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発酵ホットグリーンニンニク

発酵ホットグリーンニンニク

ビネグレットソースの液体として塩水を使用します。みじん切りにんにくをサラダ、ジャガイモ、ペストに加えるか、サンドイッチにシュミアします。

材料

  • 緑にんにく球根8個、白と薄緑の部分のみ、薄くスライス
  • 大さじ1とコーシャソルト小さじ1
  • 小さじ1/2の砕いた赤唐辛子フレーク

特殊装置

  • 1パイントの瓶;寒冷紗のシート

レシピの準備

  • にんにくを中くらいのボウルに塩を入れて、液体が出るまでマッサージします。赤唐辛子フレークを追加し、瓶に移します。 ¼カップの水を注ぎます。にんにくを沈めるための重りを上に置き(ソーダの缶はうまくいきます)、瓶をチーズクロスで覆います。冷暗所に2〜4日置いてください(長く置いておくとファンキーな味わいが強くなります)。お好みで味付けしたら、ふたをして冷やします。

栄養成分

½カップあたり:カロリー(kcal)70脂肪(g)0飽和脂肪(g)0コレステロール(mg)0炭水化物(g)16食物繊維(g)1総糖質(g)1タンパク質(g)3ナトリウム(mg )1880レビューセクション

簡単なラクト発酵ホットソース

簡単なラクト発酵ホットソース名前が示すように、作るのが最も簡単な発酵の1つです。必要です たった4つの材料、 数日で準備が整い、特別な設備は必要ありません。 灘! Yこのレシピには、好きな唐辛子またはマイルドペッパーを使用できます。この方法により、ホットソースは従来のレシピでは得られない複雑なフレーバーを生み出すことができます。

これは初心者にぴったりのレシピです。あなたが始めたばかりであるか、あなたの人生で発酵食品を作ったことがないならば、これは複雑ではありません。


メソッド

この酸洗いの方法は、ブライニングまたは塩漬けと呼ばれます。この方法では、野菜を酢と砂糖で漬ける代わりに、乳酸発酵または野生発酵を使用してサヤインゲンを漬けます。これは、プロバイオティクスが豊富なピクルスをもたらすはるかに健康的な方法です。

発酵野菜を作る最も簡単な方法のひとつで、初心者にもお勧めです。野菜は、香辛料を入れた塩水に浸して発酵させます。塩水は、乳酸菌(善玉菌)が繁殖し、有害なバクテリアが繁殖する嫌気性環境(無酸素)を作り出します。

にんにく、ディル、コショウの実、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、生姜、ターメリック、マスタードなど、多くのスパイスやハーブで味付けすることができます。ニンニク、大根、アスパラガス、ズッキーニなど、さまざまな野菜をこの方法で発酵させることもできます。

さまざまな野菜でお気に入りのハーブやスパイスを試して、お気に入りの組み合わせを見つけてください。たとえば、私はほとんどの野菜に含まれる伝統的なニンニクとディルのフレーバーが大好きですが、生姜、ニンニク、ターメリック、チリなどのアジアのフレーバーも大好きです。


グリーントマトを発酵させるためのヒント

発酵野菜やその他のプロバイオティクス食品を作るのは気が遠くなるかもしれませんが、実際にはかなり単純で簡単なプロセスです。瓶に詰めて塩と水を混ぜることができれば、発酵野菜を作ることができます。

まず、塩が溶けるまで温水に泡だて器で入れます。塩はグリーントマトのような野菜に風味を与え、発酵中にカリカリに保つのにも役立ちます。次に、あなたはあなたの瓶にグリーントマト、唐辛子、ニンニクとあなたが好きな他のスパイスを入れます。その後、瓶に塩水を入れて密封し、トマトが心地よい味になるまで発酵させます。

発酵グリーントマトを作るためのより多くのヒント

  • 発酵シールを使用する。発酵は、理想的には嫌気性プロセスです。つまり、発酵中に蓄積するCO2を逃がしながら、酸素を遮断したいということです。クォートサイズの瓶と 発酵シール このように役立ちます。
  • トマトを塩水の下に置いてください。野菜の重さを量る 発酵重量 それらを塩水の下に保ち、カビから遠ざけるのに役立ちます。
  • トマトを味わう。トマトは味が良ければ準備ができているので、14日ほど味わってみて、あなたが一番好きな酸味が出るまで味わい続けてください。
  • 薄い白いフィルムが発生することがあります。カーム酵母は、発酵物に時々見られる良性の白いフィルムです。あなたはそれをスプーンで落とすことができます、そしてあなたのトマトは大丈夫でしょう。

基本的なペッパーマッシュを作る

乾燥唐辛子も含め、あらゆる種類の唐辛子から発酵唐辛子マッシュを作ることができます。 あなたの唯一の考慮事項は、コショウの壁の厚さです。壁の厚いコショウは、発酵期間の後に、粗い皮を取り除くために濾す必要があるかもしれません。そのため、必要がなければ、種をまく必要はありません。

壁の薄いペッパーは濾す必要がないので、後でマッシュを処理するときに滑らかな結果が必要な場合は、最初にシードすることをお勧めします。

唐辛子マッシュを作るには、 まず、フードプロセッサーで新鮮なピーマンを処理します。 プロセッサーをお持ちでない場合は、乳鉢と乳棒を使用するか、単に細かく刻んでください。

次に、塩を混ぜます。 コショウ1ポンド(.45 kg)あたり小さじ1の塩(5.69 g)を使用する必要があります。 1ポンドのピーマンは約1カップ(220 g、つまり7.75オンス)のマッシュまで処理する必要があります。したがって、マッシュ1カップあたり小さじ1杯の塩を使用します。これは、約2.3重量%の塩です。

ピーマンはすぐに水分を放出し始めます。塩についての注意:ほとんどの塩は使用しても問題ありませんが、食卓塩などの添加物を含む塩の使用は避けてください。

マッシュを瓶に入れ、押し下げてエアポケットを取り除きます。 少なくとも1インチ(2.54 cm)のヘッドスペースを残します。コショウは発酵時に少し上がることがあります。塩水が上がり、コショウを覆います。腐敗を防ぐために、コショウを塩水で覆っておくことが重要です。これを毎日チェックしてください。

蓋をねじ込み、直射日光を避けて瓶を置き、少なくとも1週間発酵させます。 理想的な温度は5の間です華氏5〜75度(12.78〜23.89 C)。最も活発な発酵期間は1〜2週間ですので、この期間中は必ず監視してください。 &ldquoBurp&rdquoは、多くの場合、蓋を少し緩めて、蓄積したガスの一部を放出することによってジャーを処理します。または、発酵を容易にするためにエアロックまたはメンブレンを使用します。私が使いたいものについては、以下を参照してください。

1〜2週間後、発酵活性は低下します。必要に応じて発酵時間を長くすることができるパントリーに移動するか、すぐに使用します。数か月またはそれ以上発酵させて、風味をより完全に発達させることができます。

準備ができたら冷蔵庫に保管し、1年以上保管してください。


PICK-A-PEPPER

使用するペッパーの種類は何ですか?クリエイティブに。カイエンペッパーとハバネロは風味が良く、熱のバランスが良いので、ミックスが好きです。スコッチボンネットは甘く、フルーティー(非常に熱い)、ハラペーニョ(通常は中程度の暑さ)、セラノス(中程度の暑さ)、ポブラノ(穏やかな)、フレズノ(中程度の暑さ)、チェリーボムペッパー(中程度の暑さ)はすべて良い選択です。ユニオンスクエアグリーンマーケットのエッカートンヒルファームブース、または土曜日のフォートグリーンファーマーズマーケットのストークスファームで、豊富な種類の唐辛子をお試しください。

発酵スモーキースコッチボンネット+バーボンホットソースのレシピをチェックしてください。そのレシピは 追加、フレーバーとピザズがたくさんあります。

このレシピはシンプルで、美しく緑でとてもおいしいです。


自分の食べ物を育てて保存することは、誰もがその方法を学ぶべきことです。これは、パントリーに健康的な食品をストックするための優れた方法であるだけでなく、困難な時期に備えるための優れた方法でもあります。

フロリダ南西部に住んでいると、ハリケーンがたくさん発生します。私たちが経験した最後の主要なハリケーン(またはそれが私たちを経験したと言うべきです!)はハリケーンイルマでした。私たちは10日間力がありませんでした!その経験は私に共有するように促しました 自給自足するための11の主な方法 .

そして、はい、あなた自身の食べ物を保存することはそのリストにあります!

また、あなたがあなた自身の食べ物を食べたいのなら、私の究極のリストをチェックしてください 140ホーム缶詰レシピ !缶詰と発酵の間、あなたは常に準備ができています!


必要な物資

  • パイント、クォート、さらにはハーフガロンのメイソンジャーなどの発酵用の容器
  • 発酵エアロックの蓋と重さ。オールインワンのクラウトソース発酵装置を使用しています。別のオプションは、セラミックまたはガラスの発酵ウェイトと別のエアロック蓋を使用することです。
  • 発酵後に使用されるファインストレーナー(またはチーズクロス)とボウル
  • ブレンダー、発酵後に使用
  • 完成した発酵ホットソースを保管するためのガラス瓶または瓶

ピーマンとニンニクをできるだけしっかりと瓶に詰めます。

水を熱し、塩を溶かします。この塩水をコショウの上に注ぎ、すべてが覆われていることを確認するのに十分な量を使用します。 (コショウを水没させておくために、小さな瓶の底でコショウの重さを量る必要があるかもしれません。)

ジャーをペーパータオルと輪ゴムで覆い、それを押し込んで少なくとも2週間から最大8週間発酵させます。

準備ができたら、ピーマンを水気を切り、塩水を用意します。ピーマンとにんにくをフードプロセッサーで細かく刻むまで約2分処理します。この混合物を細かい金属ストレーナーを通してきれいなボウルに押し込みます。必要な一貫性が得られるまで、一度に大さじ1杯の塩水を追加します。ルイジアナスタイルのホットソースの場合は塩水を増やし、シラチャスタイルの場合は塩水を減らします。

*ギフトのヒント: オンラインで小さなガラス瓶を探すか、自分でリサイクルしてください。私たちは、首を弓で結んだ、無地の茶色のラッパーで贈られたこれらの贈り物が好きです。


要約すれば

練習は完璧です-このことわざは、発酵したホットソースの調理を含むすべてに関係しています。

上記のすべての唐辛子は、おいしい発酵ホットソースを作成するのに役立ちますが、いくつかのレシピを試した後でのみ、個人的に発酵ホットソースに最適な唐辛子を決定できます。

最後のヒントとして、食料品店ではなく地元のファーマーズマーケットをチェックして、新しい珍しい種類のコショウを見つけてください。おそらく、私のガイドに記載されていないものに出くわすでしょう。