新しいレシピ

シェフのリック・ムーネンが真のノースサーモンのアンバサダーとして発表

シェフのリック・ムーネンが真のノースサーモンのアンバサダーとして発表

3月15日、レストランとシーフード業界の関係者全員が、毎年恒例のニューイングランドシーフードエキスポのシーポートコンベンションセンターに集まりました。

ニューイングランドの海の恵みの通常の祝賀会、および持続可能性と食料安全保障の問題に対する意識の高まりに加えて、今週末はリック・ムーネンの大使の発表もありました。 真のノースサーモン。ニューヨーク出身ですが、現在はラスベガスだけでなく、全国のレストランやシーフード業界で生活し、真のスプラッシュを生み出しています。リックムーネンは、RMSeafoodのシェフ兼オーナーであり、このような大規模な大使を務めた最初のシェフです。持続可能な漁業生産者。

日曜日の夜、 コッパエノテカ サウスエンドでは、シェフのムーネンと彼の新しい役職、そして彼とトゥルーノースサーモンの両方がサーモンの健康、完全性、風味のために行うすべてのことを祝う公式の打ち上げイベントを開催しました。

リックとの簡単な座り込みインタビューで、彼はメニューのすべての食材がどこから来ているのか、それらがどのように育てられ、自然の土地から彼のキッチンに運ばれるのかを正確に知ることの重要性を強調しました。これが彼のレストランのコンセプトの基礎であり、彼自身と彼のゲストの一人一人との間に永続的な関係を築くことに自信を持っている唯一の方法です。

トゥルーノースサーモンのアンバサダーとして、彼は健康的かつ自然に育てられた製品の後ろに立つことができるだけでなく、さらに重要なことに、彼が毎日のメニューで使用している食品が次のように管理されていることを知っていますこれからの世代は、新鮮でおいしい魚の供給源を楽しみ続け、彼の魚が生まれる環境と生息地は、忠実かつ持続可能な方法で維持されています。

シェフのリックがゲストのために豪華なフェンネルとブラッドオレンジの詰め物をしたサーモンを調理したとき、彼はすべての人の誠実さと意識の重要性を十分に強調することができませんでした。 「私は転換点にいるように感じます」と彼は主張しました。適切に管理すれば、私たちと将来の世代に根本的な違いをもたらすことができる何かの転換点。

別れの言葉で、リックは「誰も魚を抱きしめない」と言った。しかし、持続可能な魚の開発に対するそのような強力な印と、私たちの食事を教育するための継続的な意欲によって、おそらく命を得ることができ、最も確実に豊かになることができます。


シェフのリック・ムーネンが真のノースサーモンのアンバサダーとして発表-レシピ

この料理は、7月15日から31日までRMシーフードの階下に特別価格で32ドルで提供されます。この料理の販売の収益は、漁師基金の友に利益をもたらします


エビFRADIAVOLO

私はロブスターフラディアボロがとても好きなので、エビのレシピを適応させなければなりませんでした。ソースはエビのストックで強化されており、ロブスターの殻から得られるすべての風味を補います。


1 1/2ポンドの特大(16-20カウント)米国の野生で捕獲された湾岸エビの殻

粗塩と挽きたての白胡椒

にんにくのみじん切り大さじ3

みじん切りの新鮮なタイムの葉小さじ1

小さじ1杯の乾燥オレガノ、砕いた

砕いた赤唐辛子小さじ1

1(28オンス)はトマトのみじん切りができます(または26オンスの箱Pomìみじん切りトマト1つ)

みじん切りの新鮮なパセリ1/4カップ

みじん切りにした新鮮なバジル大さじ2

エビを殻から取り出し、尻尾をつけたまま冷蔵します。在庫のシェルが必要です。

中火で中鍋を熱します。鍋が熱くなったら、オリーブオイル大さじ1とエビの殻を加え、殻が赤くなるまで約1分炒めます。ワインと水を加えて沸騰させます。火を弱め、30分煮ます。

火を止め、30分ほど置いて味を濃くします。

ストレーナーにチーズクロスを敷き、ボウルの上にストレーナーをセットし、ストックを注ぎます。チーズクロスの角を持ち上げて絞り、固形物からすべての液体を抽出していることを確認します。

大きな(12インチ)フライパンを強火で熱します。鍋が熱くなったら、オリーブオイル大さじ2をスプーンで入れます。エビを塩と白唐辛子で味付けし、鍋に加えます。エビが丸まってピンク色になるまで炒め、かき混ぜながら、完全に火が通らないようにします。約2分。スロットスプーンでエビを取り除き、ボウルに入れます。

火を中火に下げ、残りの大さじ2のオリーブオイルと一緒に玉ねぎをフライパンに加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで約2分炒めます。にんにく、タイム、オレガノ、砕いた赤唐辛子を加え、1分間炒める。エビのストックを注ぎ、沸騰させます。鍋の底をこすり、そこにあるかもしれない茶色の小片を溶かし、約1/2カップに減らします。

トマトを加え、塩と白胡椒で味付けし、沸騰させます。ソースが活発に煮えるように火を弱め、10分間調理します。パセリ、バジル、エビ(ボウルにジュースが入っているもの)を加え、蓋をして火を止めます。

その間、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタをアルデンテに調理します。

パスタを水気を切り、ソースに加えます。よく投げます。パスタとエビを4つの大きなプレートに分けて、すぐに召し上がれます。

リック・ムーネン&ロイ・フィナモアによるFISH WITHOUT A DOUBTのレシピ、copyright @ 2008. Houghton Mifflin Harcourt PublishingCompanyの許可を得て転載。全著作権所有。


リック・ムーネンのシーフードチョッピーノレシピ

Orlyは、平均的なランプを自然に美しいランプに上げる方法を示しています。ここで完全な手順を入手してください。

チキンパップパイ-ホーム&ファミリー

Larissa Wohlがキッチンにやって来て、Chicken Pup Pieの作り方を教えてくれます。これは、犬が数秒間ハウリングするおいしいディナーです。ここで完全なレシピを入手してください。

タメラがストーブトップマカロニアンドチーズを作る

Tamera Mowry-Housleyは、マカロニ&チーズのワンポットレシピを用意しています。これはとても美味しく、二度と箱にたどり着くことはありません。ここで完全なレシピを入手してください。

DIYバタフライスライド-ホーム&ファミリー

Orly Shaniは、デザイナーの靴のように見えるカラフルで楽しいDIYバタフライスライドの作り方を紹介しています。ここで完全な手順を入手してください。

ブルーベリーフレンチトーストマフィン-ホーム&ファミリー

ケリーセニェイは、ブルーベリーフレンチトーストマフィンを使ってすぐにテーブルで朝食をとるのに最適なソリューションを提供しています。ここでレシピを入手してください。

サマンサハリスが白インゲン豆のチリを作る-ホーム&ファミリー

「あなたの最も健康的な健康」の著者であるサマンサ・ハリスは、家族全員が気に入る20分で健康的な唐辛子を作ります。ここでレシピを入手してください。

ピーナッツバターブロンディ-ホーム&ファミリー

Tamera Mowry-Housleyは、ピーナッツバターとチョコレートを完璧に組み合わせて放課後のおやつに最適な、クラシックなブラウニーを高めるおいしいおやつを作る方法を示しています。ここでレシピを入手してください。

ボブ・グニアが退職後の喜びを取り戻す方法を共有-ホーム&ファミリー

医師相互上級副社長のボブ・グニアは、私たちが人生の喜びを取り戻し、私たちにふさわしい退職を楽しむ方法についてのヒントを共有しています。

パッションフルーツパイ-ホーム&ファミリー

ジェーン・スダは、パッションフルーツを夏にぴったりのパイに変える方法を紹介します。ここでレシピを入手してください。

母の日ギフトガイド-家庭と家族

母の日はもうすぐです。私たちの生活の中でお母さんを祝うためにこれらの楽しい贈り物や工芸品のアイデアをチェックしてください。詳細はこちらをご覧ください。


  • 4〜7オンスのサーモン部分
  • 粗塩と挽きたての白胡椒
  • 植物油
  • 基本的なチンゲン菜
  • 海鮮釉
  • 大さじ2の海鮮醤
  • ライム1/2、ジュース
  • はちみつ小さじ1
  • にんにく1片、みじん切りまたはプレスにかける
  • みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ1
  • 粗塩
    (約1/4カップになります)
  • ココナッツとグリーンカレーソース
  • ピーナッツまたは植物油大さじ2
  • 刻んだレモングラス1カップ
  • 生姜1/4カップ、みじん切り
  • 新鮮なカフィアライムの葉2枚
  • グリーンカレーペースト大さじ1
  • 辛口白ワイン1/2カップ
  • 1 x14オンス缶ココナッツミルク
  • 粗塩
  • 砂糖小さじ1
  • フレッシュライムジュース小さじ1〜2
    (約1カップになります)

  1. 海鮮釉
  2. 甘くてスパイシーで濃厚な海鮮醤は、中国のバーベキューソースまたはシーフードソースと呼ばれることがよくあります(大豆で作られていますが)。ここでは、はちみつを加えて甘さの商を上げ、ライムジュースでソースを薄くして少し唐辛子にします。


シェフのリック・ムーネンによるサーモンチリチリと#NBWFFで見逃したもの

&ldquoを参照してくださいトップシェフマスターズ&rdquoシェフのデモンストレーションは、シェフのRick Bayless、Hubert Keller、Rick Moonenがオレンジカウンティの最高のレストランのエグゼクティブシェフと話し、彼らの料理の味を味わうために、Bravo&rsquos&ldquoのファイナリストであるShirley Chung、Brian Huskey、Brooke Williamson、LouisMaldonadoに会います。最高のシェフ&ldquoはホームシェフ&ldquoTop Chef&rdquoチャレンジに参加し、比類のないワインプログラムで4人のマスターソムリエから学びます。世界中のさまざまなワインを味わい、友人との楽しい時間をたくさん楽しんでください。これは、第2回ニューポートビーチワインアンドフードフェスティバルに参加していなかった場合に見逃したことです。

シェフのリック・ベイレス、ヒューバート・ケラー、リック・ムーネンは、それぞれウィットとフィネスのレッドピーナッツモール、ブレイズドビーフチーク、サーモンチリチリでゲストを魅了しました。

日曜日のピノノワールテイスティングパネルでのマスターソムリエ、マイケルジョーダン、フレッドデイム、シュールルセロ、トーマスプライス。

2つのグランドテイスティングパビリオンでは、オレンジカウンティの最高のレストラン31店(土曜日に15店、日曜日に16店)とそのエグゼクティブシェフが、喉の渇きを癒し、喉の渇きを癒すために、200のブティック、&ldquocult&rdquo、世界的に有名なワインを並べて、まばゆいばかりの料理を披露しました。口蓋。

カクテル文化は、クリエイティブな調合とミニミクソロジーのデモの驚くべき配列で本格化しました。クルーザンの白いラム酒、ライム、ミント、ビターズを使った&ldquoNewport Swizzle&rdquoは、セクシーな島の楽しさと蒸し暑い日のためにデザインされた甘い寒さを呼び起こしました。

混合 王室御用達 |ラフラオイグ、アップルサイダー、レモン、クラブソーダ

パビリオンの反対側では、ゲストはスコットランドのボニーの丘に運ばれ、「顔にピートのような大きな平手打ち」をするか、ラフロイグのラウンジエリアにある3つの驚くほどさわやかなおいしいスコッチカクテルの1つを用意しました。

代表された他のスピリッツは、Absolut Elyx、Duke Spirits、Roca Patr&oacuten&ndashで、すべてクレイジーな優れたエリクサーを持っていました。ステラアルトワは、ビールのサンプリングの選択でビール愛好家を満足させました。

ホームシェフ&ldquoTop Chef&rdquoチャレンジは、今年のフェスティバルにエキサイティングでインタラクティブな追加でした。聴衆から3人のボランティアの競技者が選ばれ、材料の謎のバスケットから料理を準備することに挑戦しました。

Twenty Eightと&ldquoTop Chef&rdquoシーズン11ファイナリストのオーナー兼シェフであるShirley Chungが、彼女の&ldquogirls&rdquoチーム(上)、&ldquoboy&rsquos&rdquoチームの2人の出場者(友人のPetey Hsiehを含む)を応援しているのを見ると、ワクワクしました。チャレンジの勝者は下の写真です。

トップシェフマスターズのデモンストレーションで私のお気に入りの味は、鮮やかな色、複雑な味、食感、完璧に調理された新鮮で持続可能な養殖のTrueです。ノースサーモン!オレンジカウンティのお気に入りのシェフの1人であるアラングリーリーの支援を受けて、機知に富んだ有益なセッションでした。

家庭料理の場合、材料リストは少し怖いかもしれませんが、このレシピでは、唐辛子をそのまま使用するか、トスターダ、タコス、オムレツのトッピングを使用した二重の食事を見ることができます。いずれにせよ、それは暖かいSoCalの日に合わせて作られました!


スモークしたトゥルーノースサーモンをブーランジェポテトと西洋わさびでグリル

鮭を治して喫煙するための成分:
•3カップの水
•2つのレモンからのすりおろした皮•3つのクローブニンニク、皮をむいてスライスした•2つの大きなエシャロット、皮をむいてスライスした•¼カップのコーシャソルト•2つのTbsハニー•¼カップの新鮮なディル、刻んだ•¼カップのパセリの茎•4つの6オンスの骨なしフィレの皮TNサーモンに•付け合わせ用の1カップのマッシュまたはクレソンまたは•1バンドルのフレッシュペンシルアスパラガス
レシピ:

  1. フィレを1層に収めるのに十分な大きさの非反応性の皿にサーモンを置きます。
  2. ボウルに塩水を混ぜて固形物をすべて溶かし、魚に注ぎます。
  3. しっかりと覆い、3〜4時間冷蔵します。
  4. 塩水からフィレを取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
  5. サーモンを冷却ラックに置き、皮を上にして冷蔵庫で乾かし、蓋をせずに2時間置きます。

木炭
固い木炭は、しばしば塊炭または木炭と呼ばれ、行く方法です。練炭はおがくずとして始まり、広葉樹のように熱を発生しません。私は食料品店で私のものを買います。
グリルの照明 チムニースターターを使用します。魚をガソリンのように味わいたい場合を除いて、軽い液体は使用しないでください。煙突の底に、しわくちゃの新聞を数枚詰めます。スターターに広葉樹の木炭を入れ、グリルにセットします(上部の火格子を横に置きます)。新聞に火をつけます。これで、スターターの上部の石炭が薄い灰色の灰で覆われるまで、そのままにしておくことができます。熱い石炭をグリルの半分に注意深く捨てます。熱い炭の上にさらに数個の木炭を置き、グリルに火格子を置いて火を与えます。火格子が本当に熱くなったら、グリルの準備が整います。

グリルの底にある通気口を開きます。輝く石炭の上にいくつかの燻製チップを置き、火格子の冷たい側(石炭の上ではなく)に魚を置きます。グリルにカバーをかぶせ、通気口を半分閉じて煙を閉じ込め、サーモンを7〜8分間吸います。内部温度はかなり早く450度に達し、かなりの量の喫煙が行われているはずです。時々煙を増やすために、下の通気口に腰を下ろして吹き込んだり、扇風機を使ったりしても、害はありません。魚は真ん中がピンク色になっているはずです。魚を取り除き、保温します。

  1. 中火にかけた浅いステンレス鍋にバター、玉ねぎ、新鮮なタイム、にんにくを加えて汗をかきます。
  2. 野菜を柔らかくするために2分間調理します。
  3. じゃがいもを加えてかき混ぜ、玉ねぎをまぶします。
  4. 鶏肉のストックを注ぎ、S&ampPで味付けします。
  5. 軽く煮て、ジャガイモがちょうど柔らかくなり、ストックが乾くまで煮ます。
  6. マスタードとシェリービネガーを入れて、室温まで冷まします。
  7. ファイナルプレートを組み立てる準備ができたらウォームアップします。
  8. パセリのみじん切りをトスします。

拾う:
フィレから皮を注意深く取り除き、その上に新鮮な西洋わさびをすりおろし、大規模なイクラを飾ります。プレートの中央にクリームの大きな一滴を置き、横にドラッグします。プレートの側面に温かいポテトサラダを置きます。クリームにグリルしたアスパラガス、またはクレソンやマッシュなどのボリュームのある野菜を添えます。飾り鮭の切り身を上に乗せてお楽しみください。


2014年12月22日月曜日

伝説的なホストのボブユーバンクスとステファニーエドワーズがホーム&アンプファミリーに立ち寄り、来たる第126回ローズパレードのトーナメントについて話します。 30年以上の間、ボブとステファニーはローズパレードのトーナメントを主催し、クリスティーナとマークと彼らのお気に入りの物語のいくつかを共有しています。毎年、パレードにはテーマがあり、今年は「インスピレーションあふれるストーリー」です。それぞれのフロートは、本の章のように展開する物語を語ります。元日11ET / 9 PTのホールマークチャンネルで、第126回ローズパレードの年次トーナメントを見ることができます。

ローズパレードの詳細については、TournamentOfRoses.comをご覧ください。

シェフのリック・ムーネンがイタリア料理を作る

シェフのリック・ムーネンがイタリア料理のトゥルーノースサーモンとシェルフィッシュチョッピーノを調理します。リックは、クイーンズで育ち、近所の人は全員イタリア系だったので、近くでイタリア人であると話します。おいしいだけでなく、リックの料理の最も優れている点の1つは、赤ワインと白ワインの両方と組み合わせることができることです。

リックのレシピの詳細については、RickMoonen.comにアクセスしてください。

キムダグラスはいくつかの抗不安のヒントを持っています

美容の専門家であるキム・ダグラスが戻ってきて、休日の不安を抑えるためのヒントを紹介します。仕事からパーティーまで走っているとき、Kymは「スキニーシャツ」を提案します。これにより、シャツを束ねることなくルックを重ねることができます。急いで準備をしていて、小さな黒いドレスにデオドラントの染みが付いている場合は、おしりふきをとると染みが消えます。汗といえば、キムは汗を吸収しないシャツを持っているので、パーティーに行って暖かくなるのにぴったりです。 Pluck nFileを使用して外出先でピンセットすることもできます。

Kymが話した製品の詳細については、以下をご覧ください。

ディーパックチョプラ博士が彼の新しい本について語る

著者であり講演者でもあるDeepakChopra博士は、彼の新しい本「The Future of God」についてマークとクリスティーナに門戸を開き、自己認識を実現する方法についてアドバイスを提供します。ディーパックは、瞑想の利点と、忘れられない瞬間である「ピーク体験」をより多くの人々がどのように受け入れるべきかについて話します。ディーパックは、私たち全員が愛に心を開くならば、世界平和が達成できると信じています。

Deepakの詳細を入手し、DeepakChopra.comで彼の最新の本を購入してください。

ペイジヘミスはDIYの温湿布を作ります

寒い気候が近づく中、ライフスタイルデザインのエキスパートであるペイジヘミスが、香り高く快適なDIY温湿布の作り方を紹介します。ミシンは必要なく、プロジェクト全体を5ドル以下で済ませることができます!

ハーレムグローブトロッターズが家と家族に立ち寄る

有名なバスケットボールチームであるハーレムグローブトロッターズが立ち寄り、マークとクリスティーナにバスケットボールでいくつかのトリックを見せます。また、提携している慈善団体であるワールドビジョンのギフトカタログについても話します。このカタログでは、ユーザーが動物を含む100以上の救命製品から選択して、世界中の困っている人々に提供することができます。マークはグローブトロッターにキム、クリスティーナ、ケンとの対決に挑戦します。 「裁判官」は皆、ケンの動きが最高であることに同意します!

ハーレムグローブトロッターズの詳細については、彼らのウェブサイトをご覧ください。

彼らのウェブサイトにアクセスして、ワールドビジョンに寄付する方法をご覧ください

マリア・プロヴェンツァーノがチョコレートピーナッツバターボンボンを作る

ほんの少しの材料で、マリアはチョコレートピーナッツバターボンボンを作るのがいかに簡単かをあなたに示します。マリアは、これは子供の頃にさかのぼる休日の伝統だったと説明しています。クランチファクターの秘訣はライスクリスピー!


養殖鮭を再考する時が来ましたか?

有名シェフのリック・ムーネンは、クールになるずっと前から持続可能なシーフードのチャンピオンでした。 10年以上前にメカジキの資源が問題を抱えていたとき、彼は「メカジキに休憩を与える」キャンペーンに飛び込み、メニューから魚を払いのけました。チリのシーバス?プーフ。なくなった。野生の鮭が旬ではなかったとき、シェフは代わりに持続可能な方法で養殖されたホッキョクイワナに目を向けました。

今日、彼のメニューには注目すべき変更があります。今では、養殖サーモンが誇らしげに含まれています。

持続可能な魚介類に深く関心を持っている多くの人にとって、養殖サーモンはおそらく彼らの玄関口の魚でした。抗生物質や農薬の使用、病気、ウオジラミの蔓延など、それを取り巻く問題は簡単に把握できます。これらは農場レベルでは封じ込められていませんが、近くの野生種に悪影響を与える可能性があります。そして、すべての養殖鮭論争の祖父を忘れないでください。AquaBountyが遺伝子組み換え鮭を養殖することを推進しています。その承認はまだFDAの手に負えないままです。

これらの小さな魚は鮭養殖の環境問題を治すかもしれません

10年以上の間、魚は水産養殖を苦しめるもののポスターチャイルドでした。多くのシーフードを食べる人にとって、物語はそこで凍結されています。当初から養殖鮭の評判を悩ませてきた問題が今日主に存在していることもあり、意見は固まっています。

深刻な海の変化ではないかもしれませんが、ムーネンらが詳しく調べる価値があると言う、ここ数年、養殖サーモン業界では明確な転換が起こっています。確かに、変化の例はたくさんあります。

先月、責任あるスチュワードシップのために水産養殖管理協議会によって承認された最初の養殖サーモンが北米市場に打撃を与えました。野生のシーフードに付けられているMSC認証ロゴに精通している場合、ASCは養殖サーモンに対して同様の基準認証を行っています。ガイドラインの作成には8年かかり、通常のホットポイントに触れる150以上の対策が含まれています。飼料、汚染。 ASC認定の養殖サーモンが市場に出始めていることから、消費者が近い将来さらに多くのことを期待できる持続可能性ラベルです。

注目に値するもう1つの養殖サーモンの変更はVerlassoに属しています。同社はDuPontとAquaChileのパートナーシップであり、業界で最も根強い問題の1つである、鮭の餌に使用される飼料魚への依存の解決策を見つけるために取り組んでいます。

事実、私たちは自分たちの土地を耕作しすぎています。最も人気のある種を乱獲しました。大規模で高品質の環境に配慮したソリューションが必要になります。

リック・ムーネン

Verlassoは、遺伝子組み換えを使用して、オメガ3を生成する藻類と、鮭の餌として使用される酵母を組み合わせて、飼料魚への依存を減らしています。その技術と透明性は、モントレーベイ水族館のシーフードウォッチプログラムから切望された「良い代替品」を獲得しました。「最良の選択」の最高スコアではありませんが、それでも、この評価は海で育てられた養殖サーモンとしては初めてです。

他の事業は、陸上の囲いで養殖されたタイセイヨウサケを育てるという費用のかかる解決策を含む、脱出の問題に焦点を合わせています。一部の人にとっては、このカナダの会社のように、それは機能しているようです。

ウオジラミの懸念にクリエイティブな解決策で取り組んでいるサーモンファームがあります。ペンサーモンの皮をかじる「掃除魚」から、問題になる前にウオジラミの幼生をろ過することを科学者が望んでいる戦略的に配置された二枚貝のストランドまで、 。

ニューブランズウィック大学のカナダの海洋生物学者であるティエリーショパンなどの他の科学者は、鮭の養殖場周辺の生態系全体の作成に取り組んでいます。それは統合された多栄養養殖として知られています。アイデアは、海藻のシステムを使用して窒素とリンを吸収し、二枚貝で水をろ過することです。この種のシステムは、ショパンが相乗的相互作用と呼ぶものを利用しています。結果?よりクリーンで健康的な養魚場、ボーナス付き:食料生産の増加。あなたは認めなければなりません、それはちょっと素晴らしいですね。

鮭の養殖を悩ませているすべての問題が地平線上に解決策を持っているわけではなく、それは養殖鮭が持続可能な魚介類愛好家に受け入れられるのを妨げています。一つには、それは主に商品です。冷凍の切り身を店で手に取ると、そのラベルにスコットランドとチリのどちらから来たのかが示されますが、それが育てられた農場の名前や農場の慣行の詳細を知ることはめったにありません。

エスケープは依然として頻繁で厄介な出来事です。 2月の嵐がアイルランドの鮭農場を襲った後、25万匹以上の魚が解放されました。いくつかの囲いが農場の係留から解き放たれました、そして、うわー、魚は冷たい大西洋で緩んでいました。これはアイルランドの歴史の中で最大の逃避行であり、養殖サーモンの評判が引き続き輝いていない理由を鮮明に思い出させます。

環境ガイドの石のリストは、養殖サーモンの傷ついた評判に追加されました。シーフードウォッチは5月または6月に養殖サーモンに関する新しいレポートカードをリリースする予定ですが、実際には、これらのレポートは2005年以降、完全に完全に更新されていません。2つの例外を除いて、養殖サーモンは「 「赤を避ける」カテゴリ—多くの食べる人にとって長年のブランケットノーノー。

「10年から12年前にさかのぼると、養殖鮭のレッドリストは養殖鮭産業への弓を越えたショットでした」とOceanConservancyのチーフサイエンティストであるGeorgeLeonardは言います。 「そして私の感覚は、メッセージが受け取られたということです。それは業界を揺るがし、彼らをテーブルに連れてきました。」

シーフードウォッチの養殖研究マネージャーであるピーター・ブリッドソンは、新しいレポートが発行されたときに「赤い回避」の指定が有効であるかどうかについて固く口を閉ざしています。しかし、今回は、ノルウェー、チリ、スコットランド、ブリティッシュコロンビアなど、世界の養殖サーモンのほとんどが生産されている主要な生産地域に分割されると彼は言いました。

Big Ag:それは本当に小さくて持続可能な農場であなたを病気にします

「科学は変化しています」とブリッドソンは言います。 「より良いデータの可用性がありますが、それでも影響を特定することは困難です。正しく理解することが非常に重要です。」

問題は地域によって異なると彼は言います。たとえば、タイセイヨウサケが在来種であるノルウェーとスコットランドでは、脱出の心配(漁業から逃げて産卵する魚の数)が異なります。

「これは、[エスケープ]が非ネイティブであるブリティッシュコロンビアやチリで発生する場合とは大きく異なる潜在的な影響のセットです」とBridson氏は言います。 「農薬の使用に関しては、現在、新しい基準があります。スコットランド、ノルウェー、チリでも農薬の使用は依然として問題ですが、ブリティッシュコロンビア州では農薬の使用レベルが比較的低くなっています。現在もこれらのレポートに取り組んでいます。」

私たちが鮭について純粋に実用的であるとすれば、事実は、世界中にすべての人を養うのに十分な野生の鮭がないということです。ちょうど今週、アラスカの2014年の予想総鮭漁獲量は昨年の半分になる可能性があるというニュースがありました。その間、私たちは1980年代の3倍の養殖サーモンを食べています。養殖鮭はすぐになくなることはありません。

「他のどの養殖魚よりも多くの[研究開発]が鮭に投入されました」と著者のポール・グリーンバーグは言います。 四匹の魚 そして間もなくリリースされる アメリカンキャッチ。 「これは、水産養殖では珍しい品種改良株です。私たちはそれを本当によく知っているので、肉食性であるにもかかわらず、飼育動物としてそれを放棄することは間違いのように思えます。」

業界の変化は、ムーネンにラスベガスのレストランで養殖サーモンを提供するよう説得するのに十分でしたが、先月の時点で、彼はクックアクアカルチャー内の養殖サーモンブランドであるTrue North SalmonCompanyのブランドアンバサダーです。それは、養殖サーモンに反対し、クックの環境実績に疑問を呈する、産業養殖に対するグローバルアライアンスのディレクターであるドンスタニフォードのよ​​うな多くの失望した活動家を驚かせた動きでした。

ムーネンは、決断を軽くしなかったと言います。

「私は鮭の餌を見ました」と彼は言います。 「大西洋で育てられているのは、養殖されたタイセイヨウサケです。会社はペンを休ませ、環境を回復させます。彼らは低密度を使用してペンをストックしているので、サーモンはより自然に泳ぐことができ、彼らの飼料の海洋部分は副産物から来ています。

「実際、私たちは自分たちの土地を耕作しすぎています。最も人気のある種を過剰に漁獲しました。大規模で高品質で環境に配慮したソリューションが必要になります」と彼は言います。 「水産養殖は過去30年間で本当に爆発しただけです。養殖サーモン産業は、放し飼いの鶏や牧草飼育の牛肉の人々のように団結する必要があります。」

Ocean ConservancyのLeonardは、個々の農場の青信号と集合体の効果には違いがあることを覚えておくことが重要だと言います。規模が問題であり、正当な懸念がまだあります。

「環境パフォーマンスの観点から、ティラピアやナマズになることは決してありません」とレナードは言います。 「しかし、私の気持ちは、消費者がより良いアクターに報酬を与えると同時に、業界の遅れを改善するよう圧力をかけ続ける時です。それは、誰がそれを上手くやっているかを特定し、市場の圧力を利用して他のすべての人を育てることです。」

グリーンバーグはそれが重要であることに同意しますが、養殖サーモンについての議論と、それがより重要なニュアンスを欠いているかもしれないことを再考する時であるかどうかについて言います。

「魚は他の魚と比較されることが多すぎると思います」と彼は言います。 「もっと興味深い質問は、もしあなたの決断が養殖サーモンと肥育場の牛肉のどちらを食べるかということだったらどうしますか?何を選びますか?」

ご意見をお待ちしております。養殖鮭を食べますか?あなたはそれを再考していますか?コモディティビーフハンバーガーまたは養殖サーモンの切り身に選択が下がった場合、ディナープレートの切望されたスペースを獲得しますか?


美味しくヘルシーなタンドリーサーモン丼

あなたのドアに届けられた最高の野生の、持続可能な方法で捕らえられたアラスカサーモンから始めましょう!


何年もの間、私は持続可能な魚を調達することを信頼している魚市場や小売店に追いやられてきました。それは私にとって重要であり、魚が新鮮であるほど味が良くなります。それから私はステファニーディバイン、の所有者に会いました シーフォースフィッシュカンパニー、独立した漁師パートナーから直接調達された野生の持続可能なアラスカのシーフードを提供するCSF(コミュニティ支援漁業)。

野生は急速に飼いならされており、私たちの環境の管理者として、Seaforth Fish Companyは持続可能な収穫を通じて野生のシーフードの保護をサポートし、消費者が運転や飛行を伴わずに最高の野生のアラスカサーモンを購入できるようにしています。彼らは毎月、倫理的に生産されたおいしいアラスカの魚の箱を地元の南カリフォルニアのCSFメンバーに届けています。あなたが地元にいない場合、彼らもあなたのドアに配達します!

ピーマンのグリル、チリ、タマネギ、とうもろこしの鮮やかな混合物に囲まれた大皿に盛り付けられたペルー風の料理は、美味しくてゴージャスです。

シーフォース&lsquosベニザケは主にブリストル湾から来ており、アラスカサーモンのゴールドスタンダードです。ブリストル湾は、世界の紅鮭の50%以上を生産しています。紅鮭は、魚が産卵するために上流に行くとき、肉の真っ赤な色と魚自体の真っ赤な色の両方からそのニックネーム、レッドサーモンを取得します。紅鮭はコクがあり、コクがあり、グリル、炒め物、ポーチ、ロースト、蒸し、燻製など、あらゆる調理法に適しています。 Seaforth&rsquosベニザケはフィレットにパッケージされ、ピンボーンで、皮が付いています。

偶然にも、私はシアトルで開催されたIFBC(International Food Bloggers Conference)2014のオープニングレセプションでブリストルベイベニザケのシェフKevinに会いました。彼らのブランドへの私の興味。昔からの鮭の愛好家は、心臓の健康に良いタンパク質としての地位だけでなく、その楽しい味と多様性のために、College Girl&rsquosの早期の受け入れを解き放った鍵は、私の頼りになる子供向けのレシピでした:シンプルな自家製照り焼き-炙り焼きやグリルの前にブラッシングしたスタイルのソース。焼き、ロースト、ポーチ、グリル、または生のこのレシピとその他のお気に入りがここにあります。検索ボックスに「&ldquosalmon&rdquo」と入力するか、以下に含まれるレシピリンクのいずれかをクリックしてアイデアを入手してください。

ブルーベリーバルサミコ酢を使ったサーモン&ndashは、She&rsquos Cookin&rsquoで最も人気のあるサーモンレシピです。

シーフォースフィッシュカンパニー 紅鮭とマスノスケ(キング)サーモン、オヒョウ、ロックフィッシュを専門とし、She&rsquos Cookin&rsquoリーダーを提供しています 15%オフ コードShesCookin15を使用した、現場で冷凍された野生のアラスカサーモンの注文は、下の画像をクリックするだけです。

魚のレシピの信頼できる情報源は 疑いのない魚 リック・ムーネンとロイ・フィナモアによる。密猟からグリル、炒め物、炒め物まで、魚料理のすべてのテクニックに関する章を含む、親しみやすい現代的なレシピの包括的なセレクションを含む魚料理本は他にありません。リック・ムーネンの料理のデモに続いて、ニューポートビーチのワインとフードフェスティバルで自分のコピーを購入しました。その後、彼は丁寧に本の署名を行い、写真撮影のポーズをとりました。シェフのムーネンは全国的に有名な3つ星のシーフードシェフであり、その真の情熱は家庭料理を教えることです。また、彼は9月29日から10月1日に開催される第4回ニューポートビーチワインアンドフードフェスティバルでシェフの才能の1人になります。


共有 すべての共有オプション:人生で見逃したかもしれないすべてが美しい

  • グリル&ギターでブルース・ブロムバーグとリック・ムーネン
  • Chefs prepare tuna at Grills & Guitars
  • A flare bartender from D Las Vegas
  • Marc Forgione at Grills & Guitars
  • Susan Feniger and Jet Tila at Grills & Guitars
  • Susan Feniger and Nancy Silverton
  • Ambassador Culinary Village
  • Artisanal Foods' Truffle Pasta with Shrimp
  • Atomic Liquors' banned viewing area.
  • Canadian DJ and Producer Ryan Hemsworth and Scott Conant test spaghetti noodles
  • Chopped Grand Champion Madison Cowan serves audience Scott Conant's Spaghetti with Clams
  • Duff Goldman Adding Liquid Nitrogen to Creme Anglaise Ice Cream
  • Duff Goldman and Executive Sous Chef Sara from Charm City Cakes in West Hollywood
  • Duff Goldman Bananas Foster
  • Fleur's Taco Tasting - Beef Tongue, Braised Beef Cheek, Roasted Pork Carnitas
  • Hearthstone's massive restaurant setup.
  • Hubert Keller & Adam Pallin of ASTR
  • Hubert Keller Straining Stock
  • Jet Tila Adds Pad Thai Noodles to Pan
  • Jet Tila Feeds The Audience
  • Jose Andres
  • Kavita Shukla of Fenugreen
  • Lao Sze Chuan Three Chili Chicken & Crispy Lemon Shrimp
  • Made LV Canteen Bahn Mi
  • NOBU Hard Rock Hotel Chef de Cuisine
  • Nobu's White Fish Sashimi with Dry Miso, Yellowtail Sashimi Jalapeno, Rock Shrimp Tempura with Creamy Spicy, Black Cod Butter Lettuce, Pork Belly with Sweet Anticucho and Spicy Tuna Roll
  • Nobu's robata grill
  • Scott Conant with Prime Bone-in Ribeye
  • スコットコナント
  • Scott Conant's Spaghetti with Clams
  • Spud Shots Food Truck Fireball Spud Shots & Southwest Spud Shots
  • Sunny Day by Jose Andres
  • Sunny Day by Jose Andres Tacos included Stewed Chayote Taco with Arbol Chile, Mushroom Taco in Salsa Pasilla Negro, Jose's Baked Potato, Sweet Corn with Mexican Crema, Refried Beans and Queso Fresco and Swiss Chard and Bean
  • UFC Flyweight Champion Demetrious (Mighty Mouse) Johnson & Jet Tila
  • Yusho's turkey leg
  • Brian Lhee, right, of Yusho fame

Guitars & Grills photos: Jeff Kravitz/FilmMagic all others: Amelinda B Lee]

It lasted three days, featured 70,000 square feet of grassy space, and took 25,600 man hours to build out 人生は素晴らしい, the food and music festival that took over 15 city blocks in Downtown Las Vegas over the weekend. Festival attendees and staff walked between 30 and 35 miles during the event, and one couple was brave enough to propose and accept during The Flaming Lips' performance of "Do You Realize?" With 3,701 rubber ducks floating in the pool of the City Motel and 550 pounds of confetti showered on the crowd, the festival wrapped up with 90,000 guests attending. Here, a look at some of the best memories from the event.

1. ホセ・アンドレ served up 1,350 tacos from three different types of grills in his solar kitchen. Andres spoke about bringing solar kitchens to developing countries like Haiti, opening a restaurant called Pwason Beni in Port-a-Prince and his desire to bring natural gas to every household around the world.

2. Jet Tila of Kuma Snow Cream says his Stir Market, a California take on the classic European food hall, opens in about two weeks in Los Angeles.

3. While he’s been on Cutthroat CulinaryKitchen Inferno lately, Tila says he has a new show to announce in November He’s keeping mum on the concept.

4. Echo & Rig chef Sam Marvin roasted a whole lamb at Guitars & Grills, the kickoff event last Thursday for the festival.

5. BBD’s says they are choosing among three stand-alone and off-Strip locations for their first venture in Vegas. The pickle fries and steamed burgers from Ralph Perrazzo were pretty amazing.

6. アイアンシェフ Marc Forgione, who set up his booth next to brother Bryan Forgione’s Buddy V’s Ristorante at Grills & Guitars, would not confirm a rumor that he’s opening shop at the Grand Bazaar Shops in front of Bally’s Las Vegas. "To say I’m not looking would be a lie," is all he would confirm.

7. Forgione then promptly chatted with PR reps from Caesars Entertainment and it seemed as if he already knew them.うーん。

8. Shawn McClain of Sage was disappointed that he had to leave Vegas for a wedding and miss the Foo Fighters on Sunday night. His octopus was one of the best dishes at Grills & Guitars.

9. Duff Goldman of Baltimore’s Charm City Cakes and ケーキのエース wanted a huge fire for his banana Foster demo during Chefs on Stage, so he added Grand Marnier, Vegas rum and Everclear. His Creme Anglaise Ice Cream was made with liquid nitrogen.

10. Blue Ribbon sushi chef Toshi Ueki sliced and diced a 130-pound tuna during the festival. Insiders say chefs Bruce and Eric Bromberg, Jonathan Waxman, Marc Forgione and José Andrés, fed each other bits of tuna.

11. During his Chefs on Stage demonstration, Tila recorded a special message on his phone with his audience for his カットスロートキッチン co-star: "Hi, アルトンブラウン, we love you. From, Life is Beautiful."

12. Rx Boiler Room and RM Seafood chef Rick Moonen prepped a True North Salmon with pickled cucumbers and horseradish crème fraiche with a little help from singer キンブラ.

13. Scott Conant それは言う ウルフギャングパックダニエル・ブールー have been his culinary inspirations over the years.

14. And Infiniti. Kidding.

15. Conant served up a spice-crusted ribeye.

16. Cat Cora returned to Life Is Beautiful to make Basque-rubbed grilled lamb chops with a feta chimichurri on stage.

17. Perhaps one of the biggest complaints of the weekend was that guests couldn’t take drinks in or out of the Container Park, even though it was within the festival footprint.

18. Guests also couldn’t go out on the east side of the event to Atomic Liquors without getting a wristband from the Bunkhouse Saloon.

19. There were nine people at the Bunkhouse Saloon on Friday night at 6:30 p.m.

20. Atomic Liquors wanted to build a viewing platform so guests could at least see the Ambassador Stage. The city quashed that plan. Last year, Atomic was inside the festival footprint.

21. Nobu had one of the nicest food stands of the festival, serving sashimi, rock shrimp tempura, black code butter lettuce and pork belly as well as banana black sesame parfait and green tea parfait, both with a dulce de leche cremoso layer and rice crackers on top.

22. Hubert Keller of Fleur and Burger Bar made paella with ASTR.

23. Tila got on stage with UFC Flyweight Champion Demetrious "Mighty Mouse" Johnson and made two types of pad Thai. One was vegetarian since Johnson's wife doesn't eat meat.