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シーズン中:芽キャベツ

シーズン中:芽キャベツ

芽キャベツ、それほど臭くない感謝祭の主食

今シーズンの収穫を最大限に活用してください。

カリフォルニアのセントラルコーストに住んでいると、目を閉じて感謝祭に近づいていることが文字通りわかります。収穫後の畑に芽キャベツまで「運ばれる」香りのある作物はほとんどありません。多くの行作物の休日の定番(セロリ、パセリ、ネギなど)と同様に、芽キャベツの需要は11月に急増します。最初に人々が新しいレシピを試してみると、次に同じレシピが非常に重要な感謝祭の食事のために大規模に作られるようになります。モントレーからサンマテオまで数千エーカーが植えられているため、休日の需要の準備は、生産時間の永遠である6月に始まります。現在、約180日後、気象条件にもよりますが、これらのホリデートリートを収穫、梱包、冷却、輸送するための狂ったスクランブルが始まっています。

アーティチョークのような芽キャベツは、中央カリフォルニア海岸の霧のかかった涼しい夏が大好きです。毎年数週間の間、農産物部門では、小さな後付けから数百ポンドを保持するモンスターのディスプレイまで、新鮮なディスプレイが成長します。 11月は、この植物のユニークな成長方法を紹介する時期でもあります。芽は植物の中央の茎に沿って発芽し、4フィートの高さに成長する可能性があります。そのため、この時期は茎全体を収穫し、芽をそのままにして販売します。ほとんどは茎から取り除かれ、ばらばらに、または1ポンドと2ポンドのバッグで販売されます。選択するとき、サイズとステムはあなたが知る必要があるすべてを教えてくれます。均等に調理されるように、常に一定のサイズのつぼみを探す必要があります。茎が白く、葉が褐色になったり黄変したりする兆候がない芽を探します。これは、製品が新鮮ではないことを示しています。

芽キャベツ(ベルギーで生まれたと考えられているため、その名前が付けられています)は、アブラナ科の植物のメンバーであり、より大きないとこのキャベツと同様に、やや不公平な嗅覚の評判に苦しんでいます。確かに匂いはありますが、キャベツのように、新鮮なものを購入して過度に調理しない(または私のように数百万ポンドが生産される地域に住んでいる)場合、その匂いはまったく圧倒されません。また、ケール(別のいとこ)のように、芽キャベツは、栽培地域の夜間の気温が低くなるにつれて、甘くて風味豊かになります。私はそれらを最もよく焙煎するのが好きです—私は最初に余分な茎と緩んだ外側の葉を取り除きそしてそれらを徹底的に洗います。次に、残りの茎にスコアを付けます。「X」マークを1/4インチほど深く切り、最も密度の高い部分が残りのつぼみと均一に調理されるようにします。次に芽キャベツをオリーブオイル(またはピーカンオイルがあれば)に入れて、天板にも広げます。 375度で15〜25分(つぼみのサイズに応じて)、または葉の外縁が茶色になり始め、つぼみが柔らかくなり始めるまで焙煎します。それらをオーブンから取り出し、焼きたてのピーカンナッツとドライチェリーをバルサミコ酢をまぶして味わうと、素晴らしい(そしてカラフルな)ホリデー料理ができあがります。

— James Parker、ホールフーズマーケットのグローバルアソシエイト生鮮食品コーディネーター


シーズンの内容:芽キャベツ

ヒューストンのパス&プロビジョンのシェフ、テレンス・ガリバンとセス・シーゲル・ガードナーは、芽キャベツの悪名高いラップのせいに勝るものはありません。 「火事の発見から現在までのある時点で、誰もが芽キャベツを毒のように味わうために芽キャベツから調理するように言われました」とSiegel-Gardnerは言います。しかし、少しの創造性はそれらのミニキャベツの事故と戦うことができます。 「私たちは冷たいサラダに外側の葉を使用しますが、心を焦がして甘い面を引き出すことができます」とガリバンは言います。 18世紀のフランス人入植者がルイジアナに連れて行ったときに南部に紹介された芽キャベツは、2月中ずっと利用できます。しっかりと閉じた明るい緑色の房を探して、少し輝きを放ちます。まだ茎に残っている場合は、さらに良いでしょう。シェフのお気に入りの準備は、ニンニクと挽きたてのパルメザンチーズを入れた400度のオーブンで15〜20分間ローストすることです(天然の砂糖をつぶさずに放出するため)。または、生で剃り、ビネグレットソースとベーコンでトスします。 Siegel-Gardnerが言うように、「すべての材料には美しさがあり、それを抽出することはシェフの挑戦です。」彼の先導に従ってください。そうすれば、二度と芽を疑うことはありません。

これらの素朴な冬の終わりの野菜を探してください:

白嶺カブ
3月のファーマーズマーケットで、南部でよく育つこれらの赤ちゃんカブを探してください。甘くてフルーティーで、スナックやサラダとして生でスライスするのに最適です。または、ジャガイモの代わりにバターとベーコンでマッシュします。そして、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウでソテーしたおいしいグリーンを捨てることさえ考えないでください。

リーキ
ニンニクとエシャロットのこの近親者は、気温が上昇し始める直前の10月から春の終わりまで南部全体で利用できます。農場で採れたてのネギはしっかりしていて、濃い緑色の葉と対照的な白い根があります。リーキは、球根の兄弟よりも甘くて繊細で、ブランチキッシュやポテトグラタンのベースに最適で、スープやストックに風味豊かな味わいを加えます。


ひよこ豆と芽キャベツのサラダ、タヒニドレッシング

スプルース/アニタシェクター

このヘルシーでたんぱく質が豊富なひよこ豆と芽キャベツのタヒニドレッシングのサラダは、軽いランチやおかずとして最適です。明るくナッツのようなタヒニとレモンのドレッシングが、さわやかで少し苦い生の芽を美しく引き立てます。将来のサラダのために冷蔵庫に保管するために余分なドレッシングを作ります。


シーズン中:芽キャベツ

私との長期的な関係 芽キャベツ 多くの人と同じように、浮き沈みがありました。母が夕食の前にきらきらと輝く丸い宝石をオーブンから引き出したのを覚えています。私が本能的に最も演劇的な演劇を始めたとき、「私は子供なので、これらが好きではないはずです。 まったく「ルーチン。しかし、秘密裏に、私の口は水をまき、バターのような柔らかい芽に歯を沈めるのが待ちきれませんでした。今日、私はドラマティックスを落とし、熱心な芽キャベツのファンとして誇らしげに自分自身をラベル付けしました。このおいしい野菜、芽キャベツをできるだけ頻繁に(そして誇りを持って!)食べる時が来ました。

いくつかの芽キャベツは、ジャンプの後にレシピ、ヒント、およびアイデアを発芽させます。

16世紀初頭に人気を博した芽キャベツは、ベルギーのブリュッセル地方に自生し、その名前の由来となっています。これらのアブラナ属は小さなキャベツの頭に似ており、高さ2〜4フィートの太い茎までらせん状に成長します。各茎は通常、米国だけで約2ポンドを生産し、年間平均収量は32,000ポンドです。芽キャベツは寒い時期に最もよく育ち、秋にぴったりの野菜になります。

芽キャベツを選ぶときは、やや柔らかくしっかりとしたタイトな頭を探してください。もやしに茶色の斑点やしおれた葉がないことを確認してください。悲しいことに、芽キャベツは冷凍庫で4〜5日しか持続しないので、大きな運搬量がある場合は、芽キャベツを冷凍してみることをお勧めします。約1ポンドのトリミングしてきれいにした芽を沸騰したお湯に5分間入れてから、湯通しし、水気を切り、乾燥させ、冷凍バッグに最長1年間保管します。

以下は、おいしい季節の芽キャベツをフィーチャーしたおいしいレシピの編集です。


芽キャベツの炒めた芽キャベツ

芽キャベツのローストが大好きなのと同じように、芽キャベツの炒め物と焼きやすさは他の追随を許しません。

これらの小さな男は際限なくリフがあります。チリフレーク、クミンシード、新鮮なオレガノ、またはその他の好きなフレーバーを入れてください。芽キャベツは、チーズの芽キャベツと同じようにチーズにもよく合います。そのため、付け合わせ用の削ったパルムを恥ずかしがらないでください。

芽キャベツを準備するにはどうすればよいですか?

他の野菜と同じように始めて、冷たい流水でよくすすいでください。次に、ペアリングナイフを使用して茎を取り除き、指を使用して黄色または損傷した外側の葉を取り除きます。 Et voila、完全にきれいにされた芽!


レシピのまとめ

  • オリーブオイル大さじ1
  • にんにく小さじ2
  • ¼白ねぎ、みじん切り
  • 1(16オンス)パッケージは芽キャベツをトリミングしました
  • 塩こしょうで味を調える
  • 味わうガーリックパウダー

鋳鉄製のフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、油がきらめくまで加熱し、にんにくをよくかき混ぜながら、黄金色になり香りが出るまで約3分間加熱します。タマネギを入れてかき混ぜ、柔らかくなるまでよくかき混ぜながら約5分煮ます。芽キャベツをフライパンに入れ、芽キャベツの下側が黄金色になるまで5〜7分かき混ぜずに調理します。もやしをひっくり返すためにかき混ぜ、黄金色になるまで反対側をさらに5〜7分調理します。塩、黒胡椒、ガーリックパウダーで味付けをします。


私たちの最もおいしい芽キャベツレシピの25

夜が長くなるにつれて空中にスナップし、シーズンは大きな変化を示しています。これは芽キャベツの天気で、小さなキャベツが私たちを取り囲んでいるようです。彼らは偉大なアブラナ科のメンバーであり、キャベツ、コールラビ、カリフラワー、ケール、ブロッコリーのいとこです。芽キャベツは現在、スーパーマーケットやファーマーズマーケットのテーブルの緑の山に積み上げられているか、地元の食料品店のセロハンの掛け布団の下にある小さな段ボールの巣にきちんと押し込まれています。時には、巨大で頑丈な茎に劇的に取り付けられて販売されます。彼らは2月までのシーズン秋になります。

芽キャベツは今でも評判の悪いほのかな香りを持っているので、この小さなクルーシファーは、過去に受けたかもしれない悪名高い沸騰よりもはるかに優れていることを繰り返すのは公正だと思います。芽キャベツの特徴的なナッツ味は、やわらかくなるまで茹でたり、短時間蒸したり、炒めたり、ローストしたりしても維持されます。彼らの小さな葉と丈夫な心は、脂肪や酸を加えると乾熱で甘くなり、この品質が最も魅力的です。おいしいクランチが好きなら、生の芽キャベツはジューシーにカリカリで非常に健康的です。古典的な大きなキャベツのコールスローを再解釈するか、アボカドと組み合わせて柔らかさを対比させます。

芽キャベツを買うときは、どろどろした芽キャベツの風味が少ないので、明るい緑色の芽キャベツの頭を探してください。均等に調理されるように、ほぼ同じサイズのスプラウトヘッドを選択します。洗っていない芽キャベツは冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。 3〜4日以内にご使用ください。

季節ごとの買い物や食事には大満足です。1年近く待って市場に出て作物を楽しむなら、真っ先に飛び込んでその野菜を堪能してください。私たちのレシピはあなたがまさにそれをするのを助けるでしょう。


芽キャベツのレシピ

芽キャベツの最も良いところの1つは、その適応性です。甘いもの、酸っぱいもの、ピリッとしたもの、おいしいもの、スパイシーなもののいずれの気分でも、キッチンのスパイスとパントリーのステープルを使用して機能するフレーバーコンボを思いつくことができます。

とはいえ、芽キャベツをまだ試しているときは、ちょっとしたガイダンスが役立ちます。したがって、これらの実証済みのレシピの1つを選択して開始してください。

暖かいベーコンの霧雨と秋の芽キャベツのサラダ

芽キャベツのサラダに、ベーコンとバターナッツスカッシュを使った心地よい涼しい天候のイメージチェンジをしましょう。マコーミック&レグエルブドプロヴァンスのハーブの温かさとキッチンベーシック&レグ無塩チキンストックの豊富なベースが特徴のこのサラダは、この季節の野菜を楽しむのに最適な方法です。

芽キャベツとりんごのロースト

にんにくとオニオンパウダー風味の芽キャベツを完璧に味付けしたリンゴでローストして、おかずに少し甘さを加えます。

剃った芽キャベツの芽キャベツ

スモーキーベーコン、クリスピーオニオン、フレンチ&rsquosクラシックイエローマスタードをフィーチャーし、フレンチ&rsquosキャラメルクリスピーフライドオニオンをトッピングしたピリッとしたマスタードドレッシングは、このサイドディッシュを非常に満足のいくものにします。

艶をかけられた芽キャベツ

はちみつ、生姜、オレンジの皮で作られたシンプルな釉薬は、これらの芽キャベツを楽しませるのに十分な空想を感じさせます。

豆腐、バターナッツスカッシュ、芽キャベツの串焼き

生姜、タマリンドペースト、醤油で味付けし、ゴマをトッピングした簡単な串でバーベキューの味をテーブルに運び、アジア風の味をお楽しみください。

芽キャベツのサラダを添えた日本の7スパイスビーフ串

バーベキューの味と言えば、これらの串はあなたの台所に新鮮な日本の屋台の食べ物の味をもたらします(日本のセブンスパイスのおかげで)。そして、甘くてピリッとした芽キャベツのサラダ?完璧。

ローストした秋の野菜メドレー

芽キャベツより良いものは何ですか?芽キャベツとその仲間たち!にんにく、バジル、オレガノの葉、黒胡椒で味付けしたこの簡単にローストした野菜メドレーで、冷蔵庫の季節の食材をすべて使い切ってください。


味付けした芽キャベツ

6カップの水を大きな鍋で沸騰させます。その間、より均一な調理のために、もやしの茎の端で&#x201cx&#x201dを切ります。芽キャベツを沸騰したお湯に加えます。 6&#x20137分(またはフォークで穴を開けて柔らかくなるまで)調理し、よく水気を切ります。取っておきます。

中火で大きな焦げ付き防止フライパンでマーガリンを溶かします。ねぎ、にんにく、塩、生姜を加えます。タマネギが柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。もやしを加え、軽くトスしてコーティングします。 1&#x20132分間加熱してから、トーストしたアーモンドを振りかけます。

栄養成分表:

カロリー: 80カロリー、 炭水化物:8 g、 タンパク質:3 g、 太い:4 g、 飽和脂肪:1 g、 ナトリウム:460 mg、 ファイバ:3 g

一食当たりの交換: 野菜1個、脂肪1個。 炭水化物の選択: 1/2.

カテゴリ

このレシピは、ケンタッキー州レキシントンの糖尿病栄養スペシャリストであり、認定糖尿病療養指導士であるタミ・ロスによって開発されました。


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