伝統的なレシピ

鹿肉のオレンジと西洋わさびのカルパッチョ

鹿肉のオレンジと西洋わさびのカルパッチョ

鹿肉のカルパッチョオレンジとワサビ

エシャロット焼き

エシャロット焼き

サーブ6

クックイン1時間

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー206 10%

  • 脂肪8.8g 13%

  • 飽和3.9g 20%

  • 砂糖1.8g 2%

  • たんぱく質29.0g 58%

  • 炭水化物2.4g 1%

成人の参考摂取量

材料

  • エシャロット12個
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、プラスブラッシング用エキストラ
  • フレッシュタイムの小枝1本
  • 骨付き鹿肉ロース1kg
  • 大さじ2新鮮なわさびをすりおろした
  • 200 mlハーフファットクレームフレーシュ
  • 小さじ1杯の白ワイン酢
  • 新鮮なローズマリーの小枝1
  • 1オレンジ

方法

  1. オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱します。4.皮をむいたエシャロットをオリーブオイルに入れ、海塩と黒コショウで味付けし、タイムの小枝が入った浅いグラタン皿に入れます。ホイルでしっかりと覆い、オーブンで45分または柔らかくなるまで焼きます。
  2. その間、鹿肉を快適に保持するのに十分な大きさの重い鉄板鍋を予熱します。フライパンが小さすぎる場合は、鹿肉を2つに切り、2つのバッチでグリルします。
  3. 鹿肉からすべての脂肪と筋を取り除き、よく味付けし、オリーブオイルで磨きます。熱い鉄板の上に置き、全体に焦げ目をつけて茶色にします。約2〜3分です。フライパンから取り出し、皿の上に置いて約30分冷却します。
  4. 西洋わさびをクレームフレーシュに混ぜる。塩、こしょう、酢で味を調える。
  5. ローズマリーを細かく刻み、オレンジの皮をすりおろします。
  6. 鋭い彫刻ナイフで鹿肉を薄くスライスし、各プレートに3つのスライスを置きます。暖かいエシャロットの一部を皮をむき、半分に引き裂いて、鹿肉の各部分の上に一片を置きます。西洋ワサビクレームフレッシュを上にのせ、ローズマリーとオレンジの皮をプレートに振りかけます。


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