新しいレシピ

グーズベリーカスタードタルトレシピ

グーズベリーカスタードタルトレシピ

  • レシピ
  • 食器タイプ
  • パイとタルト
  • 甘いパイとタルト
  • フルーツパイとタルト
  • ベリーのパイとタルト

グーズベリーパイのベースにアーモンドやヘーゼルナッツを挽いたものを振りかけるのは、グーズベリーがベーキング中に放出するジュースを吸収して、ねばねばしないようにするためのちょっとしたコツです。

14人がこれを作りました

材料サーブ:8

  • ベース用
  • 薄力粉125g
  • つまみ塩1個
  • バターまたはマーガリン50g
  • 卵1個
  • キャスターシュガー30g
  • 詰め物用
  • グーズベリー350g
  • アーモンドまたはヘーゼルナッツ大さじ2
  • バニラシュガー小さじ2
  • トッピング用
  • 卵1個
  • キャスターシュガー50g
  • バニラシュガーティースプーン2杯
  • 小さじ1コーンスターチ
  • 50mlダブルクリーム

方法準備:25分›調理:1時間›準備完了:1時間25分

  1. ボウルにベースのすべての材料を混ぜて、滑らかなボールにこねます。ラップフィルムで包み、固まるまで1〜2時間冷蔵します。
  2. グーズベリーを洗い、乾かしてトリミングし、花の端を取り除きます。
  3. オーブンを200℃/ガスに予熱します。6。20cmのスプリングフォーム缶にグリースを塗ります。
  4. 基本混合物の約3分の2を20cmの円に広げ、缶を裏打ちします。残りのペストリーを広げて、均等な幅のストリップにカットします。それらを使用して缶の側面を裏打ちし、缶にくっつくようにそっと押します。フォークで底を数回刺し、アーモンドを振りかけます。グーズベリーと小さじ2杯のバニラシュガーで覆います。
  5. 予熱したオーブンの下3分の1で20分間焼きます。
  6. 一方、トッピングはボウルに砂糖50gで卵をたたき、バニラシュガー、コーンスターチ、クリームを加えます。
  7. 20分の焼き時間の後、カスタードのトッピングをグーズベリーの上に注ぎ、固まるまで、さらに約30分焼きます。次に、上部をベーキングパーチメントで覆い、オーブンの温度を180°C /ガス4に下げ、黄金色になるまでさらに10〜15分焼きます。パイは中央に挿入されたテスターで行われ、きれいに出てきます。
  8. 缶の側面をそっと緩め、縁をつけたまま完全に冷まします。提供する前に型を外します。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(7)


レシピのまとめ

  • 中力粉、ダスティング用
  • Pate Brisee
  • 大きな卵2個と大きな卵黄1個
  • 1/3カップと1/4カップの砂糖、さらに散水用
  • 生クリーム1カップ
  • 新鮮な緑のグーズベリー8カップ(約4パイント)、トリミング

ラックを中央にしてオーブンを350度に予熱します。軽く粉をまぶした作業面で、生地を約3/8インチの厚さに広げます。 7インチのラウンドを8つ切り取り、各ラウンドを取り外し可能な底のある4インチのラウンドタルトパンに移します。端を下に折り、生地をタルトパンの側面と角に押し込みます。固まるまで冷凍庫で約15分冷やします。

フォークで殻の底を刺します。縁のある天板に移します。各シェルに羊皮紙を敷き、パイの重りまたは乾燥豆を入れます。淡い黄金色になるまで25〜30分焼きます。羊皮紙とおもりを取り除きます。ワイヤーラックで完全に冷まします。

オーブンを350度に予熱します。卵、卵黄、砂糖1/3カップを小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。クリームを注ぎ、混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。

残りの1/4カップの砂糖をミディアムボウルに入れてグーズベリーをトスします。砂糖で覆われたグーズベリーをタルトの殻に重ね(タルトあたりわずか1カップ)、カスタードをゆっくりと注ぎます(タルトあたり約1/4カップ)。各カスタードフィリングにペストリーブラシを浸し、シェルの端に軽くブラシをかけます。トップスに砂糖を振りかける。

カスタードがちょうど固まり、グーズベリーが柔らかくなるまで、約35分、半分ほど回転させながら焼きます。ワイヤーラックに移して15分冷まします。温かくお召し上がりください。


グーズベリータルト

グーズベリーは過小評価されている果物であり、はるかに多くの愛と注目に値します。クリーミーなカスタードを詰めたこの絹のようなグーズベリーのタルトに変身しますが、季節が短いので早く食べて、最高の状態で楽しむために冷凍ではなく新鮮に食べる必要があります。グーズベリーの酸味は、絹のような濃厚なカスタードともろいショートペストリーによって柔らかくなります。可能であれば、デザートバージョンではなくクッキンググーズベリーを使用しますが、両方ともうまく機能します。

準備: 35分プラス冷蔵

クッキング: 1時間15分

材料

  • 中力粉200g、ふるいにかけた
  • バター115g、さいの目に切った
  • キャスターシュガー大さじ1
  • 大きな卵黄1個
  • 大さじ2〜3杯の氷冷水

詰め物用

  • 400gのグーズベリー、トッピングとテール
  • キャスターシュガー25g
  • 300mlダブルクリーム
  • 大きな卵黄3個
  • バニラエッセンスを数滴

1. 小麦粉とバターを大きなボウルに入れ、混合物が細かいパン粉のようになるまで指先でこすります。必要に応じてフードプロセッサーでこれを行い、ボウルに移します。砂糖を入れてかき混ぜます。

2. 卵黄と水を混ぜ合わせます。平刃のテーブルナイフを使用して、小麦粉が固まるまで十分な量の液体を入れてかき混ぜます。指先で合わせてボールを作ります。小麦粉をまぶした調理台で滑らかになるまで軽くこねます。ディスクに平らにし、ラップフィルムで包み、軽く冷やしてまだしなやかになるまで冷蔵庫で20分ほど休ませます。

3. 軽くほこりを払った調理台で、ペストリーを約3mmの厚さの円に広げます。深さ3cm、フラン缶23cmをペストリーで裏打ちし、端を切り取ります。フォークでベース全体を刺します。冷蔵庫で30分間冷やすか、特に暑い日であれば、余裕があれば冷凍庫に15分間入れます。

4. オーブンを200&ordmC(180&ordmCファンオーブン)のガスマークに加熱します。6。オーブンにベーキングシートを入れて加熱します。しわくちゃのベーキングパーチメントの円でペストリーを並べ、ベイクドビーンズの層で満たし、調理中にペストリーの側面を持ち上げるためにそれらのほとんどを端の周りに押し込みます。ペストリーの側面が固まるまでベーキングシート上で10分間焼き、次に豆と紙を取り除き、ペストリーが調理されてベースが砂のように感じるまでさらに5分間調理します。

5. オーブンの温度を170&ordmC(150&ordmCファンオーブン)のガスマークに下げます。3。ペストリーケースの底にグーズベリーを配置します(ベーキングシートの上に置いたまま)。残りの材料を水差しに入れ、グーズベリーの上に注ぎます。中身が固まるまで45分から1時間焼きます。ワイヤーラックでグーズベリータルトを冷やします。


このレシピについてのメモ

+拡大表示

メンバーの評価

カテゴリ

完全なレシピはどこにありますか?なぜ私は材料だけを見ることができますか?

Eat Your Booksでは、すばらしいレシピが大好きです。最高のレシピは、それらの開発とテストに時間を費やしたシェフ、作家、ブロガーからのものです。

このレシピを見つけるお手伝いをしましたが、完全な手順については、元のソースにアクセスする必要があります。

レシピがオンラインで利用できる場合は、[完全なレシピを表示]リンクをクリックします。そうでない場合は、クックブックまたは雑誌を所有している必要があります。


1.)オーブンを400ºF(204ºC)に予熱します。グーズベリーからトップとテールをトリミングします。

2.)ペストリーで裏打ちされたタルト缶の単層にそれらを置きます。

3.)卵、クリーム、砂糖、バニラを混ぜ合わせ、泡だて器で完全に混ぜ合わせます。

4.)固まりを取り除くために緊張させます。

5.)グーズベリーを注ぎ、タルトをオーブンに入れます。

6.)35〜40分間、または中央に挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。タルトは温かいものと冷たいものがあります。

7.)鍋からタルトを取り除くには、鍋の底より少し小さい底の逆さまのボウルにタルトを置きます。外輪を慎重に緩め、ボウルに落とします。タルトを鍋の底からサービングプレートにスライドさせます。滑り落ちない場合(または緊張しすぎて試すことができない場合)は、鍋の底に置いたままにしておくこともできます。

グーズベリーカスタードタルト

材料

10½オンス(300 g)の小さなグーズベリー

1(250 g)バターショートクラスト、9インチ(23 cm)の取り外し可能な底のタルト缶でプリベーク

7オンス(200ml)ヘビー(ダブル)クリーム

85 g(½カップ、大さじ1未満)砂糖(キャスターシュガーはより速く溶解しますが、通常は溶解します)

バニラエッセンス小さじ1

方向

1.)オーブンを400ºF(204ºC)に予熱します。グーズベリーからトップとテールをトリミングします。

2.)ペストリーで裏打ちされたタルト缶の単層にそれらを置きます。

3.)卵、クリーム、砂糖、バニラを混ぜ合わせ、泡だて器で完全に混ぜ合わせます。

4.)固まりを取り除くために緊張させます。

5.)グーズベリーを注ぎ、タルトをオーブンに入れます。

6.)35〜40分間、または中央に挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。タルトは温かいものと冷たいものがあります。

7.)鍋からタルトを取り除くには、鍋の底より少し小さい底の逆さまのボウルにタルトを置きます。外輪を慎重に緩め、ボウルに落とします。タルトを鍋の底からサービングプレートにスライドさせます。滑り落ちない場合(または緊張しすぎて試せない場合)は、鍋の底に置いたままにしておくこともできます。


甘いペストリー

このグーズベリータルトレシピは少し手間がかかりますが、それほど難しくはありません。それは甘いペストリーから始まります&#8211ですが、それを本当にあなたのものにしないのであれば、既製のショートクラストペストリーを使用することができます。既製の甘いペストリーを作っている会社(Jus Rol)もありますが、それはより大きなスーパーマーケットでしか入手できず、手に入れるのが非常に難しいかもしれません。

甘いペストリーを作るのはとても簡単です。通常のショートクラストペストリーを作るのと同じですが、粉砂糖を少し加えます(または、粉砂糖がない場合はキャスターシュガーを使用できます)。また、フィリングを追加する前に、ペストリーを調理するために15分間ブラインドで焼くのが最善です。ペストリーは、耐油性の紙とベイクドビーンズで計量する必要があります。乾燥したひよこ豆や他の豆を使用することができますが。


関連ビデオ

このレシピを最初にレビューする

このレシピは、1つ、2つ、3つ、または4つのフォークのスコアを付けることで評価できます。これは、他の料理人の評価と平均化されます。必要に応じて、書面によるレビュースペースで、肯定的または否定的な特定のコメント、およびヒントや置換を共有することもできます。

エピキュリオスリンク

コンデナスト

法的通知

©2021コンデナスト。全著作権所有。

このサイトの任意の部分の使用および/または登録は、ユーザー契約(1/1/21に更新)およびプライバシーポリシーとCookieステートメント(1/1/21に更新)に同意したものと見なされます。

このサイトの資料は、コンデナストの書面による事前の許可がない限り、複製、配布、送信、キャッシュ、またはその他の方法で使用することはできません。


レシピのまとめ

  • 新鮮なグーズベリー3カップ
  • 白砂糖2カップ
  • クイッククッキングタピオカ大さじ3
  • 小さじ1/2の塩
  • 9インチのダブルクラストパイのレシピペストリー1つ
  • ミルク大さじ2
  • 白砂糖大さじ1½

オーブンを華氏400度(摂氏200度)に予熱します。下のオーブンラックに天板を置きます。

鍋の底で1/2カップのベリーをつぶします。砂糖、タピオカ、塩を砕いたベリーと混ぜ合わせます。混合物が沸騰するまで調理し、かき混ぜます。さらに2分間調理します。火から下ろし、残りのベリー全体を加えます。

フルーツフィリングをペストリーに注ぎます。蒸気が逃げるように上部クラストカットスリットを調整します。トップクラストをミルクと砂糖で磨きます。

クラストが黄金色になり、中身が泡立つまで、約35分間、ベーキングシート上で予熱したオーブンで焼きます。


いくつかのグーズベリーグッズ

もともとで公開された カントリージェントルマン、1914年6月27日

昔の庭の小さくて酸っぱい緑のグーズベリーは、正当な理由で無視されました。とげがたくさんあるため、果物を選ぶのが難しくなり、ベリーは退屈な作業になりすぎて、保存シーズンの急いで気にすることができませんでした。しかし、文化の向上により、大きくてジューシーで風味の良いベリーができました。これは、夏のデザートや冬の使用にすぐに対応できるため、古い偏見がなくなり、ベリーの権利が始まります。

グーズベリープリンの2つのテイク

フルーツとフレーク状のペストリーがたっぷり入った深みのあるプリン皿に蒸したグーズベリープディングは、間違いなくお気に入りのデザートになるノベルティです。濃厚なビスケット生地を用意し、厚さ0.5インチに広げ、プリン皿に並べ、大きくて熟した柔らかいグーズベリーを詰めます。グラニュー糖に黒糖または糖蜜を大さじ1杯加えてよく甘くし、好みの風味を出します。トップクラストで覆い、プリン皿の上に小麦粉をまぶした布をしっかりと結び、蓋をした沸騰したお湯の鍋に入れ、2時間蒸します。

蒸しプリンの別の形では、グーズベリーをバッターと直接混ぜます。大さじ2杯のバターを1杯の砂糖でクリーム状にし、1杯のサワーミルクを加え、小さじ1杯のソーダを少量の冷水に溶かし、かなり固いバターを作るのに十分な小麦粉を加えます。盛り上がった一杯のグーズベリーを入れてかき混ぜます。卵の白身の最後のビートで、バターをバターを塗ったプリン皿に変え、しっかりと覆い、2時間蒸します。

これらのプリンは、クリーミーなバニラまたはレモンソースと一緒に出すことができます。しかし、バラエティと斬新さのために、ベリーを非常に少量の水で柔らかくなるまで調理し、細かいふるいに通して作った濃厚なグーズベリーソースを試してみてください。滑らかな果肉の半分のカップに同じ量の砂糖と水を加え、冷水で湿らせたコーンスターチのティースプーンで少し厚くして数分間沸騰させます。冷たくすると、卵の白がかなり固くなり、卵ビーターで濃厚なソースと卵を混ぜ合わせます。

バイエルンクリームのマルチタスク

グーズベリーの植物画。 (ウィキメディアコモンズ)

グーズベリーババロアクリームは、朝食の調理中に準備して、夕食に冷やして提供できる便利なデザートです。ボウル一杯の熱い煮込みベリーをふるいでこすり、1カップの果肉に半分カップのグラニュー糖を加えます。大さじ1杯のゼラチンを溶けるまで水に浸し、それを一杯の沸騰したお湯に入れてかき混ぜ、次に甘くしたグーズベリーパルプを加えます。それが厚くなるまで激しくビートを冷やし始めたら、濃くなるまで一杯の濃厚なミルクビートを再び加えます。ホイップクリームを添えてカビになります。

Roly-Polyの作成

グーズベリーロリーポリは、蒸したり焼いたりして、リッチで斬新なデザートを作ることができます。小麦粉1.5カップ、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ半分を一緒にふるいにかけます。大さじ2杯のバター(またはバターとラードの1つ)をこすり、十分な甘いミルクと混ぜて柔らかい生地を作ります。指先で軽く作業し、小麦粉をまぶした板の上で生地を回し、厚さ約0.5インチのシートに丸めます。ふるいでこすり、甘くした濃厚なグーズベリーパルプで厚く広げます。ゼリーロールのように巻き上げます。果肉とジュースを保つために両端を注意深くつまみ、長いロールの周りにチーズクロスの薄層を結び、形を保ちます。 1時間蒸してから布を取り除き、バターを塗ったパイプレートにロールを置き、熱いオーブンで数分間茶色にします。ロール全体に厚切りを切り、ホイップクリームまたはお好みのプリンソースを添えて温めます。

1つまたは2つのクラストパイ

ほとんどのグーズベリーのレシピは、皮が割れるまでベリーを茹でてからふるいにかけて滑らかな果肉にすることで改善されます。 2クラストのグーズベリーパイは例外となる場合があります。これは、大きくて柔らかく、皮の薄い品種の場合、ベリー全体で作ると改善されます。濃厚でフレーク状のペストリーの皮を持っています。パイプレートをベリーでいっぱいにします。ベリーがタルトの場合は、調理中に縮むので、たっぷりの砂糖を加え、余分なジュースを吸収するのに十分な小麦粉をふるいにかけます。ベリーが完全に完成し、パイが十分に焦げ目がつくまで、熱いオーブンですばやく焼きます。冷めたら粉砂糖をふるいにかける。

ワンクラストグーズベリーパイの場合は、すべての皮を取り除いた状態で、ふるいでこすった濃厚なパルプを使用します。パルプは、熱いうちに十分に甘くし、パイごとに小さじ半分のバターと大さじ2杯のクリームで叩く必要があります。レモンパイと同じように、下の皮に厚く広げ、熱いオーブンで焼き、メレンゲで仕上げます。または、必要に応じて、パイが冷えているときにホイップクリームと粉砂糖をたっぷりとコーティングします。

珍しいサラダ

チャイニーズサラダは、グーズベリーと一緒に出すとスパイシーなノベルティです。一杯のご飯を洗って茹でます。完全に終わったら、ご飯の上に冷水をかけ、水気を切ります。グーズベリーのパイントを選んで軽く刻み、やや粗い部分に残して、甘くせずに酸味を豊かにするのに十分な砂糖を振りかけます。オリーブオイル大さじ6、レモンジュース大さじ3、大豆大さじ1の濃厚なドレッシングを作ります。油とレモン汁をかなり濃くなるまで泡立て、大豆を加え、よく混ざるまでもう一度叩きます。サーブする準備ができたら、フレーク状のご飯をレタスの葉の上に置き、ご飯の上に刻んだベリーをトスし、全体に大豆ドレッシングを置きます。

グーズベリーとジンジャー

グーズベリーのおいしいコンポートには、熟したグーズベリーと砂糖漬けの生姜の組み合わせが好きです。クォートのグーズベリーを穏やかに沸騰させ、山盛りの砂糖と小さじ1杯の生姜の根を非常に細かく刻むか、砂糖漬けの生姜の4分の1ポンドを細長い細片に切ります。完全に柔らかくなるまで煮込んだ後、ベリーと生姜をそれらが提供される皿に移し、ベリーを可能な限り全体に保ちます。ジュースを鍋に戻し、十分に火が通るまで数分長く沸騰させてから、ベリーの上に注ぎ、冷めたら提供します。

未調理のベリーは、ペストリー生地で作った無糖のショートケーキに最適です。グーズベリーの果肉を煮込んだものは、甘いケーキに最適です。グーズベリーのジャムは、砂糖と果物を同量で、濃厚で重いシロップに調理することができます。ベリーの皮が薄い場合は、皮がジャムに残ります。皮が固いと思われる場合は、ベリーを少し調理した後、ふるいに通し、薄いジャムと重いジャムの両方にパルプを使用して、よく調理します。

酢と砂糖を入れたスパイシーなシロップで調理した、丸ごとのグーズベリーと刻んだショウガの根は、冷たい肉に非常に適した冬の味を形成します。必要に応じて他のスパイスを使用することもできます。少量のメイスとシナモンが酢と砂糖シロップのタルトベリーとよく混ざり合っています。

スポンジまたはフロート

グーズベリースポンジとグーズベリーフロートは、充実した夕食の後に提供する簡単に準備できるデザートですが、よりボリュームのあるデザートは餃子と濃厚なプリンです。グーズベリーフロートの場合、調理およびマッシュポテトのベリーが必要になります。果肉を非常に甘くし、2カップの場合、3つの卵の白身を、半分のカップの粉砂糖で、泡立って固くなるまで泡立てます。次に、グーズベリーをフロスティングに打ち込み、混合物をデザートグラスに軽く積み上げ、非常に冷やします。グーズベリースポンジはゼラチンで作られています。ゼラチンの半分の箱を半分のカップの冷水に浸し、次に水と砂糖をそれぞれ1カップずつ沸騰させて作った熱いシロップに溶かします。冷めたら、ゼラチンに一杯のグーズベリーパルプを卵の白で加え、軽くスポンジ状になるまで全体を完全に叩きます。

アップルバターよりも優れています

子供たちの栄養価の高い味は、スパイシーなグーズベリーバターです。グーズベリーは、お気に入りのスパイスと一緒に砂糖と水を少し加えたシロップで簡単に皮をむいて茹でます。結果は通常のリンゴバターよりも豊かです。グーズベリー2杯に、水1杯、砂糖1杯、酢1/2杯を入れます。挽いたシナモンとメイス、それぞれ小さじ1杯、クローブ半杯、味が好きな場合は、沸騰したシロップに直接かき混ぜる必要があります。ベリーが完成し、シロップが濃くなり始めるまで茹でます。次に、ふるいを押して最も粗い皮だけを取り除き、可能な限りすべての果肉を濃厚な混合物に保持します。火に数分間戻し、熱いうちに砂糖を一杯余分に入れて、重いバターに完全に溶かします。酢とスパイスはバターが酸っぱくなるのを防ぎます、そしてそれは大量に作られるかもしれません。

その他のアイデア

ポップオーバーやタルト、パテやゼラチンカップの充填、ティンバレスやスフレの場合は、プレーンまたはホイップクリームまたは卵白と砂糖を添えた濃厚なスポンジ状のグーズベリーパルプを作って、会社のおいしい変化をもたらすことができます。デザート。プレーンタピオカプディングは、タピオカとグーズベリーを煮込むことで大幅に改善されています。餃子のさまざまな形で、グーズベリーはさくらんぼのように丸ごと調理されることがあります。

サタデーイブニングポストのメンバーになり、無制限のアクセスをお楽しみください。今すぐ購読


栄光の夏のグーズベリーレシピ

タルト、カラフル、そして典型的な英国の、この激しい小さな果物は完全に誤解されています。ただし、適切なレシピを使用すれば、グーズベリーを中心に据えることができます。 Indy Eatsは、英国の最高のシェフからの5つの素晴らしいレシピを提供します

ブックマークされた記事

私のプロフィールの下のあなたの独立したプレミアムセクションであなたのブックマークを見つけてください

なぜグーズベリーがルバーブやサクランボのような他の季節の英国の果物ほど人気が​​ないのか完全にはわかりません。おそらくそれは彼らの見た目です–破裂する準備ができているように見える静脈を持つ大きな毛むくじゃらのブドウのようなものです。あるいは、生で食べると、顔を引っ張らざるを得ないほどタルトになる可能性があるためかもしれません。しかし、砂糖をまぶして少し熱を加えると酸味がまろやかになり、ベリーの自然な風味に十分な輝きを与えます。

5月末にかけてシーズンが始まり、6月までには農家の店やスーパーマーケットでたくさんの売り物が見られるはずです。季節が進むにつれて、小さな緑色のグーズベリーはサイズが大きくなり、最終的には赤、紫、黄色、または金色に変わり、肌が柔らかく、風味が甘くなります。彼らはまた、森の中で彼らに遭遇した人に無料で成長しているのを見つけることができます-時々鋭い棘を避けるためにいくつかの手袋を着用することを確認してください。

固くて傷のないグーズベリーでいっぱいのパネットまたはキャリーバッグを手に入れたら、生で食べたくはありません。デザート用に保存したり、ジャムに変えたり、カクテルのフレーバーに使用したりすることもできます。ベリーは長時間の調理に耐え、鍋を乾かさない限り比較的寛容であるため、実験に最適です。ただし、すべてのヘストンを連れて行く前に、真剣に才能のあるシェフの足跡をたどりたい場合は、これらが開始するのに最適なレシピのいくつかです。

ドミニクチャップマン:グーズベリークランブル

夏の間、ドミニクチャップマンの崇高なグーズベリークランブルレシピを試して、グーズベリーシーズンの到来を祝いましょう。ドミニクが示唆するようにあなた自身のカスタードを作ってください-チートは決して繁栄しません!

ほとんどのグーズベリーは崩れる傾向があります。準備に1時間もかからず、材料リストを最小限に抑えることで果物が脚光を浴び続けることを保証する、シンプルで群衆を喜ばせる料理です。ベリーを分解するのに必要なのは、ブラウンシュガー、少量のレモンジュース、シナモンのつまみだけです。クランブルには、アーモンドとヘーゼルナッツを加えて、贅沢なひねりを加えています。オーブンで20分経つと、泡立って出される準備が整います。ドミニクチャップマンのように豚肉を丸ごと食べる場合は、自分でカスタードを作るのに十分な時間があります。

材料

黒砂糖125g
挽いたアーモンド85g
小麦粉250g
バター125g、冷たい
フレークアーモンド40g
ヘーゼルナッツ35g、かじった
ナツメグ
グーズベリー560g
レモンジュース大さじ1
ブラウングラニュー糖100g
小さじ½シナモン

350mlのダブルクリーム
全脂肪ミルク350ml
バニラポッド1個、スプリット
砂糖125g
卵黄4個

オーブンを200°C /ガスマークに予熱します。6。クランブルトッピングを作ることから始めます。大きなボウルで、砂糖、アーモンド、小麦粉を、細かいパン粉のようになるまでこすり合わせます。バターをさいの目に切って、パン粉が細かくなりすぎないように注意しながら、ミックスが粗いパン粉のようになるまで小麦粉にこすります。

おすすめされた

フレーク状のアーモンド、ニブしたヘーゼルナッツ、ナツメグを加えて混ぜ合わせます。必要になるまで冷蔵庫で予約してください。グーズベリーのトップ、テール、ウォッシュ。グーズベリー、砂糖、レモンジュース、シナモンをサービングディッシュに入れ、クランブルミックスで覆います。

オーブンに約20分間入れます。クランブルは黄金色になり、準備ができたら泡立つはずです。一方、カスタードの場合は、大きな鍋にクリーム、ミルク、バニラのさやを合わせて沸騰させます。ミキシングボウルで、卵黄と砂糖を一緒に泡だて器で混ぜます。混ぜ合わせたら、クリーム混合物を卵混合物の上に注ぎ、一緒に混ぜます。

火に戻し、82℃にし、厚く滑らかになるまで継続的にかき混ぜます。ふるいを通過して水差しに入れ、グーズベリーのクランブルと一緒に出します。

ネイサンアウトロー:グーズベリーとジンジャーシャーベットのグーズベリーカスタードタルト

このタルトレシピは、5月下旬から8月にかけて行われる英国のグーズベリーの輝かしい季節を告げる素晴らしい方法です。ネイサンアウトローは、このおいしいタルトとグーズベリーとジンジャーシャーベットを組み合わせて、このデザートを夏のご馳走にぴったりです。

ネイサンアウトローは魚の料理で知られているかもしれませんが、この初夏のデザートでここに示すように、彼は誰もトリックポニーではありません。ここではグーズベリーはシャーベットとカスタードタルトの両方の形で提供されるため、トリミングを使い切るのに最適な方法です。ジンジャービールの塊のおかげで余分なキックが与えられるソルベは、タルト用の自家製ペストリーと同様に、事前に作ることができます。カスタードに薄くスライスした生姜を入れ、タルトの上にスライスしたグーズベリーを砂糖で柔らかくなるまで焼きます。

材料

グーズベリー100g
キャスターシュガー30g
ダブルクリーム225ml
薄切りにした生姜12g
キャスターシュガー105g
卵5個

バター150g
中力粉375g
卵3個
粉砂糖150g

ひとつまみの塩

グーズベリー250g
ジンジャービール250g
キャスターシュガー100g
液体ブドウ糖100g

まず、ジンジャービール、砂糖、ブドウ糖を入れた鍋にグーズベリーを入れてシャーベットを作ります。沸騰させて4-5分煮ます。滑らかになるまでブレンダーで混合物をブレンドし、次に細かいふるいを通過させて冷まします。アイスクリームメーカーでシャーベット混合物をかき混ぜます。準備ができたら、シャーベットを耐凍性の容器に移し、提供する準備ができるまで冷凍します。

オーブンを180°C /ガスマークに予熱します。4。ペストリーを作るには、バターを小麦粉にこすります。卵3個と砂糖を一緒に泡だて器で混ぜ、塩を加える。液体を小麦粉に混ぜて、ペストリーのボールにまとめます。過労にならないように注意してください。冷蔵庫で1時間休ませます。

ペストリーを1 / 4cmの厚さに伸ばします。 6 x 8-10cmのルーズベースのタルト缶にペストリーを並べ、7〜8分間ブラインドベークしてから、放冷します。

グーズベリーカスタードタルトミックスを作るには、まずグーズベリーをベーキングトレイに置き、30g以上の砂糖を振りかけ、オーブンで20分またはちょうど柔らかくなるまで調理します。ジュースをすべて排出し、薄くスライスします。

ダブルクリームとスライスした生姜を鍋に入れ、沸騰させます。残りの5個の卵のうち1個から卵黄を分離し、残りの4個の全卵と残りの砂糖を泡だて器で泡立ててから、ホットクリームを卵の上に注ぎ、もう一度泡だて器で泡立てます。

調理済みのタルトシェルをトレイに置き、カスタードタルトの混合物をケースに注意深く注ぎます。オーブンの温度を170°C /ガスマーク3に下げ、中央が固くなり、上部が黄金色になるまで25〜30分間焼きます。

各タルトにキャスターシュガーをまき散らし、ブロートーチでブリュレを作ります。スライスしたグーズベリーとシャーベットのクネルを各タルトの上に載せます。

ポールウェルバーン:グーズベリープディング、ヨーグルト、ブルーベリー

夏の季節にもかかわらず、グーズベリーはクランブルやタルトなどの心地よい秋の料理に鋭いジューシーさを与えることで最もよく知られています。ポールウェルバーンの輝かしいグーズベリープディングのレシピは、アイスクリームやカスタードの代わりに軽くて新鮮なシャーベットとヨーグルトを巧みに使用した、完璧な夏のデザートになります。

デザートが少し好きな場合は、ウェルバーンの夏のフルーツへの頌歌をお試しください。グーズベリーとブルーベリーの組み合わせ(これらも季節になるまで数か月待つ必要があるかもしれません)、プリン、ジャム、シャーベット、クランブルを作ることができますが、事前にいくつかの要素を作成することができます。ジャムはプリン(バニラを注入したヨーグルトをトッピング)の中央に隠れており、風味豊かなブルーベリーシャーベットは完璧なパートナーです。ポールはいくつかの生のスライスしたベリーで料理を仕上げます-これのために選ぶグーズベリーができるだけ甘くてジューシーであることを確認してください。

材料

砂糖125g
250mlの水
ブドウ糖粉末45g
4.5gのシャーベット安定剤
トリモリン18g
ブルーベリーピューレ500g

バター100g
小麦粉100g
キャスターシュガー100g

250gのブドウ糖
グーズベリー500g、トッピングとテール
バニラポッド1個
ペクチン7.5g
キャスターシュガー250g

卵白75g
キャスターシュガー100g
バター100g
卵黄75g
ヨーグルトパウダー25g
小麦粉75g
挽いたアーモンド75g

天然ヨーグルト200g
粉砂糖25g
バニラポッド1個
ブルーベリー12個、半分
緑と赤のグーズベリー12個、半分

ソルベを作ることから始めます。砂糖、水、ブドウ糖、安定剤、トリモリンを大きな鍋で沸騰させ、火から下ろして放冷します。液体が冷めたら、ハンドブレンダーを使用してブルーベリーピューレを混ぜます。シャーベット混合物をアイスクリームマシンでかき混ぜ、必要になるまで冷凍庫に保管します。

クランブルの場合は、バター、砂糖、小麦粉をパン粉のようになるまでミキシングボウルでこすり合わせ、トレイ全体に広げます。 170°C /ガスマーク3のオーブンで20〜25分間、または黄金色になるまで焼き、5分ごとにクランブルを混ぜて均一に調理します。フードプロセッサーでパルスを冷やして、細かく砕けるようにし、提供する準備ができるまで取っておきます。

ジャムを作るには、砂糖の半分をブドウ糖と一緒に沸騰させ、135°Cに達するまで調理します。グーズベリーとバニラを入れてかき混ぜ、混合物を沸騰させます。残りの砂糖とペクチンを混ぜ合わせ、これを鍋に加え、106°Cに達するまで調理します。ジャムを火から下ろし、容器に移して冷まします。

オーブンを180°C /ガスマークに予熱します。4。卵白と砂糖を一緒に泡だて器で混ぜて固いピークを形成することにより、プリンバッターを準備します。バターを溶かし、卵黄とヨーグルトパウダーと混ぜ合わせ、小麦粉とアーモンドを徐々に折ります。小麦粉が完全に混ざったら、固めた卵白をそっと折ります。

プリンの混合物をプリン盆地の途中までパイプでつなぎ、スプーン一杯のグーズベリージャムを加えてから、さらにプリンの混合物を上に載せます。予熱したオーブンにプリンを入れ、黄金色になるまで10分焼きます。

その間、ボウルにヨーグルト、砂糖、バニラを混ぜるだけでヨーグルトを準備します。提供する準備ができるまで予約します。

プリンが調理されたら、オーブンから取り出して、各プレートに移します。スライスしたブルーベリーとグーズベリーをクランブルの輪と一緒に皿に並べます。クランブルにシャーベットのクネルをのせ、プリンの上にヨーグルトをスプーンでかけ、サーブします。

ジェームズ・マッケンジー:ガモンのオッソ・ブーコ、グーズベリー・ケチャップ、鴨の揚げ卵、クリスピーなオニオンリングのピクルス

オッソブーコは、子牛のすね肉から伝統的に作られたミラノ料理です。ジェームズマッケンジーは、彼のギャモンオッソブーコのレシピを、クリスピーなオニオンリングのピクルス、ピリッとしたグーズベリーケチャップ、そしてこの英国のお気に入りである目玉焼きと一致させます。

グーズベリーは、ピリッとしたフルーティーな風味が濃厚で塩辛い肉とよく対照的であるため、多くのおいしい料理にも使用できます。マッケンジーは、目玉焼き、オニオンリング、自家製グーズベリーケチャップの小さな鍋で骨付きギャモンステーキをメッキすることで、ハム、卵、チップに季節のひねりを加えています。ソースを大量に作ることをお勧めします。チップにダレをかけ、サンドイッチに広げて、1週間前にボトルを通り抜けます。

材料

グーズベリーケチャップ用

玉ねぎ1個
グーズベリー250g
未精製キャスターシュガー150g
ダークブラウンシュガー100g
リンゴ酢200ml
小さじ1/2の粉砕混合スパイス
1つ星アニス
ウスターソース1ダッシュ
にんにく1片

オニオンリングのピクルス

玉ねぎのピクルス2個、大
薄力粉200g
ミルク200ml

骨付きのギャモンレッグステーキ4枚
アヒルの卵4個
バター1つまみ
菜種油

グーズベリーケチャップを作るには、玉ねぎを皮をむいてみじん切りにし、グーズベリーから茎を取り出し、すべての材料を大きな鍋に入れます。沸騰させてから、光沢のあるチャツネのコンシステンシーに達するまで煮ます。ブリッツ、ふるいを通過し、必要に応じてもう少し減らします。ケチャップをスクイズボトルに注ぎ、冷えるまで冷蔵します。

オニオンリングのピクルスは、玉ねぎを薄くスライスし、中央を捨て、外側のオニオンリングをミルク、小麦粉、余分な小麦粉をまぶして繰り返します。金色になりカリカリになるまで揚げ、フライヤーからキッチンペーパーに移し、少量の塩を振りかける。

ギャモンステーキを軽く油を塗ったベーキングトレイに置き、脂肪が素晴らしく金色でカリカリになるまで両側で4〜5分間グリルします。

少量の菜種油とバターのつまみで卵を炒めます。ギャモンを皿にのせ、目玉焼きを上に乗せ、グーズベリーケチャップの塊、オニオンリングの揚げ物、クレソンの小枝を飾ります。

アンナ・ハンセン:チーズ入りグーズベリーチャツネ

アンナハンセンの素晴らしいグーズベリーチャツネレシピに、高品質のクリスプブレッドと厳選された職人のチーズを添えてください。彼女はチャツネに冷凍グーズベリーとグリーンゲージを使用しているので、これはピークシーズンに果物の過剰を最大限に活用した人にとって理想的なレシピです。

いくつかのグーズベリーは、秋に向けて季節が到来する他の英国の果物と完璧に調和するため、冷凍庫に置いておく価値があります。それはまさにアンナハンセンがしていることであり、それらを解凍して、チーズと一緒に出すためにプラムと一緒にスパイスの効いたチャツネに投げ込みます。フェンネル、コリアンダー、生姜、にんにく、カルダモン、クローブ、その他のあらゆる種類のおいしいフレーバーが組み合わさって、あらゆるチーズボードに誇りを持っている調味料を作り出します。

材料

グーズベリー250g、冷凍
グリーンゲージプラム200g、石を取り除いた
植物油50ml
小さじ2½パンチポラン
1¼小さじフェンネルシード
小さじ3/4のクミンシード
2つの黒いカルダモンポッド
白ねぎ300g、スライス
3クローブ
生姜30g
にんにく30g
小さじ3/4のチリパウダー
小さじ1¼のコリアンダー
小さじ3/4のウコン
パームシュガー120g
白ワインビネガー75ml
75mlの水

小さな クリスプブレッド、できればピーターズヤード

中火で重いベースの鍋で植物油を加熱します。パンチポロン、フェンネル、クミンシード、クローブ、ブラックカルダモンを鍋に加え、香りが出るまで炒め、スライスした玉ねぎを加え、黄金色になるまで調理します。

玉ねぎが揚げている間に、フードプロセッサーでニンニクと生姜を少量の水をかけ、ペースト状にします。鍋に入れてさらに5分煮ます。冷凍グーズベリーとプラムと一緒に、チリパウダー、コリアンダー、ターメリックを鍋に加えます。

よく混ぜて混ぜ合わせ、パームシュガー、白ワインビネガー、水を加えます。沸騰させてから約30分間、またはチャツネのような濃厚な粘りが出るまで煮ます。

火から下ろし、冷まします。滅菌したジャーに分け、密封して室温で4〜6ヶ月間保管します。冷蔵し、2〜3週間の開封で使用してください。食べる準備ができたら、良質のクリスプブレッドを添えた職人のチーズと一緒に召し上がりください。