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ローストレッドペッパーソースの黒豆エンチラーダ

ローストレッドペッパーソースの黒豆エンチラーダ

感謝祭の休暇中に、ホリデー気分が最高になり、ズボンをこれ以上合わせたくなかったので、私は食べました。クリームを持ってきて!バターをパス!どちらのデザートもどうぞ!実はパンツを合わせたいです。ズボンが好きです。とにかく、私はオクラホマ州の5日間の休日の渇望野菜から帰宅しましたが、空の冷蔵庫を見つけて到着しました。私はその夜、トーストで壊された申し訳なさそうなアボカドと、先週の写真撮影からの残りのウイスキーカクテルを使って(アボカドとおいしい酒を無駄にしたいほど、恥ずかしい攻撃です)。

このエンチラーダレシピを開発することは、休暇に入る前の最初の試みが他の人に奉仕したいものではなかったので、私が町に戻ったときの優先事項でした。今回は別の方向に行きたいと思っていました。私は通常、入手可能な最も新鮮な旬の食材を取り入れようとしますが、エンチラーダを詰める前に、厳しい冬の野菜を焙煎する必要があるレシピを作成したくありませんでした。

休暇から家に帰ってから給餌する口が2つ以上ある場合、背中のポケットにパントリーと冷凍庫の材料を必要とする健康的なレシピが欲しいと思いました。そのため、私はこのレシピのために、瓶詰め、ローストした赤唐辛子、冷凍ほうれん草とトウモロコシを受け入れ、ボリュームたっぷりの農産物が詰め込まれたエンチラーダを思いつきました。冷蔵庫が不毛なときだけでなく、空腹な口がいつでもこの料理を大騒ぎすると思います。私はローストした赤唐辛子ソースとその結果得られる料理に私は徹底的に夢中になっています。

ここの店への旅行を必要とするかもしれない唯一の新鮮な食材は、コリアンダーとアボカドです。コリアンダーがフレッシュなフレーバーを吹き込み、アボカドがクリーミーなリッチさをもたらすので、私はそれらをスキップしません。その点について、共有のヒントをいくつか紹介します。最初に、コリアンダーを冷蔵庫に保管します。コリアンダーの束は、花瓶のように水で部分的に満たされた小さな石工の瓶に入れます。コリアンダーは、1週間から2週間その状態を維持します。小さい方の端に小さな「ボタン」が付いているアボカドを選択します。ボタンの下をのぞいて緑を見ることができれば、勝者です。アボカドは熟成が遅くなるまで熟し始めたら、冷蔵庫に保管します。メキシコのアボカドはここにもっとヒントがあります。

ローストレッドペッパーソースの黒豆エンチラーダ

  • 著者:
  • 準備時間:25分
  • 調理時間:20分
  • 合計時間:45分
  • 収量:4 1x
  • カテゴリ:メイン
  • 料理:メキシコ料理

パントリーや冷凍庫の食材を使ったボリュームたっぷりのベジタリアンエンチラーダ。コリアンダーとアボカドをトッピングして、新鮮で活気のある食事をお楽しみください。

規模

材料

赤唐辛子炒め

  • 8オンスの瓶詰め、水切りロースト赤唐辛子(私は12オンスの瓶に入っていた)
  • ¼カップ水
  • 小さな黄玉ねぎ、みじん切り1
  • にんにく2片
  • 大さじ2ライムジュース
  • 大さじ1オリーブオイル
  • 小さじ1砂糖

充填

  • 大さじ1オリーブオイル
  • 黄玉ねぎ1個、みじん切り
  • 冷凍ほうれん草8オンス
  • 8オンスの冷凍コーン
  • 14オンスの黒豆缶、すすぎ、水切り(または2カップの黒豆調理)
  • 1オンスは水切りされたグリーンチリ
  • ½カップの赤唐辛子ソース炒め
  • 砕いたフェタチーズ1カップ(約4オンス)
  • 塩とコショウの味

残りの材料

  • 8〜10個のコーントルティーヤ
  • 1カップジャックチーズ(約4オンス)
  • メキシコ産アボカド3〜4個
  • ゆでパックされた⅓カップのコリアンダーの葉
  • ½ライム、ジュース

指示

  1. オーブンを華氏350度に予熱し、13×7または13×9インチのベーキングパンに油を塗ります。フードプロセッサーまたは強力なブレンダーで、すべてのソースの材料を混ぜ合わせます。滑らかになるまでブレンドします。今ソースを味わうと、生の玉ねぎの味が圧倒するかもしれません。心配しないでください。ライムのおかげで、オーブンで過ごした後は、まろやかになります。
  2. 中火で中火にフライパンにオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを加える。タマネギが半透明になり始め、端の周りが軽く焦げ始めるまで、数分間炒めます。冷凍ほうれん草とトウモロコシを加え、全体が温まるまで煮込みます。ジュースはほとんど蒸発します。黒豆と青唐辛子を加え、温まるまで調理する。火から下ろし、½カップのエンチラーダソースとフェタチーズを注ぎます。塩とコショウを混ぜて味わう。
  3. トルティーヤを軽く温め、回転させても壊れないようにします。これを行う最も簡単な方法は、湿らせたペーパータオルと電子レンジの下で、電子レンジのスタックに60秒ほど置くことです。ペーパータオルの上に置いておくと、転がるときに暖かくなります。一度に1つずつ作業しながら、各トルティーヤの真ん中を埋めるわずかな½カップを塊にし、ぴったりと回転させます。天板に継ぎ目を下にして置きます。残りのトルティーヤについても繰り返し、すべてのトルティーヤを使い切るまで、ロールしたエンチラーダを隣同士にぴったりと配置します。
  4. エンチラーダの列の真ん中にエンチラーダソースを注ぎ、フライパンを少し振って、分配します。真ん中にジャックチーズを振りかけます。エンチラーダを20〜25分間焼きます。チーズが溶けるまで、エンチラーダを温め、トルティーヤの上がカリカリになります。エンチラーダを5分間冷まし、その間にアボカドの穴を開け、皮をむき、さいの目に切ることができます。ボウルに、コリアンダーのみじん切りを加え、ライムジュースを大きく絞ってトスする。エンチラーダをプレートに分け、健康な量のアボカドミックスを上に載せて提供します。

ノート

  • アメリカのテストキッチンヘルシーファミリークックブックのガイダンスに基づいて作成されたレシピ。
  • 10個のトルティーヤを満たすのに十分な量がありましたが、パッケージに入ったのは8個のトルティーヤだけで、ベーキング皿の部屋が足りなくなりました。残り物と一緒に朝食のためにhuevos rancherosを作ります。
  • 示されている焼きエンチラーダは、鍋の底にかなりの液体があることに気付くでしょう。風味や食感を損なうことはなかったようですが、ソースの水分量を減らして状況を改善しました。
  • ほうれん草、トウモロコシ、ピーマンはダースダースのリストに載っていますので、可能であればオーガニックを購入してください。
  • グルテンフリーのトルティーヤを購入すれば、この食事はグルテンフリーです。

▸栄養情報

表示される情報は、オンライン栄養計算機によって提供される推定値です。それは専門の栄養士のアドバイスの代わりと考えるべきではありません。

免責事項:これはメキシコのアボカドおよびMuy Bueno Cookbookとの提携であり、私はレシピの開発に対して報酬を支払われました。表明された意見は常に私自身のものです。実は私はアボカドが大好きです!


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