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肝臓と玉ねぎのレシピ

肝臓と玉ねぎのレシピ

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玉ねぎ、ベーコン、トマトで煮込んだとろけるようなやわらかい肝臓は、手早く簡単に経済的な食事になります。

160人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 450gの子羊のレバー、トリミング
  • 薄力粉大さじ2
  • 大さじ1の植物油
  • バター25g
  • 皮なしスモークストリークベーコンラッシャー4個、みじん切り
  • 玉ねぎ2個、薄切り
  • 227gはトマトのみじん切りができます
  • 175mlの牛肉または野菜のストック
  • 大さじ2ウスターソース
  • トマトピューレ大さじ1
  • 小さじ1/4の乾燥混合ハーブ
  • 塩と挽きたて
  • 黒コショウ
  • 奉仕する
  • サワークリーム大さじ4
  • みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

方法準備:10分›調理:15分›準備完了:25分

  1. 鍋に油とバターの半分を弱火で熱し、玉ねぎを加え、柔らかくなり、黄金色になり始めるまで10分間穏やかに調理します。
  2. その間、肝臓をすすぎ、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。まだスライスされていない場合は、薄くスライスします。塩こしょうで味付けした小麦粉の各部分を投げます。
  3. トマトとそのジュース、ストック、ウスターソース、トマトピューレ、ハーブを玉ねぎに加え、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で煮ます。
  4. その間、残りの油とバターを大きなフライパンで適度な熱で焼けるまで加熱します。レバーとベーコンを加え、レバーがちょうど調理され、ベーコンが薄茶色でカリカリになるまで、両側で3〜4分間炒めます。長時間調理しないでください。肝臓が硬くなります。
  5. 水切りスプーンを使って鍋から肝臓とベーコンを取り出し、ベーコンを肝臓の上に散らして、温かいサービングプレートに置きます。側面に玉ねぎとトマトソースをスプーンでかけ、サワークリームをのせてパセリを振りかける。すぐに召し上がれ。

ヒントをあげる

パスタまたはマッシュポテトと季節の野菜を添えてください。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(9)

英語でのレビュー (10)

史上最高のレバーレシピ!私の夫は肝臓の大ファンですが、私はそれほど熱心ではありません。このレシピは私の考えを完全に変えました。準備と作成は本当に簡単です。このレシピで調理した肝臓は、歯ごたえがまったくなく、柔らかくて美味しいです-2011年11月8日

他の何か。パプリカを、小麦粉またはトマトソースのいずれかに...または両方に追加してください!-2009年12月7日

間違いなく私が今まで味わった中で最高の肝臓と玉ねぎ-2010年2月19日


牛レバーの12の健康レシピ

昼食や夕食にどのタンパク質を作るかを考えるとき、肝臓を考えることはめったにありません。牛レバーは独特の風味と内臓肉であるためにラップが悪くなる傾向がありますが、実際にはあなたが思っているよりも優れています。他の肉よりもコレステロールが高いため、食事ごとに摂取するべきではありませんが、牛レバーは実際には栄養の原動力です。たんぱく質が豊富でカロリーが低く、他のどの食品よりも必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

古典的な肝臓や玉ねぎから唐辛子、ミートボール、そしてスナック用のジャーキーまで、牛レバーはあなたの健康的な食事のルーチンの一部であるべき多目的なタンパク質です。牛レバーを生活や食事に加える準備ができている場合は、牛レバーの12の健康レシピについてのガイドを確認してください。この高タンパクの肉を、二度と過小評価することはありません。

グレープフルーツ釉牛レバー

牛レバーにのせたスパイシーでピリッとしたバーベキューソースが、ここでのショーの真のスターです。レシピを2倍にして、お好みのほぼすべての肉に使用します。

20分 345カロリー 簡単

ベーコン、マッシュルーム、アプリコットビーフリバー

この料理の牛レバーの味がよくわからない場合でも、恐れることはありません。ここにベーコンを追加すると、すべてが良くなります。

25分 436カロリー 簡単

肝臓とカラメル玉ねぎ

クラシカルでボリュームたっぷりの料理で、ここの玉ねぎはゆっくりとキャラメル化されて、甘くてサクサクしたトッピングになり、濃厚で歯ごたえのある肝臓になります。

1時間00分 400カロリー 簡単

ラズベリーレバーチリ

この料理は難しいように聞こえるかもしれませんが、あなたがする必要があるのはあなたの材料を集めて、あなたのクロックポットにそれらを投げて、そしてゆっくりとした熱にすべての仕事をさせることです。

6時間40分 350カロリー 簡単

詳細については、ページにアクセスしてください:ラズベリー肝臓チリ。

ケトパレオレバーベーコンミートボール

牛レバーとベーコンが詰まったこれらの豊かで風味豊かなミートボールで、標準のミートボールレシピを超えてください。二度と通常のビーフミートボールを食べたくないでしょう。

15分 290カロリー 簡単

ローズマリーレバーバーガー

新鮮なローズマリー、チリフレーク、オレガノ、牛レバーの風味とスパイスが溢れるこれらのハンバーガーで、家族でバーベキューゲームを盛り上げましょう。

30分 300カロリー 簡単

詳細については、ローズマリーレバーバーガーのページをご覧ください。

キャラメリゼした桃と玉ねぎのビーフリバー

桃はデザートだけでなく、肉料理にも最適です。桃と玉ねぎが一緒になって、牛レバーの豊かさを引き立てる粘り気のある甘いコンポートになります。

20分 378カロリー 簡単

イージービーフレバーパテ

たまたま栄養価の高い食材がたっぷり詰まったこの牛レバーのパテで、ディナーのゲストを感動させましょう。

20分 98カロリー 簡単

詳細については、ページにアクセスしてください:Easy Beef LiverPate。

パレオローズマリーとガーリックビーフリバー

エレガントな前菜としてフォークとナイフでこれらの牛レバーを食べたり、トーストしたバゲットでもっとボリュームのあるものを楽しんだりできます。

20分 200カロリー 簡単

牧草飼育の牛レバーチップス

これらの乾燥レバーチップは栄養が豊富で、温かいチーズやワカモレに浸したり、すべてを一人で楽しんだりするのに最適なスナックになります。

6時間40分 38カロリー 簡単

詳細については、ページにアクセスしてください:草で育てられた牛レバーチップ。

クリームソースのビーフリバー

このクリーミーで退廃的な牛レバー料理は、まだ食べていない場合でも、牛レバーの列車に乗ることができます。蒸し野菜と山盛りのご飯と一緒に召し上がり、満足のいく一品をお召し上がりください。

35分 380カロリー 簡単

詳細については、ページをご覧ください:クリームソースのビーフリバー。

スペイン産玉ねぎのビーフリバーステーキ

このレシピを牛レバーの紹介と考えてください。作りやすく、栄養素がたっぷり入ったこの料理は、キャラメリゼしたスイートオニオンを上に乗せて、心地よい甘さを味わえます。

35分 350カロリー 簡単

読者も読む&#038共有

TheDiabetesCouncilチームについて

TheDiabetesCouncilチームは、認定された糖尿病療養指導士と登録看護師で構成され、特定のトピックをまとめて調査し、チームとして公開します。各チームメンバーは、糖尿病のケアと管理において少なくとも15年の経験があります。


料理のための鹿肉レバーの準備

鹿の肝臓は他の種類の肝臓と同様の風味を持っていますが、少しだけ強烈です。子牛のレバーを食べて楽しんだ場合は、適切に準備すれば鹿肉のレバーが好きになる可能性が高くなります。

肝臓を他の&#8220pluck&#8221または心臓と肺から切り離し、冷水で完全に洗うことから始めます。通常、動物の肝臓を扱うときは、明るい緑色の胆管を注意深く切り取る必要がありますが、鹿には実際には胆嚢がないため、その手順をスキップできます。

肝臓をカツレツにスライスします。これにより表面積が増加し、静脈やその他のざらざらした組織を切り取ることができます。また、肝臓全体のすべての小さな毛細血管から血液が浸透することを可能にします。

次に、肝臓を水、塩水、またはミルクのいずれかに浸します。天然のプロバイオティクスが少量含まれているので、私は通常、将来の農場からの生乳を使います。

肝臓を浸すには培養乳製品が最適と言われています。通常の低温殺菌ミルクを使用している場合は、大さじ1杯のプレーンヨーグルトまたは培養バターミルクを追加してみてください。肝臓のスライスを冷蔵庫に一晩浸し、ミルクに浸します。

採餌者のシェフは、代わりに水を使用することを提案しています、

&#8220まず、肝臓がびしょびしょになります。通常、肝臓がミルクでパージされているのがわかりますが、これも良いことですが、肝臓が鹿肉の場合は、どんぐりからタンニンを蛭にするのと同じように、数回水で洗うことにします。洗う回数が多いほど、味は良くも悪くも洗い流されます。&#8221

他の人は塩水を提案し、大さじ1、2杯の塩を1ガロンの水に加えて浸します。レモンジュースやリンゴ酢大さじ数杯など、酸を少し加える人もいると聞いたことがあります。

使用するものに関係なく、肝臓組織から血液を引き出し、風味をまろやかにするのに役立ちます。

浸漬はオプションであり、技術的には肝臓をそのまま食べることができます。そうすることで、胸により多くの髪ができます。それでも、私たちはそれほど筋金入りではなく、特に鹿のレバーを初めて試す場合は、冷蔵に浸すことを強くお勧めします(12〜24ではないにしても少なくとも1時間)。

肝臓が浸ったら、浸したものを洗い流して乾かします。これで、鹿のレバーを調理する準備が整いました。


ビーフリバーと玉ねぎ

最初に始めたのは、中力粉と塩、黒胡椒をジップロックバッグに入れて混ぜ合わせてから、前に半分インチのスライスに切った肝臓を加え、完全にコーティングされるまでよく振った。

その後、フライパンにバター大さじ2〜3を少量の油で溶かし、中火で玉ねぎを炒めました。

次に、玉ねぎを新鮮なみじん切りのセージ、塩、挽いた黒胡椒で味付けしました。

また、同じフライパンでスプーン3〜4杯のバターと少量の油を強火で溶かし、肝臓で泡立て、5分間続けてかき混ぜながら調理しました。

玉ねぎで肝臓を温め、サービングボウルに移しました。

そして最後に、鍋でスープとワインをソースに濃くなるまで調理し、ソースを肝臓と玉ねぎにかけ、パセリをトッピングしました。

私のビーフリバーとタマネギのレシピを高く評価していただければ幸いです。これは、素早いおいしいランチに最適です。


肝臓と玉ねぎ

1ポンドのスライスした牛肉または豚レバー
2〜3カップの生乳(低温殺菌は機能しますが、均質化されていないものが最適です)
中玉ねぎ2個
3ポンドの白いジャガイモ
小さじ1の塩と小さじ1/4の黒コショウを混ぜた小さじ3の小麦粉
ラード、獣脂、バター、ココナッツオイルなどの安定した調理用脂肪大さじ約6
マッシュポテト用のクリームおよび/またはバターおよび/または牛乳
塩とコショウの味

1.肝臓をミルクに30分以上浸します。ミルクを予約します(はい、ピンクになります!)。

牛レバーと豚レバーはとても濃厚でレバーっぽい味わいで、それだけではちょっと異質な食感です。だから私はそれを調理する前に少なくとも30分間牛乳に肝臓を浸します。肝臓は私たちの家ではファーストフードであることが多いので、私が先を考えていなかった場合、ミルクは解凍プロセスをスピードアップするのに役立ちます。

2.じゃがいもを立方体にして、沸騰させます。通常、1インチのキューブを柔らかくするのに約15分かかります。

3. 2 Tbsの脂肪を重いフライパン、できれば鋳鉄で中火にかけます。玉ねぎを蓋をせずに、柔らかくて濃厚なミディアムブラウンになるまで炒める。必要に応じて脂肪を追加して、鍋をきれいに滑らかに保ちます。玉ねぎは好きなだけ調理する必要があります。私たちはより完成度の高い面でそれらが好きですが、キャラメル化されていません。取り外して保温します。

4.必要に応じて、フライパンに脂肪を追加します。これは、スキレットの底を薄くコーティングするのに十分な量です。片の間に約3/4インチの単層で肝臓を追加します。 (フライパンの在庫が多すぎると、焦げ目がつきにくくなり、肝臓が蒸れる傾向があります。)邪魔されずに約2分間調理します。褐色を確認してください。焦げ目がついている場合は、部分を回して反対側で調理し、脂肪を追加して鍋の底に薄いコートを保ちます。

*ヒント:スプラッタスクリーンは、このような操作でストーブを清潔に保つのに最適です。

5.これが最も難しい部分です。肝臓がいつ完成するかを知ることです。草で育てられた肝臓を使用している場合でも、破片から血が滴り落ちるのを見ても心配しないでください。肝臓を熱く速く調理して、内側が柔らかくしっとりと保たれ、外側がキャラメル風味になっているようにするのが目的です。加熱しすぎるよりも加熱しすぎた方が常に良いです。中身がまだ赤い場合(たとえば、始めたときに肝臓が完全に解凍されていなかった場合)、いつでもスライスしてすばやくもう一度フライパンで揚げることができます。しかし、加熱しすぎた革のような肝臓を元に戻すことはできません。

私は通常、エッジが赤くなくなり、外側に濃い茶色の部分があるときに完了したと呼びます。玉ねぎと同じ鍋にスライスして取り出し、一緒に暖かく保ちます。これにより、肝臓の調理時間が少し長くなるので、少量の血液について心配する必要はありません。調理します。

すべてが完了するまで、バッチでピースを調理し続けます。

6.これでジャガイモは完成するはずなので、水気を切り、マッシュポテトにし、好きな固定具(バター、クリーム、ミルク、チャイブ、塩、コショウ)を追加します。暖かくしてください。

7.グレイビー。鍋の底を厚くコーティングするのに十分な調理用脂肪を鍋に追加します。フライパンを斜めに持っていると、大さじ数杯分の脂肪が底に集まっているのが見えるはずです。

グレービーを作る最も簡単な方法は、小麦粉、塩、コショウ、液体(この場合、グレービーを浸すために使用したミルクマリネ)を事前に混合することです。これは、グレイビーシェーカーミキサーを使用するか、泡だて器を入れたボウルで行うことができます。この方法を使用すると、焦げ付きを防ぐためにかき混ぜながら、中火で液体混合物を熱い脂肪に簡単かつゆっくりと泡だて器で入れます。混合物が濃くなるまでかき混ぜ続け、次に火を弱め、時々かき混ぜながら約5分間煮ます。調味料を調整します。

あるいは、泡だて器で鍋の脂肪に小麦粉を加えることもできます。混合物が固まるほど多くの小麦粉を加えないように注意してください。ただし、すべての脂肪を吸収するのに十分です。中火で1〜2分加熱し、絶えず泡だて器で泡立ててから、ミルクを加え、焦げ付きを防ぐために絶えず泡だて器で泡立てます。とろみがついたら火を弱め、時々かき混ぜながら5分ほど煮ます。調味料を調整します。

8.たまねぎ、グレービーソース、マッシュポテトをたっぷり使って肝臓に盛り付けます!どれだけ好きか信じられないでしょう!


  • 7/8ポンド/ 400gの肝臓(理想的には子牛肉で、理想的には若い動物からのものです。牛肉は必要に応じて、薄くスライスして2 mmまたは約1/8インチで機能します)
  • 7/8ポンドの玉ねぎ(皮をむいて細かくスライスしたもの)
  • オリーブオイル大さじ3
  • バター大さじ3(無塩)
  • 大さじ1〜2杯のスープ(または無塩ブイヨン)
  • 塩こしょうで味を調える
  • パセリ1/3カップ(細かく刻んだもの)
  • オプション: レモン1/2個(ジュース)

油とバターをかなり深いフライパンで弱火で加熱し、蓋をした玉ねぎを約40分間ゆっくりと調理します。 (色をつけずにしおれて調理したいので、炎を高くしすぎないように注意してください。)時々チェックし、乾いたら大さじ1、2杯のスープを加えます。

時間切れになったら、炎を上げて玉ねぎを薄く着色し、軽く金色になったらもう一度炎を上げて肝臓を加えます。

肝臓のスライスを穏やかに混ぜ合わせて回転させながら、約3分半の間すばやく調理します。塩で味を調え、さらに30〜40秒調理し、fegato allavenezianaを加熱したサービングディッシュに入れます。

すりおろしたてのコショウでたっぷりと味付けし、細かく刻んだパセリでほこりを払います。必要に応じて、レモンジュースで味付けします。


肝臓を覆っている薄い膜を取り除くことは、肉の全体的な質感を助けるオプションのステップです。これを行うには、肝臓がまだ完全な状態で外側を「はがす」か、はさみまたは鋭利なナイフを使用してスライスした後に外側を「はがす」ことを試みることができます。また、大きな膜や血管を切り取ります。

肝臓を1/4インチの薄片にスライスし、塩漬けの冷水(2Tの塩を4Cの水に溶かした比率)、酸性の水(4 Cの水にレモンの半分のジュース)またはミルクに少なくとも1時間浸します。よくすすぎ、必要に応じて繰り返して肝臓から血液を排出します。

スライスした肝臓をペーパータオルで軽くたたいてから調理し、塩とコショウを振りかけて味付けします。にんにくのクローブを乳鉢と乳棒を使って(またはナイフの裏側を使ってミンチでペースト状に)パルプにすりつぶして、香りのよい油を放出します。

大きなソテーパンを強火で予熱し、大さじ1杯の油またはバターを加えます。茶色になるまで、各スライスを片面2分間切断します。過度に調理しないでください。そうしないと、テクスチャがゴム状になります。取っておきます。

中火に弱火にします。油/バター大さじ1を追加し、スライスした玉ねぎに振りかけます。玉ねぎを半透明になるまで数分間煮詰め、キャラメル化を始めようとしています。にんにくとアーモンドの食事を加えます。さらに1分間調理し、シェリー酒で鍋の釉薬を取り除き、底の好きなものをこすり落とします。ストック、タイムの小枝、スモークパプリカを追加します。かき混ぜて混ぜ合わせ、ソースをゆっくりと煮て、さらに5〜8分間煮詰めます。バーナーの火を止め、バターをたっぷり入れてかき混ぜて仕上げます。スライスした肝臓を鍋に戻し、アーモンドのスライスとパセリのみじん切りを飾る。


私の自家製料理のレシピとヒント

肝臓は 人間の健康にとって非常に重要なさまざまな栄養素のかけがえのない供給源。ビタミンD、B12、C、リン、銅の天然源である他のすべての食品と比較して、ビタミンAの濃度が最も高く、動物由来のタンパク質が多く、最も重要なのは 吸収されやすい鉄の豊富な供給源 –それは肝臓を悪性貧血の治療の一部にしました。

そうは言っても、地元の店で新鮮な牛レバーを見つけるのがいかに難しいかということに非常に驚いていました(地元のファーマーズマーケットを試したことがなく、まだどこにも見つからなかったと言っても過言ではありません)。私もかなり確信しています、何 地球儀のこの地域では、レバー料理はあまり人気がありませんしかし、それらはヨーロッパでは伝統的です:ドイツ、ロシア、ウクライナ、そして他の多くの国を信じています。

だからここにそれを修正する私の試みがあります:玉ねぎと揚げた牛レバー–完璧なランチまたはディナーの料理であり、調理が非常に簡単で、すでに上で述べたように、それは非常に栄養価が高いです。重要なヒント: できるだけ多くの善を保つために、肝臓を過度に調理しないでください.

材料:

  • 2ポンドの牛肉または子牛の肝臓
  • 玉ねぎ2個
  • 万能小麦粉、約1カップ
  • ひまわり油
  • 味わう塩

ステップバイステップで準備する方法:

材料を準備します。肝臓が全体になっている場合は、肝臓をきれいにし(硬い血管の部分を取り除きます)、幅を約1/3インチにスライスします。


方向

玉ねぎ、バター、セージを中火で大きなフライパンに加えます。玉ねぎが柔らかく、薄茶色になるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。

ジップトップのビニール袋に、小麦粉、塩、コショウを入れます。必要に応じて肝臓をバッチで追加し、振って小麦粉混合物で肝臓をコーティングします。

フライパンに肝臓を入れ、中火から強火にかけ、絶えずかき混ぜながら5分煮る。

フライパンから肝臓と玉ねぎを取り除き、加熱した皿またはサービングディッシュに置きます。

パセリ、ビーフストック、白ワインをフライパンに加えます。鍋をデグレーズするために1分間絶えずかき混ぜながら調理します。


肝臓と玉ねぎのレシピ

  • 1ポンドのスライスした肝臓、0.5インチの厚さ
  • 大きな玉ねぎ2個
  • 小さじ1杯のみじん切りマジョラム
  • 小さじ1タイム
  • パセリフレーク小さじ1
  • 味付け塩小さじ1
  • マスタード小さじ1/2
  • 黒コショウ小さじ1/2
  • 小麦粉1/2カップ
  • 植物油1/2カップ
  • 氷冷ミルク
  • 大型の重いフライパンまたは鋳鉄製のフライパン1つ
  • 小さなミキシングボウル1個
  • 中型食品貯蔵容器1個
  • 計量スプーン1杯

いつものように、素晴らしい料理の鍵は準備し、高品質の食材を使用することです。

  1. 調理の1時間前に肝臓を準備します。
  2. スライスした肝臓を冷たい流水ですすぎ、氷冷したミルクに約40分間入れます。
  3. 玉ねぎは皮をむいてスライスし、取っておきます。
  4. 小さなミキシングボウルで、刻んだマジョラム、タイム、パセリフレーク、味付けした塩、マスタード、黒コショウを混ぜ合わせます。すべての材料を粉砕して混ぜ合わせ、 調味料混合物.
  5. 約40分後、スライスした肝臓をミルクから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。最初に調味料の混合物で、次に小麦粉で肝臓の各部分をコーティングします。
  6. 大きな重いフライパンで植物油を中火から強火にかけます。肝臓を炒めます。
  7. 調理した肝臓を取り除き、玉ねぎが完成するまで温めたプレートに置きます。玉ねぎをフライパンに入れ、塩こしょうと茶色で味付けし、時々回します。

このレシピはhttps://www.soulfoodandsoutherncooking.com/の好意で提供されました

ご飯、野菜、コーンブレッドを添えて。肝臓と玉ねぎをお楽しみください。