新しいレシピ

フードアルマナック:2012年8月23日

フードアルマナック:2012年8月23日

オンラインニュースレターのトムフィッツモリスのTheFood Almanacで、ニューオーリンズメニューは食品の事実と発言に言及しています。

今日の味
これは全国スポンジケーキの日です。エンジェルフードケーキと混同しないように、スポンジケーキはジェノワーズの別名で、卵を砂糖で溶かした後、小麦粉やその他の材料を加えた軽いケーキです。言い換えれば、典型的な上質なケーキです。

さらに興味深いのは、この日付のもう1つの遵守事項であるグレイビーデーです。グレービー。ソースではありません。しかし、結局のところ、違いは何ですか?

ペンギンの食べ物の仲間 「イギリス諸島とそれらによって文化的に影響を受けた地域の肉汁は...まあ、肉汁、それを使用する人には完全に理解できる用語ですが、世界の他の地域では謎のようなものです。」フランス人(そして「グレイビー」の一般的な音を避けようとしているレストラン経営者)はそれを表す言葉を持っています:「jus」。

グレイビーは、肉を調理することから来るジュースと茶色の小片から始まります。それは、肉が調理された鍋で、薄くするか、ストックまたは水で釉薬をかけます。それからそれは少しの小麦粉かルーで再び(多分)厚くなります。良い肉汁は肉の斑点で少し汚れます。

ニューオーリンズで最も有名なグレイビーは、ローストビーフのポーボーイを濡らすものです。しかし、それを捨ててそれを身につけるための肉の数と同じくらい多くあります。チキングレービー。トルコグレービー。ハムグレイビーとその南部のバリエーション、レッドアイグレイビー。 (ハムステーキをグリルしたばかりの鍋にコーヒーを少し加えて作りました。うん。)

すべてを混乱させるのは、イタリアンスタイルのトマトソースを意味する「赤いグレービー」です。この表現を使用すると、どこにいてもネイティブと見なされます。

グルメ地名集
テネシー州ハンバーガーは、グレートスモーキーマウンテンズからそれほど遠くない、アパラチア山脈のメインリッジのすぐ上にあるジャンクションです。山々は1,300フィートに達し、バーガーブランチの水面から約300フィート上にあり、この地域に劇的な谷を切り開いています。ハンバーガーは、南部のスライダーの主要な供給者であるクリスタルの世界本部から約70マイルです。ハンバーガーのソースとしてバーガーに少し近いのは、イングルウッドのバーガーから3マイルのTellicoJunctionCaféです。

食用辞書
骨髄、n。 —大きな骨の柔らかい内部、骨髄は動物の血球を作ります。テーブルに最も頻繁に登場するのは、子牛の前身を使った料理で、オッソブーコが最も有名です。骨髄は淡いアイボリー色で、ゼラチン状です。牡蠣のフォーク、または(本当に派手な場所では)その目的のために特別に作られた小さなスプーンを使用して回収されます。脂肪とコレステロールの高い成分から、それは非常に豊かな風味を持っています。骨髄は、非常に古いバージョンのマーチャンドデビンソースの特徴的な成分の1つであり、地元で絶滅した慣習です。

世界中で食べる
今日1821年、スペインはかつての植民地であったメキシコが独立国になることを許可する条約に署名しました。それは当時ナポレオンによって占領されていたスペインの政情不安によって引き起こされました。メキシコ—世界で最も豊かで最も特徴的な料理の伝統の1つを継承している—は、米国が英国と異なるのと同じくらいスペインとは異なっていました。メキシコの食べ物と文化は、米国で毎日拡大しています。ハリケーン以降のニューオーリンズでも同様ですが、流入からまだ壮観なものは見られなかったと思います。

王様のように食べる年表
今日は、1754年に、革命前のフランスの最後の王であるルイ16世の誕生日です。彼と彼の妻マリーアントワネットはギロチンを塗られました、しかし彼の治世が続いた間、彼とマリーはそれをかなり良かったです。もともとマリーアントワネットホテルにあった古いルイ16世フレンチレストランは、1970年代にそのダイニングの壮大さを再現しようとしました。シェフのダニエル・ボノットとクロード・オベールの下で成功しました。レストランはまだ存在していますが、朝食とプライベートイベント専用です。

両生類の年表
ゴライアスガエル—これまでに捕獲された中で最大のカエルで、体重は7.5ポンド—は、今日1960年にギニアで発見されました。鶏2羽分の大きさでした。 1匹のカエルが8人家族に餌をやった。でも大変でした。ソースは必然的なニンニクとハーブバターでした。

ステージで飲む
と呼ばれる劇 酒場での10泊 1858年のこの日にニューヨーク市で初演されました。地元の生産者がそれが飲酒の悪についての注意話であることを知り、誰も彼らが試みている点を理解できないことを恐れてそれをキャンセルするまで、それはニューオーリンズで演奏されようとしていました作る。

戦争中の食べ物
1944年のこの日、連合軍はフランスのマルセイユを解放し、ブイヤベースをアクシスの絞首刑から解放しました。

コミックで食べ過ぎ
今日1919年に、漫画のガソリン路地が初演されました。ニューオーリンズではありませんが、まだ公開されています。 (ここでオンラインで読むことができます。)元々、それは彼らの自動車について話している周りに立っているたくさんの人を描いていました、それは当時まだ新しいものでした。それからそのうちの1人であるウォルトウォレットは、玄関先に残された赤ちゃんを養子にしました。その瞬間から、すべてのキャラクターがリアルタイムで熟成しました—コミックの新しいアイデア。ウォルトはまだストリップで生きていて、100をはるかに超えています。彼は常に太りすぎのchowhoundでした。赤ちゃんのSkeezixは現在89歳です。ウォルトのもう一人の息子であるCorkyは食堂を所有しています。

聖人
これはリマの聖ローズの饗宴の日です。彼女は虚栄心の守護聖人であり、それは彼女をレストラン評論家の守護聖人にするべきです。 (そしてテレビのシェフも。)

食品の同名
1950年代と1960年代のホワイトソックスのオールスターキャッチャーであるジョニーロマノは、1934年に今日生まれました...プロのサッカー選手であるジェームズローは、1973年に今日ビッグスナップを取りました...映画監督のロバートマリガン、「アクション!」と言った今日は1925年...バスケットボールプロのコービーブライアントは今日1978年に生まれました。

食べる言葉
「珍しいローストビーフを手に入れることはできないかもしれませんが、うまくやる気があるなら、グレイビーに合格する甘くしたライブラリーペーストを持ってもらうように頼んでください。」 —マリアン・バロス、ニューヨークタイムズのフードライター。

飲む言葉
「私は肉汁が飲み物と見なされている家族の出身です。」 —エルマ・ボンベック。


バタリアパイ。

昨日はランバーパイだったとしたら、今日はバタリアパイに違いないですよね?バタリアパイは(または、むしろ&#8211 だった)で満たされたパイ ビーティーユ、 または&#8216小さな祝福されたオブジェクト。&#8217

による オックスフォード英語辞典、 言葉 ビーティーユ もともとは、神聖な主題の画像で(もちろん修道院の修道女によって)刺された針細工の小片に適用されました。ある時点(17世紀?)で、「コックコム、ガチョウのギベット、ギザード、レバー、その他の家禽の付属品」などの小さな祝福された材料で満たされたパイを指すようになりました(1706)。

しかし、英語圏のパイパン屋やパイ消費者はラテン語を完全に理解していなかったようで、民間語源のプロセスが始まりました。言葉 ビーティーユ パイ愛好家によって話されたので、軍の参照と同様の言葉と混同されました&#8211と ビーティーユ なりました バタリア。バタリアパイの進化における論理的な次のステップは、城やその他の要塞の形で建設されることもありました。
ジョン・ノットのバタリア・パイの素晴らしいバージョンをお届けします The Cooks and Confectioners Dictionary:または、Accomplish&#8217d Housewife&#8217s Companion (1723.)これは複雑な構造のフィッシュパイで、塔と胸壁があり、小さな祝福されたオブジェクトにはさまざまな魚の頭が含まれています。


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