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科学者はビールの「健康な」分子を発見します

科学者はビールの「健康な」分子を発見します

この分子はレスベラトロールのビールバージョンであると期待しています

私たちはビールが健康である可能性があることを常に知っていました(それらすべてのホップ!)が、科学者は特定のものを使用できることが判明しました 実際の薬を作るためのビール分子。友達と一緒に栽培者を介するほど社交的ではありませんが、おそらく私たちの肝臓にとっては良いでしょう。

ワシントン大学の研究者は、ビールを苦くするホップからの物質であるフムロンの正確な分子構成を発見しました。

Werner Kaminskyが率いる新しい研究によると、フムロンをベースにした医薬品は、糖尿病、ある種の癌、その他の病気の治療に役立つ可能性があります。

過去の研究では、ビールの苦味が風邪、炎症、糖尿病の治療に役立ち、おそらく体重減少に役立つ可能性があることが示唆されています(私たちのビールの腹はそうではないと言っていますが)。残念ながら、しかし、これは私たちに飲み続ける言い訳を与えません。

「ビールの過剰摂取は、健康を促進するために推奨することはできません。しかし、単離されたフムロンとその誘導体は、文書化された健康上の利点で処方することができます」と著者は述べています。まあ、それは確かにそれからすべての楽しみを奪うようです。


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主要な脂肪燃焼の発見

綺麗な日に早歩きをしているとき、何を考えていますか?太陽、そよ風、硬い部分をほぐすのがどれだけ気持ちいいか。あなたがペースを上げるときにあなたが考えている最後のことはあなたの体の化学に何が起こっているかです。

あなたが運動するとき、あなたの体の化学的性質は私たちが今だけ理解するようになっている方法で変化します。過去20年間、科学者たちは私たち全員の中で、食欲と代謝、ひいては体重に影響を与える天然分子を特定してきました。現在、ハーバード大学医学部や他の場所の研究者は、私たちの体重に影響を与えるだけでなく、運動の他の健康上の利点を引き起こす分子を特定しています。

「私たちの筋細胞は、運動するときにエネルギー源を必要とします」とハーバード大学医学部のアンソニー・コマロフ博士は言います。 「筋肉は、血液によってもたらされた脂肪と砂糖を燃焼させることによってそのエネルギーを獲得します。それはほぼ1世紀前から知られています。しかし、それだけではありません。」

ホルモンのイリシン

2012年1月、ハーバード大学医学部のブルース・シュピーゲルマン博士が率いる研究チームが、ジャーナルに新しい研究を発表しました。 自然。この研究はマウスで行われましたが、人間にも当てはまる可能性があります。この研究は、運動筋がイリシンと呼ばれるホルモンを産生することを示しました。

「イリシンは血中を全身を移動し、脂肪細胞を変化させます」とコマロフ博士は説明します。 「体脂肪は脂肪細胞の中に蓄えられています。これらの脂肪細胞のほとんどは白い脂肪細胞と呼ばれ、その機能は脂肪を蓄えることです。」

白色脂肪対褐色脂肪

なぜ脂肪を蓄えるのですか?運動で燃焼するよりも多くのカロリーを食べると、余分なカロリーはどこかに行かなければなりません。それらは部分的に脂肪として保存されます。私たちの遠い祖先は私たちほど定期的に食事をしていませんでした。 4万年前のセレンゲティでは、私たちの祖先は週に数回しか本格的な食事をとることができませんでした。食事の合間に、彼らは何らかのエネルギー源を必要としていました。その大部分は、食事の後に彼らが蓄えた脂肪から来ていました。

2009年、ハーバード大学医学部などの研究により、人間には白色脂肪細胞だけでなく褐色脂肪細胞もあることがわかりました。

「褐色脂肪細胞は脂肪を蓄えません。脂肪を燃焼します。体重を減らすことが目標の場合は、褐色脂肪細胞の数を増やし、白色脂肪細胞を減らしたいと考えています」とコマロフ博士は言います。

イリシンは、少なくともマウスではそれを行います。そして、これらの新しく作成された褐色脂肪細胞は、運動が終わった後もカロリーを燃焼し続けます。しかし、それは良くなります。

イリシンの他の効果

適度な運動の定期的なプログラムが2型糖尿病から私たちを保護することを私たちは以前から知っていました。たとえば、定期的な適度な運動を含むライフスタイルプログラムは、2型糖尿病を発症するリスクを、これまでに発明されたどの薬よりも60%近く削減しました。それはどのように起こりますか?イリシンは答えの重要な部分かもしれません。褐色脂肪細胞の生成に効果があるだけでなく、2型糖尿病につながるインスリン抵抗性を予防または克服するのにも役立ちます。

シュピーゲルマン博士はマウスで研究を行いましたが、人間にもイリシンがあることを発見しました。まだ証明されていませんが、イリシンが人間に同様の効果をもたらす可能性が非常に高いです。

「このような研究は、それ自体が非常に興味深いものです」とコマロフ博士は言います。 「彼らは私たちの体がどのように機能するかをよりよく理解するのに役立ちます。しかし、イリシンの発見はいくつかの非常に実用的で有益な用途も持つ可能性があります。理論的には、イリシンは私たちが健康な体重を維持し、糖尿病のリスクを減らすのに役立つ治療法になる可能性があります。 「」

はい、同様の約束を持つ他の薬が出入りしています。しかし、イリシンは不自然な医薬品ではありません。むしろ、それは私たちの自然な体の化学の一部です。それはそれをより強力にし、悪影響を与える可能性を低くするかもしれません。したがって、イリシンの発見について、そして科学が運動、食欲、代謝率、および体重の化学を発見する速度について、正当な興奮があります。

しかし、私たちの環境とそれが私たち自身の行動に与える影響は、私たちがどれだけ運動し、どれだけ食べるか、したがってどれだけ体重を量るかを決定する上で大きな役割を果たします。

「魔法のポーションを待つ必要はありません」とコマロフ博士は言います。 「私たちはすでに私たちの健康を深く保護する実証済みの治療法を持っています:運動。」


科学者は赤ワインで23の新しい分子を発見します

赤ワインはさらに健康になったかもしれません。ブリティッシュコロンビア大学(UBC)の研究者は、アデレード大学と協力して、これまで知られていなかったワイン中の23の分子を最近発見し、ワインを飲む人に潜在的な健康上の利益をもたらす可能性があります。

これらの23の新しい分子は、ポリフェノールの一種であるスチルベノイドのファミリーに属しています。これは、タンニン、色素、ケルセチンを含むワインに含まれる化学物質のグループです。 UBCの研究の前に、科学界はレスベラトロールを含む18種類のスチルベノイドを認識していました。 「スチルベノイドは、真菌感染や雨天の影響から保護するための[ブドウ]の自然な防御です」と、UBCの化学部門の責任者で研究の著者であるCedricSaucierは説明しました。スチルベノイドは主にブドウの皮に含まれ、醸造中に抗酸化物質を放出します。

チームは、メルロー、ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、すべてオカナガンバレーのワイナリーと2010年ヴィンテージからの濃縮抽出物をスキャンし、それらを綿密に調べるために化合物を分離しました。彼らは41以上のスチルベノイドを測定しました。新たに発見された23の化合物は、既知の化合物よりも少量で表示されます。これが、科学者がこれまでに発見したことがない理由である可能性があります。

複数の研究で多くのポリフェノールの利点が確認されているため、ワインのスチルベノイドファミリーにこれらの新しい添加物が健康に良い影響を与える可能性があります。しかし、確認にはしばらく時間がかかる可能性があります。科学者がこれらの化合物の正確な構造を検証すると、「多くの生物学的試験を行う必要があります」とSaucier氏は述べています。 「正直なところ、次のステップは世界中の何百人もの研究者によって行われなければなりません。」そして科学者たちは、人間がワインのポリフェノールをどのように代謝するのか、そして摂取すると化合物がどのように相互作用するのかを理解するために今も取り組んでいます。

「私たちはレスベラトロールの新しいいとこを発見しました」とソーシエは言いました。 「[これらのスチルベノイドに含まれる]抗酸化物質が、心血管疾患、アルツハイマー病[疾患]、癌など、人間の慢性疾患を遅らせることを願っています。それが希望です。」


アルコールに一般的に見られる有毒成分

1.農薬

従来の方法で栽培されたブドウは、最も散布量の多い作物の1つです(EWGの最新のダーティダースリストで6位にランクされています)。そして、ブドウジュースのように、ワインは果物の濃縮された形であるため、残留農薬の量は、ブドウ全体のカップよりもワインのカップの方がはるかに多くなります。ワインに「オーガニック」のラベルが付いていない限り、骨に損傷を与える農薬を摂取していないことを確認することはできません。

有機ラベルに関する注意–文言に注意してください。 「有機ブドウで作られた」と書かれている場合は、ワインに単に「有機」と表示されている場合よりも多くの亜硫酸塩が含まれている可能性があります。

2.二酸化硫黄

通常、「亜硫酸塩」または「亜硫酸塩」と略され、二酸化硫黄は、さまざまな形と量で、すべてのワインにある程度自然に発生します。しかし、天然に存在する亜硫酸塩は一般に非常に低濃度ですが、すべてのバッチが同じ味でなければならない市販の大量生産ワインには、かなりの量の亜硫酸塩が含まれている可能性があります。

ワインメーカーは防腐剤として二酸化硫黄を追加します。それはワインを室温で常温保存食品にします。これはほとんどの人がワインのアルコール含有量に起因すると考えています。しかし、それはあなたのワインのボトルが夏の間にカウンタートップに座ったときに「悪くならない」理由ではありません。実際には二酸化硫黄です。

二酸化硫黄の添加量は、ブランド、ブドウの品質、その他の要因によって大きく異なります。ワインメーカーは、あるバッチに別のバッチよりも多くの二酸化硫黄を追加する場合があります。そしてそこに問題があります。ワインには「亜硫酸塩を含む」という漠然としたラベルが付いているかもしれませんが、1リットルあたりのミリグラムについては言及されていません。

別の要因は、ワインに追加される亜硫酸塩の量に影響を与えます。ワインメーカーが亜硫酸塩を加えると、分子の一部がワインの他の要素に「結合」し、亜硫酸塩を防腐剤として使用できなくなります。したがって、製造業者は、結合が行われた後に利用可能な「遊離」亜硫酸塩が十分にあるように、十分な二酸化硫黄を追加する必要があります。たとえば、砂糖が多く添加されているワインは、砂糖が亜硫酸塩分子と結合するため、二酸化硫黄をより多く含む可能性があります。

二酸化硫黄は、皮膚の紅潮や頭痛などのアレルギー反応を引き起こす可能性があり、喘息を悪化させる可能性があります。

3.GMO

ウォッカなどの多くのアルコール飲料はトウモロコシベースであり(トウモロコシはウォッカのベースとしてジャガイモに急速に取って代わっています)、トウモロコシは主要なGM作物の1つです。ビールを含む他の飲み物には、トウモロコシだけでなく、GMOコーンシロップなどのトウモロコシ誘導体が含まれている場合があります。

4.動物製品

動物性食品自体は毒性はありませんが、魚の浮き袋(「アイシングラス」と記載されることもあります)などの奇妙な動物の部分は、必ずしも無意識のうちに摂取したいものではありません。ビーガンの場合、さまざまなアルコール飲料に含まれるゼラチンなどの製品は立ち入り禁止です。動物性食品の消費について倫理的な懸念がある人は、消費している食品や飲料にそのような製品があるかどうかを確実に知りたいと思うでしょう。

4.「ナチュラル」フレーバーと人工色

漠然とした「天然フレーバー」という用語は、天然源を持つあらゆるフレーバー剤を意味します…しかし、最終製品は天然以外のものである可能性があります。これの良い例は、皮膚の発疹、片頭痛、さらには心臓の不規則性にさえ関連している疑わしい物質であるグルタミン酸ナトリウムです。しかし、その出所が野菜や果物などの自然のものである場合、それは「自然の風味」であると主張することができます。

食品に自然に発生する物質を少量消費することは、食品から抽出して別の食品や飲料に添加した後に高濃度で消費することとはまったく異なります。

さらに、さまざまなアルコール飲料、特にFD&#038Cイエロー#5、FD&#038Cブルー#1、FD&#038Cレッド40、カラメル色素、その他の有毒な食用色素などのフレーバーのあるものには、人工着色料が豊富に含まれています。 。

6. BPA

あなたのアルコール飲料が保管されている容器は違いを生みます。ほとんどの缶にはBPAを含むプラスチックの裏地が含まれており、ペットボトル、水差し、ボックスワインの容器にも含まれている場合があります。 BPA、またはビスフェノールAは、先天性欠損症、乳がんおよび前立腺がん、思春期早発症、免疫障害、神経障害、およびその他の重大な健康上の懸念に関連している既知のカルシウム遮断薬です。ガラス瓶は安全なオプションです。

7.ヒ素

発がん性物質として知られているヒ素は、主にカリフォルニア、ニューヨーク、ワシントン、オレゴンで生産されたワインで、さまざまな量のワインに含まれています。ヒ素は土壌中に自然に発生するため、ワイン中のこの化学物質の実際のレベルを特定することは困難です。一部のワインは一貫して他のワインよりも多く含まれており、一部のワインにはEPAが飲料水中で許可している量の4倍から5倍の量が含まれています。メディアから広く報道されたので聞いたことがあるかもしれません。

有機ワインを選択すると、化学肥料を施した土壌で栽培されたブドウのヒ素が含まれる可能性が低くなります(肥料にはヒ素が含まれていることがよくあります)。

8.プロピレングリコール

人気のビールコロナに含まれるプロピレングリコール(PEG)は、神経学的状態を引き起こすことが知られています。他のビールにもあるかもしれませんが、もちろん問題は、メーカーが材料をリストすることを選択しない限り、知る方法がないということです。

それは私たちに…の質問をもたらします


ビールと健康には何が共通していますか?

一見すると、ビールとあなたの健康に共通していることは何か疑問に思うかもしれません。科学者たちは長年、ホップ植物の健康的な利点を理解してきました。ホップはビールの成分です。典型的なビールの20%-30%はホップで構成されています。ホップはビールに独特の風味を与えるものです。ホップ植物の雌花には、人体に多くの利益をもたらす分子が含まれています。ホップ植物のこの部分の学名はキサントフモール(zan-tho-HUGH-molと発音)と呼ばれます。キサントフモールの詳細は1分で。

この成分キサントフモールの同化の唯一の欠点は、あなたの体を良くするために大量のホップ分子を必要とすることです。顕著な利益を提供するのに十分な量を得るには、毎日大量のホップ飲料を消費する必要があります。一部の科学者は、健康に役立つ十分なホップを得るために、1日あたり120ガロン以上のビールを飲む必要があると推定しています。今ではたくさんのビールです!それがあなたの健康に何をするかは言うまでもありません。
ホップ分子キサントフモールから得られる利点のいくつかを次に示します。

*健康的な代謝活動を強化します。

*フリーラジカルやその他の酸化ストレスの原因を強化します。

*健康な心臓を維持するのに役立ちます。

*健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。

*減量を加速し、体重を抑えるのに役立ちます。

*健康な目の角膜と網膜を維持するのに役立ちます。

*健康的なブドウ糖とインスリンのレベルを維持するのに役立ちます。

*ウイルス、バクテリア、真菌から保護します。

*非熱発生エネルギーエンハンサーとして機能します。

*気分と集中力を維持するのに役立ちます。

*深刻な健康問題の長期的なリスクを軽減します。

*肌の色合いと色を改善します。

*クリアで健康な目を維持するのに役立ちます。

*睡眠不足や不眠症と戦うのに役立ちます。

*あなたの健康を回復し、保護し、そして活性化します。

問題は、本来の形で十分なホップを代謝することの体の難しさと、それを摂取して前向きな方法で代謝する方法の消費者の欠如でした。あなたはちょうどあなたの健康を良くするために適切な方法で十分なホップまたはホップを得ることができませんでした。

BioNovixと呼ばれるアリゾナの真新しい会社は、有益なホップ植物を世界にもたらす秘訣を解き明かしました。手頃な価格で簡単に摂取できる健康的な液体フォーミュラを手に入れることができるようになったことを発見することは、歓迎すべき安心です。その名前はMeridiumXNです。

MeridiumXNは、誰もが購入できる濃縮液体の天然キサントフモール分子です。小さなコップ一杯の水に1日3杯の小さなスポイトがあれば誰でも必要です。 MeridiumXNには緑茶とミントのフレーバーがあり、間もなくジェルキャップがリリースされます。ホップの健康上の利点を理解すると、MeridiumXNがビールを飲む人の親友になる可能性があると言えるでしょう。これが「HopsToYourHealth」です。


食品中の生物活性分子

この参考書は、私たちの日常の食品に含まれる生物活性分子と、それらが私たちの体の身体的および精神的状態に及ぼす影響についての包括的な情報を提供します。機能性食品の概念は新しいものですが、特定の効果を達成するために選択された食品の消費は、古代文明、すなわち中国とインドにすでに存在していました。消費者は現在、食品の品質、安全衛生上の利点により注意を払っており、食品業界は、特にカロリー、品質、栄養価、および生物活性分子の観点から、加工食品および包装食品の開発につながっています。

この本は、炭水化物、タンパク質、脂質、イソフラボノイド、カロテノイド、ビタミンC、ポリフェノール、ワイン、ビール、サイダーに含まれる生物活性分子など、日常の食品に含まれる生物活性分子の全範囲をカバーしています。フレンチパラドックス、地中海式食事、果物や野菜を食べる健康的な食事、ビーガンやベジタリアンの食事、機能性食品などの概念は、適切なケーススタディで説明されています。読者はまた、生物活性分子分析のための方法の非常にタイムリーな編集を発見するでしょう。

この分野の非常に有名な科学者によって書かれたこの参考資料は、大学院生、学者、植物学、農業、薬局、バイオテクノロジー、食品産業の分野の研究者から、価値の製造、加工、マーケティングに携わる人々まで、幅広い読者にアピールします。 -食品を追加しました。


ホップなしでホッピービールを醸造する

ホッピービールはクラフトビールやビール愛好家の間で大流行しており、現在、カリフォルニア大学バークレー校の生物学者は、ホップを使用せずにこれらのユニークなフレーバーとアロマを作り出​​す方法を考え出しました。

研究者たちは、ビールを発酵させるだけでなく、ホップによって提供される2つの顕著なフレーバーノートを提供する醸造用酵母の菌株を作成しました。二重盲検味覚試験では、カリフォルニア州ペタルマのラグニタスブリューイングカンパニーの従業員は、通常の酵母とカスケードホップで作られた対照ビールよりも、操作された株から作られたビールがよりホッピーであると特徴づけました。

LagunitasのイノベーションマネージャーであるBryanDonaldsonは、オフフレーバーのない「フルーツループ」と「オレンジブロッサム」のノートを検出しました。

なぜ醸造者はホップの代わりに酵母を使って風味と香りを与えたいのでしょうか?チャールズ・デンビーによれば、今週ジャーナルに掲載された論文の最初の著者2人のうちの1人 ネイチャーコミュニケーションズ、ホップの栽培は、作物を輸送するための肥料とエネルギーは言うまでもなく、大量の水を使用します。これらはすべて、酵母を使用してホップフォワード醸造を行うことで回避できます。クラフトビール1パイントは、つる植物のドライフラワーであるホップを育てるだけで50パイントの水を必要とする場合があります。

「この技術を使って、より持続可能なプロセスで生産される素晴らしいビールを作ることができれば、人々はそれを受け入れるだろう」とデンビー氏は語った。

ホップの風味豊かな成分、つまりエッセンシャルオイルも、年ごとに大きく変動し、プロットごとに変化するため、標準化された酵母を使用すると、風味を均一にすることができます。そしてホップは高価です。

元カリフォルニア大学バークレー校のポスドク研究員であるデンビーは、2番目の筆頭著者でカリフォルニア大学バークレー校の博士課程の候補者であるレイチェル・リーとともに、バークレー醸造科学と呼ばれるスタートアップを立ち上げました。彼らは、より多くの天然ホップフレーバー成分を含む菌株を含むホップ酵母を醸造業者に販売し、標準的な成分から醸造されたビールには典型的ではない新しい植物フレーバーを組み込んだ他の菌株を作成することを望んでいます:水、大麦、ホップ、酵母。

DNAはさみを使う

遺伝子操作された酵母株は、カリフォルニア大学バークレー校で発明されたシンプルで安価な遺伝子編集ツールであるCRISPR-Cas9を使用して変更されました。デンビーとリーは、4つの新しい遺伝子に加えて、遺伝子を調節するプロモーターを工業用醸造用酵母に挿入しました。リナロールシンターゼとゲラニオールシンターゼの2つの遺伝子は、多くの植物に共通のフレーバー成分を生成する酵素をコードしています。この例では、遺伝子はそれぞれミントとバジルに由来します。オリーブやイチゴなど、リナロールシンターゼ活性があると報告されている他の植物の遺伝子は、扱いが簡単ではありませんでした。

他の2つの遺伝子は酵母由来であり、リナロールとゲラニオール(ホッピーフレーバー成分)の製造に必要な前駆体分子の生成を促進しました。すべての遺伝的要素(Cas9遺伝子、4つの酵母、ミント、バジルの遺伝子とプロモーター)は、小さな環状DNAプラスミド上の酵母に挿入されました。次に、酵母細胞はCas9遺伝子をCas9タンパク質に翻訳し、Cas9タンパク質は特定のポイントで酵母DNAを切断しました。次に、酵母修復酵素が4つの遺伝子とプロモーターにスプライシングされます。

研究者たちは、特別に設計されたソフトウェアプログラムを使用して、プロモーターの適切な組み合わせを取得し、スタートアップからそれほど遠くない場所でタップルームを運営しているシエラネバダ醸造会社が製造する市販ビールの比率と同様の比率でリナロールとゲラニオールを生産しました。

次に、カリフォルニア大学デービス校の麦芽製造および醸造当局であるチャールズバンフォースに、醸造の初期段階でのみホップを使用して、最も有望な3つの株からビールを醸造するように依頼しました。 。ホップフレーバーは、新しい酵母菌株によってのみ供給されました。バンフォースはまた、標準的な酵母とホップでビールを醸造し、元学生のラグニタスのドナルドソンに、27人の醸造所の従業員とのブラインド比較味覚テストを実施するように依頼しました。

「これは私たちの最初の官能検査の1つだったので、従来のホッピング速度で実際にドライホップされた2つのビールよりもホップが多いと評価されたことは非常に励みになりました」とLi氏は述べています。

持続可能な燃料から持続可能なビールへ

デンビーは、合成生物学の分野のパイオニアであり、化学および生体分子工学の教授であるジェイ・キースリングと一緒に持続可能な輸送燃料に取り組むためにカリフォルニア大学バークレー校に来ました。 Keaslingが開発した戦略は、微生物、主にバクテリアと酵母を作り、テルペンと呼ばれる複雑な分子の生産を増やし、これらのテルペンを商品化する遺伝子を挿入することです。これらの微生物は、抗マラリア薬、アルテミシニン、ブタノールなどの燃料、化粧品業界で使用されるアロマやフレーバーなどの化学物質を作ることができます。

しかし、醸造プロジェクトは「私を見つけた」とデンビーは言った

「ジェイの研究室で始めたとき、友人のグループと好奇心から自家醸造を始めました。ビールが好きで、発酵プロセスに興味があったからです」と彼は言いました。 「ホップにホッピーな風味を与える分子はテルペン分子であることがわかりました。ビールを作って追加したときと同じ濃度でテルペンを作る株を開発できると考えるのはそれほど大きなことではありません。彼らに飛びつきます。」

最後のフックは、酵母のホッピー株が、非常に天然資源を大量に消費する製品である農業生産のホップを使用するよりも、醸造プロセスをより持続可能にするということでした。

「私たちは、約20年前に、フレーバー、フレグランス、アルテミシニンなどのイソプレノイドを生成する微生物のエンジニアリングに取り組み始めました」とキースリング氏は述べています。 「同時に、代謝を正確に制御するツールを構築していました。このプロジェクトでは、他のツールのいくつかを使用でき、代謝を正確に制御してビールに適切な量のホップフレーバーを生成するように開発しました。」

デンビーとリーは、最初に、市販の醸造用酵母を遺伝子操作する方法を学ぶなど、いくつかのハードルを克服する必要がありました。 1セットの染色体を持つ研究所で使用される酵母とは異なり、醸造用酵母には4セットの染色体があります。彼らは、酵母が増殖するにつれて、追加された遺伝子を失ったため、安定した酵母株を得るために、同じ4つの遺伝子とプロモーターを染色体の各セットに追加する必要があることを発見しました。

彼らはまた、Zak Costelloによって実行された計算分析を通じて、どのプロモーターが適切なタイミングでリナロールとゲラニオールの量を生成してホッピービールの濃度を概算するかを見つけ、発酵を約100倍にスケールアップする必要がありました。試験管の量を40リットルのケトルに。

結局、彼らは彼らの研究プロジェクトを飲むことができました、そして彼らが酵母の新しい株をテストするためにビールのバッチを発酵させている間、彼らは彼らのスタートアップで飲み続けました。

「チャールズとレイチェルは、これらのフレーバーの生産を制御するために適切なツールを使用すると、自然がそれ自体でできることよりもさらに優れた、より一貫したホッピーフレーバーのビールをもたらすことができることを示しました」とキースリングは言いました。

この作品は、国立科学財団によって授与された助成金から資金提供されました。これらには、産業的に重要な製品を生産するために酵母の合成生物学を使用するためにカリフォルニア大学バークレー校に授与された最初の助成金、およびその後のバークレー醸造科学への中小企業革新研究助成金からの資金提供が含まれます。

Denby、Li、Costello、Keasling、Donaldson、Bamforthに加えて、他の共著者は、カリフォルニア大学バークレー校のVan Vu、Weiyin Lin、Leanne Jade Chan、Christopher Petzold、Henrik Scheller、およびエメリービルのJoint BioEnergyInstituteのHectorGarciaMartinです。ローレンスバークレー国立研究所の一部であり、カリフォルニア大学デービス校のジョセフウィリアムズです。


今週、ビールを称賛する不思議な見出しが次々と登場しました。

ドイツの科学者たちは、ビールに含まれるホルデニンと呼ばれる分子が脳内のドーパミン受容体を活性化し、ポジティブな気分を生み出すことを発見したと報告されています。問題の研究は今年の3月に公開されたので、なぜ今週だけ話題になったのかわかりません。オクトーバーフェストがそれと関係があるのか​​もしれません。いずれにせよ、この研究はホルデニンがドーパミンD2受容体アゴニストであることを確かに発見しましたが、これがビールを飲む人との関連性があることは明らかではありません。

ドイツの研究者、Sommer et al。は化学者であり、神経科学者ではありません。彼らは計算シミュレーションを使用して、13,000個の既知の「食品由来」分子がD2受容体に結合するかどうかをモデル化しました。ホルデニン分子は受容体に適合すると予測され、追跡実験により、ホルデニン分子が実際に受容体に結合することが示され、精神活性特性の可能性が示唆されました。しかし、Sommer etal。ホルデニンが実際にビールに効果を発揮するのに十分な量で存在するかどうかを研究しませんでした。彼らはそれが経口摂取後に脳に到達することさえできるかどうかを考慮しませんでした。ウィキペディアによると、いくつかの動物実験では、ホルデニンは「経口的に活性ではない」ことが示されていますが、注射すると効果があります。全体として、Sommer etal。彼らがそれを書いたとき、純粋な憶測に従事していました

ビール中の存在に基づいて、ホルデニンがビールの気分を高める効果に大きく寄与することを示唆します。

ですから、ビールにはあなたを幸せにする分子が1つしかないことを確信しています。これはあなたを不幸にすることができる同じ分子です。だから、ビールの本当のスターであるエタノールにグラスを上げましょう。


  • 英国の科学者は、中性子を使用して泡の分子組成を分析しました
  • 彼らは、気泡の表面にある添加剤の分子が安定性に影響を与えることを発見しました
  • 火災や環境災害に対処するために使用されるフォームの寿命は、その有効性にとって非常に重要です

公開日:2019年12月23日15:50 BST |更新日:2019年12月23日16:36 BST

泡の寿命に関する新しい研究のおかげで、ビールを飲む人はすぐにパイントグラスの底まで続くビールの頭を楽しむことができるかもしれません。

ビールやシャンプーなどの液体には、泡立てるための添加物が含まれています。

さまざまな添加剤がフォーム内の気泡の安定性にどのように影響するかを理解するために、科学者はこれらの液体に中性子ビームを発射し、それらがどのように反射されるかを分析しました。

彼らは、添加剤が気泡の構造にどのように影響するかを理解することで、開発者がさまざまな製品に「理想的な」タイプのフォームを処方できると主張しています。

たとえば、1つの潜在的なアプリケーションでは、ビールを飲む人は、最後の一口まで泡または「頭」がビールの上にとどまるパイントを楽しむことができるかもしれません。

ビールなどの一部の市販製品は、非常に安定したフォームの恩恵を受けています。つまり、最後の一口まで頭が右上に留まります。

なぜ中性子は科学者にとって有用なのですか?

中性子は、中性の電荷を持つ原子内の粒子です。

それらは、ほとんどすべての種類の問題を調査するのに理想的な独自のプロパティのセットを持っています。

中性子は電荷を持たないため、原子の電子殻とは相互作用しませんが、代わりに原子核または原子の中心と相互作用します。

したがって、中性子は非破壊的であり、物質の奥深くまで浸透する可能性があり、生物学的材料の理想的なプローブになります。

中性子は、地質学的サンプル、エネルギーの生産と貯蔵のための新しい材料、環境に影響を与える化学物質、およびポリマーとプラスチックの研究に使用できます。

別の方法では、この技術は、泡の生成が望ましくない洗濯機で使用される洗剤の配合を改善する可能性があります。

また、油膜洗浄洗剤の作用を改善することで海洋を浄化するためのより効果的な製品を開発したり、消火用フォームをより頑丈にすることで人命を救うこともできます。

マンチェスター大学の主任研究員であるリチャード・キャンベル博士は、次のように述べています。

「しかし、研究者たちは、さまざまな分子が気泡の表面に集まったときに作成される構造についてではなく、一般的な表面特性について考えて、単に別の道を進んでいます。

「この測定技術だけが、さまざまな添加剤が液面にどのように配置されて発泡フィルムの安定性を提供するかを知ることができたため、世界をリードする施設で中性子を使用することによってのみ、この進歩を遂げることができました。」

この研究により、「理想的な」量の泡を備えたシャンプーの開発が可能になる可能性があります

添加剤を1つだけ含む液体から作られたフォームの動作は比較的よく理解されていますが、ビールなどの消費者製品のように、複数の添加剤を含む液体の動作を理解することは、はるかにわかりにくいままです。

Dr Campbell and his team conducted his research at the Institut Laue-Langevin in Greonble, France – one of the world's leading centres for research using neutron scattering.

The team studied mixtures containing surfactant – a compound that lowers surface tension – and a polymer called an polyelectrolyte, which is used to make shampoos.

In beer, for example, surfactants create a membrane around the beer bubbles, which prevents the bubbles from popping by allowing them to stick to nearby bubbles.


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