新しいレシピ

最高のブラウニー。

最高のブラウニー。

バレンタインデーに戻りましょう。私は独身です。気分が悪い。私の母は町にいて、私たちの計画は夕食を食べて映画を見ることです。日が沈むと、私はブラウニーが必要だと判断します。 必要 前述の理由により、ブラウニー。そして、理想的なブラウニーのレシピを探すために、すべてのベーキングブックを棚から引き出します。

私はリッチで、ダークで、歯ごたえがあり、合法的なカフェのようなブラウニーとトップスが欲しかった。私はねばねばした、落ちた、前歯にこだわったブラウニーが欲しくなかった。また、健康に配慮したブラウニーやチーズケーキをまぶしたブラウニーも欲しくありませんでした。完璧なブラウニーが欲しかった。時々女の子はちょうど必要です ブラウニー、 ええと?

ようやく、アリスメドリッチのSinfully Easy Delicious Dessertsのコピーに有望なレシピが見つかりました。思ったより薄めのブラウニーでしたが、見た目は暗くて美味しくて、最高にピカピカでパチパチとしたトップでした。レシピには、合法的なブラウニーと同じように、かなりの量のバターが含まれており、バターは砂糖とココアパウダーを加える前に褐色になります。何かにバターをたくさん入れるつもりなら、風味をよくするためにバターを塗ってもいいでしょう。

アリスのレシピはまた、通常よりも低いベーキング温度(325度)を要求し、ブラウニーはオーブンの下3分の1で焼くように指定しました。チョコレート味もすべてココアパウダーからきています。面白い。

一から作ったアリスのブラウニーは美しく仕上がりました。ひび割れたトップ。密集した、ファッジのようなインテリア。豊かで複雑な味わい。しかし、それらは私の典型的なブラウニーについての私の考えとは完全には一致していませんでした。私はファジーというよりもブラウニーに少し似ている背の高いブラウニーが欲しかった。テクスチャのためにチョップドダークチョコレートを投入した。このようにして、典型的なブラウニーのレシピへの執念深い探求が始まりました。

ブラウニーの5つのバッチと、その後の一連のブラウニーの研究で、私はそれを見つけたと思います。その過程で多くのことを学びました。光沢があり、割れやすいトップを作るには、砂糖を熱いバターにかき混ぜて溶かす必要があることを知りました。アリスの低いベーキング温度とラックの配置も質感を向上させているようですが、その理由はわかりませんでした。

私の最終的なレシピは、ブラウニーの上昇を助けるために、より多くの小麦粉と小さなベーキングパウダーを必要としています。私はいつものように全粒小麦粉も使用しましたが、ブラウニーにはたくさんのチョコレートが含まれているので、誰にも言えません。このような発言はあまりしませんが、これは本当に 最高のブラウニーのレシピ 今まで出会ったことはありません。 (私は私のレシピに脚注を提供したので、あなたはレシピを調整して生産することができます きみの 理想的なブラウニー。)

シンプルな焼き菓子を一から作り始めて以来、箱入りのミックスが主流になったのかと思っていました。確かに、小麦粉とベーキングパウダーを計る必要はありませんが、それでも液体を加えて卵を割る必要があります。それは多くの時間を節約することはほとんどありません、そしてあなたの食物に決してあるべきではない防腐剤と成分の追加の費用が伴います。 (水素化オイルは悪魔です。)

私のお気に入りのフードライターであるマイケルポランは、昨年の夏にカンザスシティに来て、彼の最新の本であるCookedについて話しました。彼はついに私のために箱入りミックスの謎を解きました。

ポーランは、最初の箱入りのミックスには粉末の卵が含まれており、ボウルに卵を割るステップを省いたと説明しました。つまり、必要がないのに、なぜボウルに卵を割るという問題に行くのですか?違う。アメリカ人女性は当初、箱入りのミックスとは何の関係も望んでいませんでした。彼らはそれらを使用したときに浮気しているように感じました。メーカーが粉末の卵を取り出して、ボウルで卵を割れるようにしたら、最終結果を手に入れたかのように感じました。焼き菓子は自家製になり、愛する人にプレゼントすることができました。

ブラウニーをゼロから作成したことがない場合は、ぜひ試してみてください。ボックスに手を伸ばすことは決してないでしょう。時間をつまんでいる場合は、チョコレートを手で切るのではなく、チョコレートチップを投入します。だだ!自家製ブラウニーを一から作り、愛情を込めて焼きました。

最高のブラウニー。

  • 著者:
  • 準備時間:15分
  • 調理時間:25分
  • 合計時間:40分
  • 収量:16 1x
  • カテゴリー:デザート
  • 料理:アメリカ料理

★★★★★

198レビューから4.4

一から作った濃厚で、濃く、歯ごたえがあり、ぼんやりしたブラウニー。これらのブラウニーは、ココアパウダーとブラウンバターで風味付けされ、美しく渦巻き状のフレーク状のトップが特徴です。私はあえてこのような主張をすることはあまりありませんが、これが最高のブラウニーレシピです。

規模

材料

  • 無塩バター大さじ10、1 / 2インチのスライスに切る
  • 砂糖1 1カップ
  • ¾天然無糖ココアパウダー
  • ½小さじ細かい海塩
  • ¼小さじベーキングパウダー
  • ½小さじ1杯のエスプレッソパウダーまたは非常に細かく挽いたコーヒー(オプション)
  • 冷たい大きな卵2個
  • 小さじ1バニラエキス1½
  • ⅔カップの白い全粒小麦粉または選択した小麦粉
  • 2オンスのダークチョコレートまたはセミスイートチョコレート、粗く刻んだ、または⅓カップのチョコレートチップ

指示

  1. オーブンの下3分の1のラックでオーブンを華氏325度に予熱します。 8インチの正方形の耐熱皿に2つの十字形のパーチメント紙を並べ、紙が2インチほど横に伸びる長さであることを確認します。羊皮紙にグリースを塗ります。
  2. バターを茶色にする:中型の鍋でバターを中火で溶かします。絶えず泡立てながら、バターを調理し続けます。淡い黄金色になり、懸濁した粒子が赤褐色になります。通常、これには約10分かかります。
  3. 鍋を火から下ろし、砂糖を入れて混ぜます。次に、ココアパウダー、海塩、ベーキングパウダー、エスプレッソパウダーを追加します。材料が完全に組み込まれるまでかき混ぜます。混合物を5分間冷まします。
  4. 卵を1つずつ追加し、1つずつ木のスプーンまたはシリコンヘラで勢いよく叩きます。混合物が濃く、光沢があり、よくブレンドされているように見えたら、バニラ抽出物と小麦粉を追加します。小麦粉の縞が見えなくなるまでかき混ぜます。次に、木のスプーンまたはヘラで50ストローク激しく叩きます(腕の筋肉を動かします!)。
  5. この時点で、混合物はほんの少し暖かくなります(そうでない場合は、さらに数分間冷まします)。チョコレートのチャンクまたはチップを折ります。
  6. 生地を裏打ちした鍋に生地を広げ、ナイフで生地の上に軽い渦巻きを作ります。中央に挿入されたつまようじがほぼきれいになるまで、下のラックで約25分間焼きます。ベーキングラックのフライパンでブラウニーを冷やします。
  7. ブラウニーが完全に冷めたら、羊皮紙の端を持ち上げて、ブラウニーをまな板に移します。鋭利なシェフのナイフを使って、ブラウニーを16か25の正方形に切ります。

ノート

  • Sinfully Easy Delicious DessertsとKing Arthur Flourを原作としています。
  • これらのブラウニーはよく凍ります。それらを冷凍庫で安全なバッグに保管し、室温で解凍させます。
  • より濃厚でファッジのようなブラウニーの場合は、ブラウニーを1〜2分ほど加熱しないでください。
  • ふわふわでケーキのようなブラウニーを作るには、別の卵を追加します。
  • 濃厚でないブラウニーの場合は、刻んだチョコレートをスキップします。
  • ブラウニーのナッツが好きな場合は、刻んだチョコレートと一緒に1カップのクルミまたはピーカンピースを入れます。
  • 試したことはありませんが、全粒小麦粉の代わりに、グルテンフリーの万能小麦粉ブレンドを使用すると、良い結果が得られると思います。 (更新!ここでは、Cup4Cup小麦粉がこのレシピでうまく機能することを証明しています。)

▸栄養情報

表示される情報は、オンライン栄養計算機によって提供される推定値です。それは専門の栄養士のアドバイスの代わりと考えるべきではありません。

追伸あなたが本当に健康化された、自然に甘くなったブラウニーが欲しいなら、私はここにダークチョコレートズッキーニブラウニーをいくつか持っています。これらのブラウニーのようにひび割れたトップがないことに注意してください。ズッキーニはほぼ完全に水であるため、ほとんど栄養をほとんど加えません。もう一度作った場合は、ズッキーニを完全にスキップして、ココアパウダーを2/3カップに増やし、ベーキングパウダーを小さじ1杯に減らして、より豊かでケーキっぽい結果を出すようにします。 5/2/14:申し訳ありませんが、テリーは、このようにするとブラウニーがうまくいかないと言います!


ビデオを見る: 基本のスイーツしっとり美味しい基本のブラウニーのレシピ作り方 (1月 2022).