少しつまみ、ボウルに移して冷まします。冷めたら、パンを加えて混ぜ合わせる。
  4. 次に、豚肉に注意を向けます。太った側を下にして、ロースと腹をボードに置き、ナイフを使用して、ロースと腹の間に小さなポケットを作ります。冷やしたキノコの混合物をポケットに詰め、塩とコショウで全体に味付けします。鍋にニンニク、タイム、レモンのジュースが残っている場合は、これらを豚肉にかけると素晴らしい風味が加わります。豚肉に調味料とジュースをすり込みます。
  5. 腹部を腰に巻き、5〜6本のひもでしっかりと結び、すべてが所定の位置に保たれるようにします。肉屋が骨をくれた場合は、適切なサイズのローストトレイの底にそれらを分散させます。豚肉をトレイにぴったりと入れ、肉を上に置きます。オーブンに入れ、すぐに180°C / 350°F /ガス4に下げて、肉が美しく均一に調理されるようにします。これはオーブンのパチパチの準備をする良い時期ですので、小さな鋭利なナイフで皮膚に切り目を入れて、調味料のために開きます。フェンネルの種と塩を乳棒と乳鉢で洗い、これをたっぷりと皮膚に塗り、ベーキングトレイに置きます。
  6. 肉がオーブンで1時間経過したら、取り出してみじん切りの野菜と残りのニンニクの球根をトレイに加え、皮をむいた皮に大まかにバラバラにします。サイダーのガラスを注ぎ、トレイを振ってすべてをコーティングします。すべてをオーブンに戻し、さらに1時間調理します。この時点でパチパチ音がすることもあります。
  7. 2時間経過する前に、塩水を大鍋に入れて沸騰させます。セロリアックとジャガイモの皮をむき、均等な大きさに切り、12〜15分煮沸して柔らかくなり、つぶす準備が整います。水気を切り、蒸気で乾かしてから、バター、調味料、牛乳を少しずつ入れて鍋に戻します。滑らかになるまでつぶし、必要に応じてスプラッシュを追加します。準備ができるまで蓋をして温めてください。
  8. 豚肉の準備ができたら、オーブンから取り出してプレートの上に置き、スズ箔で覆って、肉汁を割るまで約20分間休めるようにします。トレイの底に残っているのは、ローストしたルートベジとベトベトの良いものです。トレイに余分な脂肪を注ぐかスプーンで切り、次にそれを非常に弱火に置き、マッシュに行くときにポテトマッシャーを使用して、一度に少しずつストックに注ぎます(すべてを使用する必要はない場合があります)。すべての野菜をアップ。かき混ぜ続けて、トレイの底から素敵な粘着性のある茶色のビットをすべて取り出します。小麦粉を追加し、あなたが好きな一貫性を得るまで肉汁を減らし続けます。肉汁をふるいに通して塊を取り除き、温かいマッシュ、豚肉の詰め物、美しいパチパチと一緒に出してください。